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今天腊八了，腊八蒜怎么腌？为什么有时腌好的是白色不是绿色？

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发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

今天腊八了，腊八蒜怎么腌？为什么有时腌好的是白色不是绿色？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

“腊八蒜，野鸡蛋”，这是我们村子老人们经常说的一句话，野鸡鸡蛋和大蒜的蒜粒差不多大，在麦黄六月里煮熟了非常好吃，这就让人们联想起来了“腊八蒜”。腌制的好的腊八蒜是呈“翡翠似的绿色”，看上去让人很有食欲。

注意这“腊八蒜”既有兰州牛肉面馆和兰州羊肉面片馆子里面买的白白的糖蒜，又有腌制好呈绿色的“盐蒜”。

1、说起这个腊八蒜，那在我甘肃农村老家里面，到了“立冬”时候甚至到“小寒”节气是必须要来腌制一罐子的。有的农户则是在腊月八这一天专门来腌制一罐子大蒜的。注意在我老家里面腌制腊八蒜的罐子是以前那种老式的“红陶罐子”，现在买的话，估计很少几乎没有了。

2、腌制之前要买好个头大，饱满的大蒜，把最外面的一层蒜皮给剥掉，最后割裂成一块块的大蒜，看上去那种白皮蒜，还是挺诱人的。

有的则更加简单，只是把外面一层老皮剥掉，然后把根部和茎部这两端用菜刀给切掉，不一个个的剥开，直接腌制就可以了，这样还是比较简单直接粗狂的了。

3、接下来就是腌制我们老家腊八蒜的步骤了。

（1） 准备一盆子凉白开。

（2） 把红陶罐子从里到外洗干净、擦干净。

（3） 把大蒜收拾干净准备好。

（4） 需要准备的调料有：黑褐色的香醋、生抽酱油（不过在我老家里面有的人不分生抽老抽了，还是可以的）、粗盐最好、白糖，然后就倒进罐子里面，静等30至40天后就是腊八蒜了。

（5） 注意想要腌制的腊八蒜呈“翡翠似的绿色”，必须满足两个条件，一是在阴凉的环境里面密封不透气，二是腌制的时间足够长，最少以60天起步。我家的就是这样子的。

4、想要吃腊八蒜，还是我甘肃农村老家里面的最好吃，这是我们每一个游子记忆里面的味道，腊八蒜保存的时间很长，时间越长越好吃，现在人们都喜欢吃比较清淡的饮食了，过年的时候，一碟子腊八蒜配置猪肉臊子面，可以多吃一两碗呢，临走的时候，亲戚还会专门装一小罐子带走拿回家吃呢，足以见得人们对腊八蒜的喜爱。

总结

“腊八蒜，野鸡蛋”这是一个很形象的比喻，在以前农村里面物质匮乏，这腊八蒜嚼在最里面可以久久回味，我们农村里面的老人们最喜欢吃腊八蒜了，吃一个很慢，需要久久回味。

回答于 2019-09-11 08:43:50

腊八蒜的“蒜”同“算”，古时商号要在这天拢账，算出一年的收支，可以看出盈亏，腊八这天要债的债主子，要去欠他钱的人家送信儿，该准备还钱。 北京就有句民谚：“腊八粥、腊八蒜，放账的送信儿，欠债的还钱。”后来有欠人家钱的，用蒜代替“算”字，以示忌讳。这就是腊八蒜的来历

那么腊八蒜怎么腌制呢？

首先准备一个密闭容器，将紫皮蒜拨皮洗净，把蒜瓣与米醋一同加入容器中封口，一定要密封！依照个人口味也可添加糖（白糖、冰糖都可以）、或者盐腌制。置于温度较低的环境下（10度或者更低最好）放置时间不固定，一般约20天，直至颜色变绿即可食用。

具体再解释下，制作腊八蒜需要注意的几点：

1、泡腊八蒜为什么得用紫皮蒜？紫皮蒜瓣小泡得透，蒜瓣硬泡出的蒜又脆又香。如果用一般的蒜泡出来，别看瓣大但口感是不脆的。

2、泡腊八蒜为什么得用米醋？米醋色淡，泡过蒜色泽如初，翠绿的蒜瓣口感酸辣适度，香气浓而微甜。用老醋、熏醋泡过的蒜色泽发黑，蒜瓣也不够绿，尤其是熏醋，略带糊味，所以最好还是用米醋来泡，免得泡出来的腊八蒜还会出现白色的蒜瓣儿。

成品的腊八蒜呈淡绿色，味道酸甜辣俱全，十分可口，我的家人就经常就着饺子吃腊八蒜。

何况冬天经常吃腊八蒜，杀菌解毒，对人的身体大有好处。

您的家庭是怎样制作腊八蒜的呢？欢迎小伙伴儿们分享[可爱]







回答于 2019-09-11 08:43:50

泡腊八蒜醋里加点糖，还好吃，泡出的腊八蒜还绿，激光处理过的蒜有的发白，






回答于 2019-09-11 08:43:50

一：泡腊八蒜得用紫皮蒜和米醋，将蒜瓣去老皮，浸入米醋中，装入小坛封严，至除夕启封，那蒜瓣湛青翠绿，蒜辣醋酸香溶在一起，扑鼻而来，是吃饺子的最佳佐料，拌凉菜也可以用，味道独特。过去人们都说不是腊八这天泡的蒜颜色不绿。根本不是那么回事，醋泡蒜的反应就是绿蒜瓣辣酸；醋酸香而辣。

二：紫头蒜1000克，米醋500克。

1、选用一干净陶罐或玻璃罐，作为泡腊八蒜的容器；

2、选好紫头蒜，去皮洗净，晾干，放入陶罐或玻璃罐，内中一定不要有油，倒入米醋直到刚好没过大蒜为止，盖好盖，将其置于10度-15度最好能晒到阳光的条件下，泡制10天左右蒜呈翠绿色即可，并移至阴凉处储藏，随取随用。

此泡蒜多于腊月初八那天泡制，因这个季节泡气温很适宜，故称腊八蒜。

三：1.蒜头剥去外皮，用水洗后控水晾干。

　　2.把蒜装进一个无油无水的干净玻璃容器。

　　3.玻璃容器中倒入米醋。

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