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烧烤店里的烤茄子是怎么做出来的？怎么做好吃？
茄子,蒜蓉,烤箱烧烤店里的烤茄子是怎么做出来的？怎么做好吃？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
暑假跟着哥哥烧烤店里打工2个月，得出的经验，各位听好了哦！！
1、烤前准备：烤制前先整火和刷网，根据烤茄子的火候要求在烤炉上整理出旺火区，烤茄子一定要用均匀的旺火。用火钩轻轻把炭火表面勾松动，将大块木炭敲成小块，火力不够时用扇子扇旺，整理出旺火区。
2、整理完火候，将烤网用钢丝刷刷干净。
3、茄子上炉按实际统筹摆放在火炉的中间，一条一条整齐排列摆放在旺火处，茄子硬露出火炉边，茄子要尽量挑选长度，直径大小一致的茄子 。
4、烤制过程中要注意观察茄子的变化，当茄子皮烤至颜色变化比较大的时候 顺着一个方向翻动茄子，接触火的面积，使之通过慢慢转动拷完茄子表面，表面的茄子皮不可烤糊，当烤成老黄色时 翻动一次。
5、当茄子边烤边翻转一整圈拷完整个茄子表面以后，用刀子或者剪刀 在茄子的头部 尾部上轻轻按一按，试试茄子有没有全部烤熟。当按下去还很硬不柔软时，要再翻转烤制。
6、烤制时要注意观察茄子，火越旺茄子烤起来就会膨胀，要注意茄子的膨胀情况，如果茄子膨胀得过大要用竹签或者刀子插一个放气孔，防止茄子剧烈膨胀爆炸 报废茄子。不可用小火烤制否则茄子缩水后影响口感。
7、当烤至完一圈后用刀子轻轻按压茄子表面，感觉茄子比较柔软了，用刀子从茄子的头部 划开。
8、划开茄子时如茄子是弯的，不可顺弯划开，要从弯的部位垂直划开，划开后刷油，刷油要均匀并打下花刀。
9、刷油后刷上生抽，生抽要刷均匀，然后加蒜蓉，然后撒孜然粉，辣椒粉 ，刷料撒料要均匀，然后再烤制一下爆香，当茄子加料后烤制有气泡出时撒上葱花。
10、撒完葱花后即可出炉，出炉时用盘子接住，直接把茄子放进盘子里，然后整理好即可出品。
回答于 2019-09-11 08:43:50
非常高兴能回答这个问题！
1.茄子洗净、擦干放到铺了锡纸的烤盘上，刷上一层油，放入烤箱，上下180度，烤20分钟。
2.将青红辣椒丁、小米辣、蒜泥倒入碗中，加入盐、耗油、味极鲜酱油、搅拌均匀。茄子中间切开，加入调料，再烤十分钟即可。
夏天吃个烧烤喝个啤酒也是很爽的！祝用餐愉快！
回答于 2019-09-11 08:43:50
烧烤摊里的美食种类有很多，但是我每次去烧烤摊，都会必点蒜蓉烤茄子，因为加了调味料后的烤茄子真的非常入味软糯，而且烤茄子在我们这边的夜市里也是卖的最火热的一个。有时候去晚了还没有的卖呢！可想而知它的受欢迎程度！
不过因为前几天被老妈批评了，说是夜市摊前的东西少吃，毕竟你也不知道他用的什么油，什么调料，可是天生爱吃烤茄子的我怎能这样妥协？于是便自己在家研究起了蒜蓉烤茄子做法，没想到试过几次之后，还真就做出了和夜市里味道一样的烤茄子来。整个制作过程可以说相当简单了，不需要任何的技术性操作，就连厨房小白和手残党们也能轻松做成功！最主要的是，烧烤摊卖8元一根，自己在家做只需一块钱，这样一对比是不是很划算？关键是自己做的更健康，吃起来也安心！
自从研究出了这款好吃简单的蒜蓉烤茄子后，我已经自己在家连续做了一个礼拜了，前天做的时候，我家邻居闻着味儿，居然跑来串门，结果一问才知道，他是过来要制作方法的，看来这个烤茄子的魅力的确够大！喜欢吃蒜蓉烤茄子的不妨和我一样自己在家做做看呢，真的超级简单，值得一试哦。
做法如下：
材料：茄子2个、青尖椒2个、红尖椒2个、尖辣椒适量、蒜5瓣、姜3片、葱花适量、香油1勺、生抽2勺、红油辣酱2勺、盐少许、椒盐适量、孜然粉适量
1、我们将准备好的茄子先洗干净，然后擦干表面的水分后，用猪油涂满整个茄子，你也可以用植物油去涂，涂抹好后送入预热好的烤箱，上下火230度烤25分钟
2、接着将青尖椒、红尖椒、尖辣椒洗干净后，切成碎段备用
3、然后我们再将蒜、姜、葱花都切成细小的碎丁备用。如果你想吃带肉末的，可以切点猪肉末
4、将上面所有切好的材料全部倒入一个碗内，接着再加入生抽、香油、盐、椒盐、孜然粉、红油辣酱，混合均匀
5、茄子烤好后，我们将茄子对半切开，然后在表面用刀轻轻划几刀，这样做是为了方便入味
6、最后将刚刚调好的料汁都淋在茄子表面，淋好后，送入烤箱中层，上下火230度，烤10分钟左右即可
7、10分钟后就可以享用啦，非常简单的烤茄子就这样制作完成了，过程是不是特简单？
8、味道真的很赞，自己在家便宜又好吃，关键还健康，真心推荐大家一试哦
回答于 2019-09-11 08:43:50
需要提前准备的材料有：茄子2个、食盐3g、鸡精2g、葱1根、姜2片、蒜2瓣、剁椒0.5勺、植物油0.5勺。
1.准备食材。
2..茄子洗净，用刀从当中竖切一刀，放入微波炉，中高火3分钟。
3.大蒜切碎，姜切碎，放半调羹剁椒，放入蒜香烤酱。
4.放些盐，鸡精，油，温水调匀。
5.把茄子放入烤箱.180度，烤12分钟。
6.把调料放入茄子，入烤箱再烤15分钟。
7.放些葱，熟芝麻，装盘即可。
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