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窑鸡是怎么做的？
锡纸,泥土,就可以窑鸡是怎么做的？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
每年过年回家都会和我哥们去窑些鸡来吃，因为窑的可是家鸡，味道非常香，这在外面吃这个窑鸡可是贵多了，去年在惠州罗浮山吃过一次，味道也还不错。
首先把鸡洗净，放姜片，葱结，盐，料酒，酱油，五香粉，腌制一个钟，使它入味。找个空旷的田或地里，用土搭个窑洞，里面架柴添火，把土烧的热热的，就不用架柴添火了，然后把腌好的鸡用锡纸包好，扔到窑洞里，还可以包些鸡蛋，热狗，红薯啥的一起扔进去，再把窑洞弄塌，把土埋进去，埋1个小时，基本上就捂熟了。色香味俱全，因为在土里捂熟的，特别的香味，非常好吃。
回答于 2019-09-11 08:43:50
窑鸡是一道美味可口的广东客家名菜，流行于广西、深圳、惠州、河源、梅州、赣州一带。做法类似于盐焗鸡，是有名的\"农家乐\"菜之一。 它的做法是把鸡宰杀洗净后把掏空腹腔，塞入蒜头、香菇等佐料，鸡身内外都抹满精盐，再用锡箔纸严严实实包好。搭个窑，一般黄泥块或者瓦片，窑上的瓦片烧到泛白时熄灭柴火，将包好的鸡放进窑里后即把窑弄塌，在窑上覆一层厚厚的泥土或沙子防止热气散发。有时为了保证鸡肉不粘上沙土，还可以在窑上面倒扣一个铁锅，再盖上沙土。一小时左右就可以开窑取鸡了。只消稍微打开锡箔纸包一角，鸡肉的香味就会扑鼻而来。若把整个锡箔纸打开，一只金黄金黄的童子鸡就会展现在你面前。
回答于 2019-09-11 08:43:50
窑鸡是一道美味可口的广东客家名菜，做法类似于盐焗鸡，很多朋友不知道窑鸡怎么做，下面一起来学习一下吧。
食材
鸡 700克
蒜蓉 100克
料酒 80克
香葱 80克
香菜 80克
盐 30克
鸡精 25克
方法/步骤
将准备好的鸡肉用料酒涂满鸡身。
切碎的蒜蓉放入鸡肚子里。
香葱和香菜也放在鸡肚子里。
将盐、鸡精涂满鸡身，鸡爪塞进鸡肚子里。
将腌制的鸡放到锡纸里包起来。
放到火窑里烧制片刻，用热灰将鸡焖起来。
鸡肉焖熟后扒出，锡纸拆开，窑鸡就做好了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
方法：
1、将鸡宰杀放尽血，去毛，从鸡食袋处下刀．沿鸡脊骨到尾．取出内脏，用清水洗去血水，挂通风处凉干。
2、把生抽王、沙茶酱、叉烧汁、味精、绍酒调匀．涂抹鸡全身。蒜肉拍破放入鸡腹腔内，然后将鸡头、颈、脚都转到鸡腹腔内整理好，用10*40厘米的锡纸先包好．然后用40X60厘米的牛皮纸包住。
3、用小石头（或用砖角）砌成窑形，用木柴烧至石头强热度时，退出未烧尽木柴，放入纸包的鸡（纸要洒湿）．然后捣倒窑石，再盖上锅盖待半小时后，取出，剥去牛皮纸、锡纸斩件装盘即可。
风味特点：
相传很久以前，云霄有个书生，上京赴考，名落孙山，心灰意冷。在回乡路上．身上盘缠又遭歹匪洗劫．碍于读书人面子薄，不敢向人家求乞．饥饿难忍，这时恰恰拾到一只被猎人打伤的山鸡，便用小石头垒起窑，拾柴生火烧热．把山鸡用湿泥裹住．放入窑里烧烤，鸡熟剥开泥．异香扑鼻。突发奇想，仕途无望，何不经商。于是回乡后，经营起独家“烧窑鸡”.因烧窑鸡的滋味别致，肉质鲜嫩，香气异常，生意红火。昔日烧窑鸡经厨师反复研制、改进、选料制作更考究。现选用本地鸡、加调料、用锡纸包严，然后放入窑里烧烤．这样烹制出来的鸡．不但肉嫩鲜香．色泽金黄，滋味别致。
要领：
选用活的本地鸡、酱料要涂匀鸡的全身。腌渍片刻，鸡要用纸包严。
窑鸡的配料 和 配料用量和具体做法：
主料：家鸡\t(5000克) 、
调料：生抽\t(6克)、鱼露\t(3克) 、花生油\t(2克) 、耗油\t(6克) 、料酒\t(4克) 、白砂糖\t(2克) 、食盐\t(3克) 、葱头\t(5克)
做法步骤：
1、家鸡用所有配料腌制好，然后用锡纸包好！
2、用黄土块搭好土窑子，有个口可以烧火的！
3、土窑子烧通红了！
4、土窑子里的火灰挖出来，里面压碎一些烧的通红的黄土，把包好的鸡扔进去，然后把剩下的烧的通红的黄土覆盖好，压结实！
5、小时后就可以把鸡挖出来了，土窑鸡窑好了！
补充说明：
土窑一定要烧的通红的！
营养价值
土窑鸡不同于烤鸡，在整个烹制过程中不接触明火，更少油腻，不易上火，老少皆宜，尤其适合南方潮湿的环境，祛湿效果很好。由于加工时间短，肌肉鲜嫩爽滑，最大程度上保留了鸡的营养价值，因此有富贵鸡一说，传说连乾隆皇帝都对他大加赞赏。
回答于 2019-09-11 08:43:50
很高兴回答你的问题，今天就分享一道在家里就能做窑鸡的做法，供大家参考，如有更好的做法欢迎留言交流，
用料
鸡一只，盐焗鸡粉，蒜头，生抽，老抽，耗油，糖，烧烤粉，辣椒，葱，香菜
做法如下
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