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做辣椒油用葱姜蒜大料炸香油之后多少温度放豆瓣酱，多少温度放辣椒合适？

辣椒,辣子,辣椒油做辣椒油用葱姜蒜大料炸香油之后多少温度放豆瓣酱，多少温度放辣椒合适？

发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

回答于 2019-09-11 08:43:50

辣椒油

配料：红辣椒末 7勺、熟白芝麻 1勺、胡椒 1勺、姜 1块、香叶 2片、八角 3个、桂皮 1块、葱白 3根、丁香 4个、花生油 1杯

制作方法：

1.锅开火，倒油，放入所有香料，用最小火热5分钟左右

2.等到葱白变成淡褐色，有浓烈的香气时关火，过滤掉所有的香料，油倒回锅里

3.往碗里放入5汤匙红辣椒片

4.油在锅里重新热一下，直到轻微冒烟，然后把一半热油浇在红辣椒片上，关火静置5分钟

5.碗里再加2勺红辣椒末，1汤匙芝麻和1小茶匙胡椒

6.再倒入剩下的一半油。

7.辣椒油装在密封的罐子里，24小时后，辣椒油会变成这样油亮的红色。

回答于 2019-09-11 08:43:50

做辣椒油，一般我是准备，八角桂皮洋葱生姜。豆瓣酱，选好的精品辣椒面，选好的大豆油，将油温烧至三成左右，放入豆瓣酱，八角桂皮，油温大约四成左右，放入选好的精品辣椒面，小火熬至大约五分钟左右，起锅时放入香菜，香葱，即可出锅，希望我的回复有人喜欢，谢谢大家

回答于 2019-09-11 08:43:50

先做准备，把一两辣椒分成三等份，装在小碗里备用，再来准备油，如果想用这些油炸辣椒，要先用它炸一些香料，来点香料，还有香叶，还有桂皮，再来点花椒，香味已经出来了，可以把这些香料捞出来了，准备工作已经就绪了。

然后开始炸辣椒油，趁油温在八九成热的时候，进行第一炸，在大碗里放一些芝麻，然后把第一份辣椒面倒进碗里，稍微搅拌一下，盛四勺油浇在里面，油呢，要没过辣椒面，一下就产生了很多气泡，这是因为比较高的油温，让里面的水分快速蒸发，辣椒面和芝麻都炸熟了，所以香味会特别足，这就是一炸香。

一两分钟之后，油温降到了五六成热，现在把第二份辣椒面，倒进大碗里，进行第二炸，还是烧四勺油，这回气泡少了很多，这次炸，主要是为了让辣椒油更辣，太高的油温，会过度分解辣椒素，太低的油温，析不出辣椒素，只有五六成热的油温，才能恰到好处地析出辣椒素，因此，这时候炸出来的辣椒是最辣的，这就是二炸辣。

又过了一两分钟，油温已经降到三四成热了，现在呢，把第三份辣椒面倒进大碗里，进行第三炸，可以把剩下的油全浇进去，现在，碗里基本没有变化，别着急，五分钟之后，它一定会比现在红，这是因为，只有这个温度，才能让辣椒中的铁离子析出，铁离子本身是红颜色的，所以啊，辣椒油看上去更红，五分钟后与刚才相比，辣椒油红了一些，而且啊，它还会越来越红呢，这就是三炸红。

辣椒油的介绍

四川红油是食中一绝,其制作方法相当讲究.大葱头晾干后和老姜皮、辣椒粉一起用植物油煎熬，大葱头、老姜皮、辣椒粉的比例约是50：1：16。待油温热，即放下葱花、姜末。油温需要小心控制，不可使油滚热。将1大匙花椒粉装在漏勺内，用汤勺舀温油冲花椒粉。等温油全部舀起，再换1大匙研碎的芝麻粉放在漏勺内，同样舀油冲芝麻粉。经过这两道手续制作出来的油，才称得上是地道的四川红油。

辣椒油的营养价值

食用辣椒，能增加饭量，增强体力，改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状。辣椒含有一种物殊物质，能加速新陈代谢，促进荷尔蒙分泌，保健皮肤。富含维生素C，可以控制心脏病及冠状动脉硬化，降低胆固醇。含有较多抗氧化物质，可预防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道畅通，用以治疗咳嗽、感冒。辣椒还能杀抑胃腹内的寄生虫

回答于 2019-09-11 08:43:50

谢谢你的提问，希望可以帮到你

家常版辣椒油。辣椒面和芝麻放在大碗里中少放一点水搅拌均匀（潮湿状就可以了，是防止炸湖）锅内放油，加入葱姜蒜，洋葱，芹菜叶，大料，香叶，桂皮小火炸干炸香后把渣子捞出不用，然后把炸好的油趁热倒入拌好的辣椒面中，边倒边搅拌即可。方便快捷。

祝你生活愉快

回答于 2019-09-11 08:43:50

放豆瓣酱的不是辣椒油，是香辣酱。辣椒红油只需要辣椒面。至于多少度，要看你需要什么样的红油，简单说，高油温出香，出色，低油温出辣

回答于 2019-09-11 08:43:50

做辣椒油各地各家做法都是不一样的，有的只放辣椒，浇油就可以了，有的要放其他香辛料，豆瓣酱就可以不放了，要单独使用比较好，尤其是油豆瓣就更不用再加工了。辣椒油的做法，把辣椒（可以是二荆条，也可以是灯笼椒）切成小段，用水捞一下，放入容器内，把油烧热，烧到8成热把油浇到辣椒上就可以了。

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