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自家冻羊肉卷用哪部分的肉好？

羊肉,涮羊肉,切成自家冻羊肉卷用哪部分的肉好？

发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

自家冻羊肉卷用哪部分的肉好？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

上脑

回答于 2019-09-11 08:43:50

通脊肉，羊后腿都是涮羊肉的好食材。无论在家，和饭店吃它准没错。





回答于 2019-09-11 08:43:50

大家元旦快乐！我是美食锦衣卫。

冬天到了，火锅就成了饭桌上常吃的美食了，而涮羊肉就是火锅的灵魂了。有些人会担心在外面吃的火锅羊肉不纯正，所以就自己买羊肉在家涮火锅吃。那买羊肉的时候应该选择哪部分，又该怎么切羊肉卷呢？下面就跟大家分享一下我的经验。

涮羊肉用的部位最好选择羊通脊，羊通脊又叫羊外脊，它位于脊骨外面，贯穿整个脊背，呈长条形，长如扁担，外面有一层皮带筋，纤维呈斜形，肉质细嫩。而且这一部位出肉率比较少，非常珍贵，属于分割羊肉的上等品。所以是吃火锅涮羊肉的最佳选择部位。

选好羊肉下面就是怎么切成片了。首先将羊肉清洗干净，然后把羊肉切成条，想要多大的羊肉卷就切多宽，最好方方正正的，便于后面切片。接着用保鲜膜把羊肉包裹起来，放进冰箱里冷冻一小时，等肉被冻住后再切。

切羊肉卷的时候必须选择刀口锋利的刀，这样才能切的薄。切的时候要快要薄才能卷起来。另外扶肉的手不要用手掌，防止冻肉软化，用两三指压肉就可以了。






回答于 2019-09-11 08:43:50

羊肉卷现在市面上买的有羊腿肉，是羊后腿肉，还有羔羊板，羔羊板是用羊的腿肉和腹部肉合起来做成的，就是肥瘦均匀，比较嫩，还有一种就是腿肉和羊的月牙骨合在一起做成的高钙肉，每一片肉里都包裹着一根脆骨，所以叫高钙肉卷。

如果是在家做的话，那只能是做单一的肉卷，合成的不太好做。

1.用羊腿肉，瘦肉的部分多点。

2.有羊羊排了，肥瘦比较均匀，口感嫩滑。

⭐⭐做肉卷之前，羊肉一定要先排酸，这样羊肉卷的口感会更好⭐⭐

#火锅# #美食# @头条号 @西瓜美食





回答于 2019-09-11 08:43:50

把买好的牛羊肉，要鲜的，那样味道好，冻过后颜色红润，用质量好点塑料胶纸把肉抱起来成园型长一尺左右，大小直径8.9.厘米就行了，裹的时候要用力 裹紧有气的地方，拿针把气放了。把包好的两头也得捆紧了，不要让里面有空系，要不到时切出来会碎的，再放到冰箱冻，要全部懂硬了，买来的羊肉卷成卷 包上塑料袋卷瓷实了 冻进冰箱 拿出来找快刀切鲜羊肉如何冻成羊肉卷 ------------- 如果我回答对你有帮助，请关注我一下。或有其他问题也可以关注我，给我发私信

回答于 2019-09-11 08:43:50

我最爱的火锅之一，涮羊肉

我同学是回民，堂哥家开了一个铜锅涮羊肉店，老板一般冰冻好后手工片羊肉片。

我有专门咨询过老板，涮羊肉哪部分的肉，老板说羊腿肉偏瘦，大多人不爱吃，最好吃的是羊排肉。

羊排去骨也就是羊排肉然后卷起来，这样片的羊肉片肥瘦相间，非常好吃。

希望我的回答能帮助到你。

回答于 2019-09-11 08:43:50

很高兴能回答这个问题。

我觉得羊身上最嫩的就是里脊肉，带上点背部的肥肉。现在市场上都可以买的到。

第一，好打理。买回家清洗一下，切成两段，对折用保鲜膜包起来就好了。

第二，口感很好，肥中带瘦味道不错。入口即化的感觉。

最后，推荐大家不要把羊肉冻实，只需把表皮冻上，方便切就可以了。冻的羊肉和新鲜羊肉的口感是不可同日而语的。

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