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今天腊八了，腊八蒜怎么腌？为什么有时腌好的是白色不是绿色？

米醋,大蒜,蒜瓣今天腊八了，腊八蒜怎么腌？为什么有时腌好的是白色不是绿色？

发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

2、剥去外皮，清洗干净，把水份晾干（剥蒜真的挺累的，手指甲很痛）

3、晾干后的蒜放入到干净的容器里

4、倒入米醋，末过大蒜即可

5、盖上盖子，放到阴凉的地方

6、腌制几天后，大蒜的颜色就开始慢慢变为绿了，大约15天后就可以吃了

回答于 2019-09-11 08:43:50

这个太简单了，我来教你

我家每年都要腌制腊八蒜

腌制腊八蒜需要紫皮蒜和米醋。用陈醋会导致蒜变黑，这也是腌腊八蒜的要点。

将蒜瓣去皮，放入瓶子里，加入米醋，密封严实，一般两周可以食用。

就这么简单，你们可以试一试

回答于 2019-09-11 08:43:50

传统的腊八蒜，这种的绿色素是人们希望得到的。这种大蒜绿色素是一种天然的花青素类色素，它不是很稳定，会在腌制的25天 左右逐渐变黄变浅。

腊八蒜的绿色素是由一种先生成的蓝色素和一种后生成的黄色素组成的。腊八蒜中最初形成的为蓝色素, 蓝色素不稳定逐渐转化为黄色素, 两者共存使蒜呈现绿色, 最后蓝色素全部转化为黄色素。

大蒜细胞中的含有较多的含硫类生物活性物质，这些含硫化物在蒜酶的作用下，可生成硫代亚磺酸脂、丙烯基硫代亚磺酸脂、烯丙基硫代亚磺酸脂等大蒜色素的物质前身。这些物质经过一系列的反应进而生成大蒜色素。通常，最初形成的为蓝色素, 蓝色素不稳定逐渐转化为黄色素, 两者共存使蒜呈现绿色, 最后蓝色素全部转化为黄色素。

腊八蒜变绿需要几个条件，低温是打破大蒜休眠、激活蒜酶、使大蒜绿变的必要条件；蒜酶对大蒜变绿起着催化作用；泡制腊八蒜的醋能起到增加细胞膜通透性的作用，使大蒜在不破坏细胞壁的前提下变绿。

回答于 2019-09-11 08:43:50

腌腊八蒜绿不绿主要和温差有关系，有喜欢陈醋的，有喜欢米醋的都行。白天把泡醋的蒜瓶子放屋里，晚上放窗外，基本上三五天就绿了。夏天其实也可以腌腊八蒜（虽然不是腊八腌的），白天放屋里晚上放冰箱，一样也是三五天就绿了。

回答于 2019-09-11 08:43:50

腊八蒜制作方法：

1、首先将蒜剥皮，洗净晾干，切除根部，然后将蒜放入个可以密封的容器内，倒入醋，没过蒜即可。

2、将容器放置在一个阴凉处，静置等待，蒜变成嫩绿色后即可食用。

注意事项：1、腌制腊八蒜无论是白醋还是陈醋都可以，腌制罐中可以放入喜爱的配料。 2、想要掌握大蒜快速变绿的秘诀，就要知道其中的原理。之所以经过一段时间的腌制，大蒜会变成绿色，就是靠的低温发生的化学反应。所以我们必须保持容器不沾水，还要密封冷藏，这才能保证色素的变化合适。大蒜和瓶子都要保证无水无油，瓶盖一定要拧紧，以防出现漏气。放入冰箱冷藏半个月，等到变色就可以吃了。

3、腊八蒜具有解腻祛腥、助消化的功效。其抗氧化活性优于人参，常食能够延缓衰老。如果经常接触铅或有铅中毒倾向的人食用，还可有效地防治铅中毒。

以上就是怎样腌制腊八蒜及怎样是腊八蒜呈现好看的翠绿色。大家快试着动起来，等过年就能美美的吃腊八蒜了！

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