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窑鸡是怎么做的？
锡纸,泥土,就可以窑鸡是怎么做的？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
食材：
家鸡一只、芭蕉叶或者荷叶、各种调味料（随各自喜爱）、生姜蒜，锡箔纸等
制作步骤：
1.把家鸡（家鸡不同于饲料鸡，如果没有家鸡，饲料鸡都可以）宰杀，去掉内脏，把生姜蒜剁碎，放到鸡的肚子里去，在鸡的表面涂上调制好的调料，鸡脚，鸡头尽量塞到鸡肚子里面去，腌制1-2个小时，把芭蕉叶或荷叶用清水煮开，晾着，这时该去挖窑了！
2.挖土也是很讲究，泥一定要干净，把一块块大的泥挖来，堆在一起，说起来容易做起来很难，一般来说，搭个窑至少要花半个小时左右，先在要搭窑的地方，按照搭窑的大小，挖一个3-10厘米深的坑，然后一层层往上搭窑，搭成一个金字塔形封顶的窑，就完成了，接下来就是烧窑的步骤了。
3.烧窑是一个很讲究的步骤，当然也是很简单的步骤，简而言之，把窑上下烧到里面的泥透着红，外面的泥看起来也微微透着红就可以了，一定要把窑烧好，要不然鸡有可能不熟。烧窑的时候，把腌制好的鸡，用芭蕉叶或荷叶一层层裹好，一定要裹严实了，之后在裹上锡箔纸，最好多裹几层，用绳子绑好。
4.等窑烧好了，就把烧窑剩余的木材掏出来，小心放入包裹好的鸡，放在窑的中间！最最重要的一步来了，打窑，用大的木棍，把窑最上面的泥土敲碎，一点点把所有的泥土都敲碎，记得一定要敲碎，这个才能让鸡包裹在泥土的高温中，敲好窑之后，把一层未烧过的泥盖过敲过的窑，盖一层泥的原因，是给窑形成一个类似高压锅的环境。接着，等过了1个小时就可以挖窑了，伙伴们尽享美味吧！
回答于 2019-09-11 08:43:50
窑鸡在两广地区是比较常见的，每个地区的做法都不一样[灵光一闪]作为广西人，给你分享一下我们这边的做法。以下是具体的步骤：
一、得准备一直没结过婚的嫩鸡，把鸡杀了洗干净备用。
二、准备一些配料有：干香菇、金针菇、香菜、葱姜蒜、料酒、盐、花生油、糖、耗油、生抽、老抽、十三香等（根据各地区爱好可以增加自己喜欢的调料）。
三、准备切好的香菇丁、蒜蓉（一大个蒜的量）、姜蓉。用一个小碗装起来，在碗里倒入生抽一大勺、老抽半勺、耗油半勺、料酒、少许糖、盐、十三香、少许花生油等，搅拌均匀。
四、用牙签或者粗针在鸡的表面扎孔，扎的越多越好，这样有利于去味。然后准备一个大盆，把放进去，调好的酱料淋在鸡上面。拿一把葱打个结，粘上酱料在鸡表面给它搓澡。腌制一小时以上，越久越入味。
五、准备点金针菇和香菜，蒜蓉，辣椒，塞进鸡的肚子里，将腌制好的酱料盛出来，倒进鸡肚子里和金针菇一起。
六、准备一捆锡纸，把鸡老老实实的包起来，记得多包两层，不然可能会粘泥。
七、砌窑（技术活，无法描述），然后用火烧制1-2小时，待窑里面的泥变成灰白色，把灭了，木炭拿出来留少许，然后把鸡放进窑去，把窑洞封上，再把窑土打碎，埋好鸡。静候一个半小时就可以吃了。[灵光一闪]这是我们那里的做法，可以参考一下。
回答于 2019-09-11 08:43:50
无论做什么菜品食材最重要，首先你得有一个散养的本地鸡，宰杀洗干净进行腌制备用，按个人的口味可以添加生抽，耗油，盐，一些姜片，葱段，奥尔良腌料一起涂抹均匀，腌制一个小时。
在腌制过程中进行搭窑，最好可以选用荔枝树材进行燃烧，等到窑子泥土通红后，将窑子敲碎，用锡纸将整鸡，一些土豆，金针菇之类自己喜欢吃的配菜一起包紧备用，在窑子的热泥中来一个窝，将包好的鸡下入窝中，填回泥土，过40分钟左右取出即可
回答于 2019-09-11 08:43:50
你很有口福，从小就尝够了鸡的滋味而且是烤熟的泥土窑鸡。我吃到美味的鸡肉那还是改革开放后不久，福州火车站附近的杂铺柜台上常摆着北方进来的\"道口烧鸡\"，色泽金黄，香气迫人，令人食欲大开，就是口袋不争气。摸了半天，也就只能买一只比较小的过瘾，不过，至少也得花上二十几块钱。我和同伴垂涎欲滴未及细细品尝，早风卷残云吃个精光。那鸡烧得真香顺手就可以撕开，尤其是里面的鸡骨头都可咀嚼，而且别有风味。于是，我十分相信电影里头鬼子进庄，首先就要抓鸡\"米西\"。还有铁道游击队用烧鸡诱引鬼子在火车上兴高釆烈地\"米西米西\"。
道口烧鸡的滋味使我终生难忘，浮想联翩。你的窑鸡是否更香？真不知怎么做才好吃。福州周边农村可以说从没见过一口烧瓷的窑洞。听说德化倒是遍布瓷窑。
回答于 2019-09-11 08:43:50
只要是熟的鸡肉，就是最最好吃的。
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