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你们家乡的淡水鱼都是怎么做的?
草鱼,放入,淡水鱼你们家乡的淡水鱼都是怎么做的?
发布时间:2016-12-08加入收藏来源:互联网点击:
回答于 2019-09-11 08:43:50
我们这里吃淡水鱼做法很多,有清蒸,红烧,糖醋,还有烤鱼,每一种都很美味,要想淡水鱼吃着味道鲜美没有腥味,就要看鱼的处理和做法了。给大家分享一下清蒸和烤鱼做法。
清蒸 1.杀好的鱼一定要把肚子里的黑膜洗干净,然后鱼鳃和鱼尾处各划一刀,一边拍打一边慢慢把鱼腥线抽出,鱼的牙齿也要清理掉,差不多在鱼鳃那个位置。再放流水下多洗几次,鱼处理的干净,做出来的鱼才鲜嫩不腥
2.洗好的鱼,打上花刀,均匀的涂抹上料酒,鱼肚子里放入葱姜花椒八角,腌制一个小时,有条件可以炖腌一会更入味
3.锅中加水煮开,水开后放入腌好的鱼,蒸十五分钟左右(根据鱼的大小,太大的适当延长时间),关火再焖五分钟盛出
4.在鱼身上均匀的涂抹食用盐,料酒,醋,生抽,酱油,放上葱姜丝辣椒,用烧开的热油均匀的淋在上面,最后撒上香菜就可以开动了。
再分享一个烤鱼,1.鱼的洗净(清洗方法和上面),然后把鱼背处的鱼骨切断,加葱姜料酒,少量盐,酱油,孜然粉腌制一个小时
2.腌好的鱼身上刷点炸好的花椒油,烤盘放锡纸刷油铺上葱姜,把鱼放入烤盘,烤箱烤至鱼皮焦黄,取出再刷一次油,鱼翻面再烤一下
3.烤鱼的时间我们准备点配菜,豆皮,藕,土豆,芹菜,洋葱,香菇(你喜欢的任何菜都可以),锅中加火锅底料,爆香葱姜蒜,把菜逐一倒入锅中翻炒,加少量水把菜煮六七成熟,关火备用
4.鱼烤的差不多了拿出,把炒好的菜倒入,再烤七八分钟就可以了,出炉撒上香菜。
回答于 2019-09-11 08:43:50
草鱼多是水煮鱼片,鲤鱼一般红烧,鲫鱼炖汤,大翘嘴清蒸,小翘嘴小餐条煎炸
回答于 2019-09-11 08:43:50
红烧,煮汤,粉蒸,湖北洪湖滴路过[呲牙]
回答于 2019-09-11 08:43:50
我们家乡淡水鱼就是草鱼,小时家里都叫草鱼,出来后才知道叫鲫鱼
小时候鲫鱼我们那特别多最容易抓到的尤其夏天吃不完,我家就爱用鲫鱼煮豆腐,即好吃又有营养,下面我分享一下做法:
鲫鱼一条,豆腐200克,姜3片,葱,盐适量,料酒一勺,
1.鲫鱼收拾干净,用厨房纸把上边的水分吸干,平底锅放油,(和平时炒菜油量差不多)油烧热后,手提鱼尾顺着锅的边缘把鱼放进去,煎至两面金黄,使鱼定型.
2.把炖锅或者是砂锅里放开水,把煎好的鲫鱼,豆腐,葱,姜片,一起下锅,倒入一勺料酒,一小勺食盐,(喝汤的时候如果觉得没有咸味可以再加,不要放盐放多了.) 大火煮开,转中火炖二十五分钟,(一次放足量的热水,不要中途加水,如果非加不可,那就加开水)
3.炖30分钟已经是乳白色了就出锅后可以撒点香菜末或者葱花,也可以放几滴芝麻油或者是少量白胡椒粉调味,这个根据自己口味.
回答于 2019-09-11 08:43:50
淡水鱼种类很多,几乎到处可见。比如草鱼、鳊鱼、白鲢、鲤鱼、鲫鱼黄鳝、白鳝、花鳅、泥鳅、鲶鱼等等太多了。下边就说一些淡水鱼的做法!做法很多,每一种都很美味,看到就会流口水哦!
工具/原料
各种鱼 (适量)
方法/步骤
1/8 分步阅读
水煮鱼:只要一想到都会流口水的美食
制作方法:
草鱼一条,片成鱼片,并把剩下的鱼排剁成几块。用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀腌制 ;锅中加油,放入豆瓣爆香,加姜蒜葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火爆香。加入头尾及鱼排,转大火,翻匀,加料酒和酱油、胡椒粉、白糖,盐适量,大火加热水。水开后将鱼片放入,用筷子拨散,3~5分钟即可关火。另取一干净锅,倒入油加入花椒及干辣椒爆香。辣椒颜色快变时,把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中。喜欢吃菜的朋友,可以焯些豆牙,豆腐之类的放在里。
2/8
红烧鱼:比较经典吧!以前办喜事时那是桌桌必备的。
制作方法:
鲤鱼一条,锅内放油约50g,待6层热时放入鱼,一面煎至金黄时翻面,待另一面也金黄时将鱼盛盘备用。锅内留少许油,放入葱花、姜末、蒜末爆香,倒入醋,料酒、老抽、糖、许盐、一碗水,爆出香味放入煎好的鱼,小火慢炖半小时,然后大火收汤装盘,撒上香菜。
3/8
清蒸鱼:比较清淡的做法,比较鲜哦!(鲈鱼,罗非都可以)
鲈鱼一条,在鱼两面各斜切2刀,撒少许的盐、料酒腌渍十分钟,在鱼盘中摆放葱段,放上鱼,鱼身上摆上葱姜,蒸锅放水,大火烧开,放入鱼盘,大火蒸10分钟左右。蒸好的鱼倒掉鱼盘中的汤,去掉葱姜,浇上蒸鱼豉油;在鱼上摆放葱丝、红椒丝炒锅放橄榄油,放入花椒爆出香味去掉花椒,热油倒在鱼上即可。
4/8
烤鱼:也是百吃不厌的一道鱼呵
制作方法:
罗非鱼一条,把黄豆芽,豆腐皮切条、洋葱切丝炒至断生,放放烤鱼盘底,罗非鱼从背部开刀,腹部相连,在两侧剞花刀。撒上一层盐,生粉腌5分钟,放入锅中煎至两面金黄放在烤鱼盘中。另启一锅,加底油入入花椒、干红辣,葱姜蒜,辣酱、炒出香味。加香油,盐,糖、少许水和红椒圈熬成料汁倒入烤鱼上,撒上香菜、熟花生米即可。
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