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窑鸡是怎么做的？
锡纸,泥土,就可以窑鸡是怎么做的？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
1、调料：生抽 (6克)、鱼露 (3克)、花生油 (2克)、耗油 (6克)、料酒 (4克)、白砂糖 (2克)、食盐 (3克)、葱头 (5克)
2、将鸡宰杀放尽血，去毛，从鸡食袋处下刀．沿鸡脊骨到尾。取出内脏，用清水洗去血水，挂通风处凉干。
3、把生抽王、沙茶酱、叉烧汁、味精、绍酒调匀．涂抹鸡全身。蒜肉拍破放入鸡腹腔内，然后将鸡头、颈、脚都转到鸡腹腔内整理好，用10*40厘米的锡纸先包好。然后用40X60厘米的牛皮纸包住。用黄土块搭好土窑子，有个口可以烧火的！土窑子烧通红了！土窑子里的火灰挖出来，里面压碎一些烧的通红的黄土，把包好的鸡扔进去，然后把剩下的烧的通红的黄土覆盖好，压结实！1小时后就可以把鸡挖出来了，土窑鸡窑好了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
和盐焗鸡做法差不多，鸡洗干净，鸡肚子里放葱姜蒜，香菇，香菜等自己喜欢都可以，然后鸡身上抺满盐和料酒，田锡箔纸包好搭个窑放上面烧烤，烤个一小时闻到香味了就可以了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
每年过年，只要是天气好，家里人和一些亲戚朋友就喜欢窑鸡。窑鸡和叫花鸡的做法有些类似，不过，用“窑”的方法做出来的鸡肉味道更香，更好吃。
做窑鸡的秘诀在于盖窑和火候的把控上，现在外面买的所谓的窑鸡，其实很多时候都是用柴火整出来的，味道不够正宗，也不如窑鸡的好吃。其实窑鸡中的盖窑是一个技术活，我们这边的正宗做法是在田里进行，先是在田上挖一个洞，洞的大小视鸡的数量而定，如要窑三只鸡，洞可弄大一点，因为后面是要将鸡放进这洞里的，若是只弄一只鸡，洞可不用那么大。这洞也不需要挖那么深，大概20公分左右即可。
挖好洞之后，难题就来了，即是盖窑。盖窑的难点是在于要如何盖才能够保证在烧火的时候，这窑不会自动塌下来，不然火烧到一半，窑倒了，这窑鸡就无法继续做了。盖窑实际上是要用土块层层地垒起，这土块都是从田里弄出来的，稻谷收割完之后，总是会留下一些大大小小的土块，这些土块就可以用来盖窑。若是土块不够，还需要拿工具从田里挖出一些来。
盖窑的重点在两个字：稳，空。稳是为了保证窑盖起来之后不会塌，空是为了给后续的烧柴火透烟，透空气，不然柴火就很难烧起来。待将窑盖起来后，就可以烧柴火了，烧柴火的目标是要将土块烧红，因为窑鸡的原理即是用烧红土块的热气将鸡肉焖熟，所以，定要确保窑里面的每一块泥土都被烧得通红，如此才容易将鸡肉弄熟。
待将土块全部都烧红之后，就可以将整只鸡放进去了，这整鸡事先要用厚厚的锡纸包好，预防在土块焖鸡的过程中有泥沙进入鸡肉里面。放进整鸡之后，把盖的窑弄好，再弄一堆沙土将土块埋好，不要有一丝的烟气露出来，如此这样闷半个小时，闻到鸡肉香味了，就可以起窑了。如此，一道正宗的土窑鸡就做好了，味道还很好呢，感兴趣的小伙伴，可以试试噢，有不懂的可以在下面给我留言。
回答于 2019-09-11 08:43:50
窑鸡是一种典型的“农家乐”菜，因为制作过程充满野趣，味道又非常鲜美，所以是许多农家乐主打的硬菜。
窑鸡要做得好吃，用来烧烤的木炭非常重要。
烧窑
窑鸡美味的秘诀就是炭火和时间了。所以烧出一个好窑是非常重要的。荔枝木事先放在窑坑里烧透，烧成红彤彤的炭状，之后就可以把已经用生姜、大蒜等香料腌制了两个小时的果园鸡用锡纸包好以后放入窑坑了。
在窑坑的高温炙烤下，一窑鸡只需要18分钟就可以出炉了。
18分钟是经过多次实验总结出来的最佳时间，少1分钟鸡没熟透，多1分钟鸡就被烤干了，失去最鲜美的口感。
现在鸡已入窑，剩下的就交给炭火和时间吧！我们要做的只需要喝杯茶稍等片刻。
18分钟真是喝一杯茶加聊两句天就过了。
窑鸡出窑的那一刻真是万众期待，肉食兽们早就伸长了脖子流着哈喇子跃跃欲试了
窑炉刚开启的时候，温度还是非常高，需要用钳子才能将窑鸡取出来。
取出来的窑鸡依旧烫手，但一定要在第一时间将鸡从锡纸中取出来，否则鸡就失了鲜味。
从锡纸里取出的窑鸡表皮焦黄，汁水丰盈。
回答于 2019-09-11 08:43:50
1.将准备好的鸡肉用料酒涂满鸡身。
2.切碎的蒜蓉放入鸡肚子里。香葱和香菜也放在鸡肚子里。
3将盐、鸡精涂满鸡身，鸡爪塞进鸡肚子里。
4.将腌制的鸡放到锡纸里包起来。
5.放到火窑里烧制片刻，用热灰将鸡焖起来。
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