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今天腊八了，腊八蒜怎么腌？为什么有时腌好的是白色不是绿色？
米醋,大蒜,蒜瓣今天腊八了，腊八蒜怎么腌？为什么有时腌好的是白色不是绿色？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
4.米醋淹没蒜。
5.瓶口处要密封，盖上盖子。
6.放置七天左右，蒜头都湛青碧绿了就可以吃了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
腊八节，俗称“腊八” ，即农历十二月初八，古人有祭祀祖先和神灵、祈求丰收吉祥的传统，一些地区有喝腊八粥的习俗。相传这一天还是佛祖释迦牟尼成道之日，称为“法宝节”，是佛教盛大的节日之一。
腊八蒜去市场买带皮的蒜头，回来以后剥蒜。用米醋泡，泡一星期基本就是绿色的了，要提前腌制，当天腌制的话是不会绿的
回答于 2019-09-11 08:43:50
我们准备好蒜瓣，最好选择一些新鲜的紫皮大蒜，这样腌制出来的腊八蒜颜色才会翠绿，口感好我们将大蒜去皮用水冲洗干净然后晾干这里晾干时一定要把面上的水分晾干，否则会影响口感然后将洗干净的大蒜放进干净的玻璃瓶中，然后往里面倒入适量的米醋一簇一定要没过大蒜。否则上面的大蒜腌制出来颜色不均匀，这里醋可以根据大家的喜好决定喜欢偏甜的可以用米搓，最后将瓶口封好，放置一周左右，等到大蒜的颜色变成翠绿色，我们就可以食用了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
很高兴回答你的问题，喜欢的点个赞谢谢.
如果蒜腌的还是白的，应该是还没泡透，你光剥了蒜没切蒜根吧，不切的话腌的会比较慢.
选材上尽量选择大头大瓣的蒜头，这样腌出来口感更好，爽脆些.
吧蒜剥了洗净，切掉蒜根，放到一个罐头瓶里，然后倒醋一般半个月就可以了.
如果想时间更快些可以放到温度高些的地方加速醋的吸收.
腊八蒜其实也分很多口味的，看个人的味道的.
1.如果你比较喜欢传统的用陈醋腌就可以，这样出来的也最正宗，醋辣蒜脆嗨酸爽，就饺子是上品.
2.还可以用甜醋，甜醋腌出来的醋不会狠辣，适合掺在火锅料里当蘸料，酸还有丝丝甜，可以直接吃或者就粥喝.
3.如果以上两种都不喜欢，还可以试试米醋，米醋泡出来的口感温和，有效的去了蒜的辣气，吃着别有一番风味.
希望能到你，喜欢点个赞谢谢.
回答于 2019-09-11 08:43:50
泡腊八蒜是一道主要流行于中国北方，尤其是华北地区的传统小吃，是腊八节节日食俗。在阴历腊月初八的这天来泡制蒜。其实腊八蒜的材料非常简单，就是醋和大蒜瓣儿。接下来，小编和大家说说关于腊八蒜的那些事。
腊八蒜的腌制方法
1、准备好原材料。推荐选用当年新蒜3.5公斤，去皮后大概六斤左右、食盐375克、白糖375克、醋1600ML（具体的可以根据容器而定，但一定要漫过大蒜）、高粱酒少许。大蒜的选取要挑选个大颗粒饱满，无磕碰的为佳，用倒将大蒜的根部削掉，将过长的部分去掉，洗净晾干。
2、将晾干的大蒜找一个干净的容器（整齐有序）装入，在大蒜上撒一层盐，撒好后再放一层蒜，继续放盐，以此类推，直至将所有大蒜放入即可。
3、要把握好时间，不能错过最佳期，大蒜腌制5-7天，每天需要翻动2次，早晚各一次，将泡蒜的容器准备好，沥净水分，将腌制好的大蒜一层一层码好，撒一层糖。
4、将醋倒入，一定要漫过大蒜，注意，醋不可倒入过多，需要与瓶口有一定距离，防止溢出。然后在坛内放入高粱酒适量，起到杀菌消毒作用，封好瓶盖，放置阴凉通风处2个月即可。
腊八蒜做法小贴士：
1、做腊八蒜时，要选择完好的、无腐烂的蒜头；
2、如果想要蒜头能够快点变绿，可以加大温差，即把腊八蒜白天晒太阳，晚上放冰箱冷藏，这样3、4天就可以了；
3、先将米醋和冰糖放入锅中煮开、再放凉，然后用它来泡大蒜，再放冰箱冷藏，这样也能够快速的变成绿色。
回答于 2019-09-11 08:43:50
按照老讲究儿，腊八蒜应该是腊八这天泡上，到了破五的时候，配上各色的饺子食用。[3] 腊八蒜即是用醋泡的蒜，用紫皮蒜和米醋，把蒜瓣的老皮去掉，浸入米醋中，装入小坛封上口放到一个冷的地方，直到蒜变成绿色。[4]
做法一
原料
泡腊八蒜得用紫皮蒜和米醋，将蒜瓣去老皮，浸入米醋中，装入小坛封严，至除夕启封，那蒜瓣湛青翠绿，蒜辣醋酸香溶在一起，扑鼻而来，是吃饺子的最佳佐料，拌凉菜也可以用，味道独特。过去人们都说不是腊八这天泡的蒜颜色不绿。根本不是那么回事，醋泡蒜的反应就是绿蒜瓣辣酸；醋酸香而辣。如今您要是到老北京风味的餐馆用饭，吃炸酱面，一年四季都给您上一小盘翠绿的腊八蒜。
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