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请问熏制腊肉时是烧皮好还是不烧皮好?
腊肉,猪肉,时候请问熏制腊肉时是烧皮好还是不烧皮好?
发布时间:2016-12-08加入收藏来源:互联网点击:
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注意烟火,盆火中的烟,可以不是很多,但一定要有,这时只要猪肉上面有密封的报纸,那么随着时间的熏制,一般很快就会熏好的。
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适当增减,熏好的腊肉,可以适当拿出来,然后将新的猪肉搭在铁丝网上,这样继续熏制,一般一天就能熏出可以的腊肉来。
回答于 2019-09-11 08:43:50
我们四川老家熏制腊肉时是不需要烧皮的。
烧皮个人觉得不是太好,但是也根据个人爱好,和制作腊肉的多少确定的吧!
像在我们老家,都是杀一头猪或两头猪做腊肉,肉太多了也烧不过来,其次就是洗,烧皮后猪肉洗都要洗很久,很费时间,如果不洗烧焦猪皮那个焦味会渗透到猪肉里面去,这样会影响腊肉的口感,还有就是家里腊肉做的多的,有可能是吃一年或也是两年,烧过的猪皮肯定会容易变质,就好比做熟了的东西你无论怎么保存也会变质,这样吃了也担心影响身体健康。我们都是吃的时候才烧皮,这样有几个好处:
腊肉烧皮后,很容易清洗,有点腊肉表面长霉了也可以消毒,还有就是腊肉烧皮后吃起口感更好!皮很软香香的。
回答于 2019-09-11 08:43:50
腊肉经过熏制、风干之后,肉皮会变的很硬,用火烧过之后,在经过煮制,能使肉皮变得酥软,这样吃起来也不会这么硬,。
个人觉得烧过的不管是新鲜肉还是腊肉皮香入味,切的时候也好切,没有烧过的腊肉皮硬不香,也不好切,尽管煮和炒了皮还是硬的不好吃,所以我们老家的人一般都把皮烧过才吃,也成了习惯。
所以我觉得熏制腊肉时还是烧下皮好一点,这样做出来的腊肉才会熏香肆意
回答于 2019-09-11 08:43:50
我们做传统年腊肉,熏的时候是不用烧的哦,熏好后,吃的时候,把皮烧一烧,用刀刮皮,温水清洗干净,就好
回答于 2019-09-11 08:43:50
很多人吃腊肉方法都错了,腊肉是要烧,腊肉一般都是烧破皮的,只有把皮烧破了才能煮熟,否则硬邦邦的咬不动,很多人说不好吃就这个问题,,只要弄好了煮是非常香的,烧的时候多烧一会,烧不破肯能是温度没达到要求正确的做法是用熟腊肉炒,腊肉先温水泡1小时左右去盐,然后中火沸煮1小时,水一定要加够,就不会干。煮好了就可以炒了。皮子太软不好吃,适中才是王道,当然看个人喜欢吃的软硬程度。
回答于 2019-09-11 08:43:50
烧过的皮又香又软
回答于 2019-09-11 08:43:50
不烧
回答于 2019-09-11 08:43:50
烧皮好
回答于 2019-09-11 08:43:50
烧皮好,烧皮洗是黄色
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