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请问熏制腊肉时是烧皮好还是不烧皮好?
腊肉,猪肉,时候请问熏制腊肉时是烧皮好还是不烧皮好?
发布时间:2016-12-08加入收藏来源:互联网点击:
问题补充: 现在农村过年杀猪时为了方便食用都会先烧皮,这样熏制的腊肉吃的时候方便,但是猪皮会比不烧皮的硬些。问问大家喜欢哪一种熏制的腊肉。
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
请问熏制腊肉时是烧皮还是不烧皮好?肯定要烧皮,不烧皮吃的时候太麻烦,也不好烧,吃起也不好吃。
熏制腊肉一般是用五花肉,猪腿肉瘦一点的也可以。首先把猪肉皮那一面烧泡烧黄,把皮上那些黑的污点全部烧掉,烧好了就拿到水笼头下边洗边用刀创得干干净净,洗干净后把水滴干。
再把盐倒在锅里炒干,盐炒烫了就放花椒下去一起炒,一直把盐的水气炒干了。再把盐抹在上肉上面,每一处都要抹均匀,放一晚上入味了,第二天就把每一块掉起来,就用白树枝来熏,这样熏的肉很香,不管放多久也不会起霉。
要吃的时候,取一块下来洗干净了就直接煮,方便。
回答于 2019-09-11 08:43:50
我个人看法:熏不熏皮要跟个人爱好和习惯,地域差、生活特色决定熏还是不熏。还有猪皮上毛不好去除,拿火烧烧也是不错的方法。
回答于 2019-09-11 08:43:50
腊肉烧皮好,经验之谈吧,我家做餐饮30多年,每一块腊肉都是用大火烧皮的,皮本身很厚,用大火烧一下,吃起来会更软,也容易去做菜,也才能把黑黑的东西洗干净
回答于 2019-09-11 08:43:50
很高兴在这里回答这个问题,关于熏制腊肉烧皮好还是不烧皮好,我的见解是:熏制后的腊肉是要烧皮的,因为烧皮后再经过煮能使肉皮变得酥软。熏制腊肉的方法其实很简单:准备猪肉切三指宽的长条,按一斤猪肉20克盐的比例腌5天,再拿出来熏制5天就可以了
回答于 2019-09-11 08:43:50
个人觉得烧好皮再进行腌制比较好,一是好集中处理,再有就是吃的时候不用再麻烦。
回答于 2019-09-11 08:43:50
烧皮好,皮软化了更能入味。
回答于 2019-09-11 08:43:50
各个地方特色,我们不用烧皮的。早上熏肉时搭架子高一米四左右。先烧柴火烤至肉流油,再烟熏,一般熏到中午把肉翻一遍下午接着熏一下午。熏肉材料必须要有茶籽盒稻谷盒。一天熏八个小时左右,熏到肉皮接近透明反光颜色光亮,熄火等油冷却,挂到高处任人宰割[捂脸]
回答于 2019-09-11 08:43:50
准备好五花肉,一般不要选择肥肉太多,或者尽是瘦肉的猪肉,不然熏出来的肉会缺少口感,因此用五花肉是很好的,这样熏好后,炒出来的菜才香。
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备好烘烤盆、铁网,熏肉前需要准备好火盆,一般的铁锅大小就可以了,主要用来堆放材荷,铁丝网用来搭着猪肉不掉到火盆里,尽量在猪肉外面再铺上报纸之类的东西,以便让熏出的烟留在肉类的时间更长一些。
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新鲜木屑、油茶壳,熏烤的材料可以用新鲜的木屑、油茶壳,一般先将油茶壳放在最里面,烧起来后,再将新鲜干燥的木屑堆放在油茶壳上,这样材荷里会慢慢的冒出需要的烟来。
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隔一段时间查看,一般隔几个小时查看一下盆火,随便翻看一下熏肉,以便了解熏制的进度,当然,如果盆火快烧尽了,那么需要及时添加,以防失火。
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