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做辣椒油用葱姜蒜大料炸香油之后多少温度放豆瓣酱，多少温度放辣椒合适？

辣椒,辣子,辣椒油做辣椒油用葱姜蒜大料炸香油之后多少温度放豆瓣酱，多少温度放辣椒合适？

发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

做辣椒油用葱姜蒜大料炸香油之后多少温度放豆瓣酱，多少温度放辣椒合适？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

很多时候我觉得大家把做红油做的太复杂了，今天呢教大家最简单的红油做法：材料有：二荆条，朝天椒，青红花椒少许，白芝麻，菜籽油，那么做红油最关键的是油温，通常在自己家做没有饭店的香，其实不是饭店放了多少香料，而是饭店里做红油油温都会非常高，首先如果说是做熟食生意的话，油温至少在300℃以上。操作1，把汇合好的二荆条和朝天椒辣椒面装不锈钢桶第一层（辣椒面必须是炒制过的），第二层，少许二荆条辣椒节和青红花椒。用一瓢油一把白芝麻然后一起倒入不锈钢桶，然后快速搅动，（由于油温比较高别炸糊），这样3瓢左右的油以后，其它的油待冷制150℃左右全部倒入搅动，放置一个晚上就可以了。（这是商用）







回答于 2019-09-11 08:43:50

大家好，关于做油辣椒多少温度放大料，多少度放辣子面，油辣椒才不黑不糊。早餐店里的面粉好不好吃，油辣子也是一个关键佐料之一，虽然各地有各地方的制作方法不同，但应该都大同小异。

那么小侯就以我自身是做餐饮卖贵州羊肉粉的，用实战经验给大家分享一下，我是如何在自己控制的温度内制作做红油辣子。

第一、首选是选辣子面！各地方有各地方喜欢辣子面，我做羊肉粉，我自然就选了当地常用的细辣子面作为原料，那么有了辣子面以后，我们准备一个大盆，把要做的油辣子的辣子面倒入盆里备用。

第二、去榨油坊购买来的菜籽油，我们选用的是中上等的，好味道当然原料也是选优质一点的。做出来的味道才留住顾客。

第三、我们准备好一口大锅，把买来的十斤菜籽油倒入大锅内，大火烧开，一直烧到油冒烟为止，此时锅内油温大约在240℃~ 260℃左右。那么我们就可以关火了。

第四、准备好小葱五六根（小葱可以打节）香菜七八颗，香叶两三片，八角一两个，桂皮一小块，洋葱半个，老姜几片，干花椒手握一小把。

第五、观察油温，我们做习惯了，用手掌在油温上也大概能感应到，但为了更精准的油温，我个人介意大家还是去某宝上购买一个油温表，价格也不贵，我买的加长好像是21块吧。待油温从240℃降到180℃，这时我们可以倒入刚刚准备好的葱姜大料，观察葱姜大料花椒被炸干，我们就可以捞出来丢掉了。再待我们的油温降到130℃~ 140℃之间，我们就可以勇敢的倒入那盆我们事先准备好的辣子面下去了，迅速用大勺或大水瓢搅拌均匀，保证辣子面全部散开，不成坨坨即可，打捞出来存放了。（小小温醒提示：打捞出来的油辣子，我们先不用急忙盖盖子，放置一个晚上，让它自然发酵，第二天油辣子会又红又亮）。好了，关于油辣子多少温度炒作更好，小侯就分享到这里，如果你有更好的介意与方法，欢迎给我留言交流奥。




回答于 2019-09-11 08:43:50

根据提问你所说的是豆瓣辣椒红油，准备二斤条半斤、灯笼椒半斤、子弹头辣椒半斤以上三种辣椒去籽剪成小节，放入炒锅小火煸炒炒香炒脆冷却备用。先准备辅料香葱50克、大葱切片50克、姜片50克、香菜100克、洋葱半个切丝备用。准备香叶10克、八角3个、三奈10克、毕拨3克、紫草10克、草果一个、良姜30克、排草5克、丁香2个、白芷2片用温水浸泡10分钟备用。用料理机将香料粉碎成末，用100克高度白酒浸泡搅拌均匀10分钟。用研磨机将辣椒搅碎成粗二面分成两份备用

取四川郫县豆瓣酱200克在菜板上反复剁碎备用。

起锅烧油下入熟菜籽油8斤，一般做辣椒红油辣椒和油的比例是1:5.大火烧至180度，关小火慢慢下入辅料葱姜洋葱等小火慢炸，炸制金黄捞起丢弃。这一步大概需要20分钟，炸姜葱等是取其香味。

待油温120度左右下入剁碎的郫县豆瓣酱，小火煸炒，手不停推动，这一步的目的是防止糊锅。将豆瓣炒香炒酥大概需要40分钟，下入浸泡高度白酒的香料粉翻炒两分钟起锅倒在盆中，油温180度下入白芝麻和一半的辣椒粉边倒边搅拌，让其均匀受热，待油温140度再下入另一半搅拌均匀盖上盖子，放24小时就可以使用豆瓣辣椒红油了，做的不好仅供参考。










回答于 2019-09-11 08:43:50

制作辣椒油一般都不放豆瓣酱，下面把我制作辣椒油分享给大家。

1）先把干辣椒放锅里小火慢炒，期间要不停的翻炒，防止辣椒炒糊，勺子与辣椒之间划划的响倒出，凉后放入兌窝中冲碎备用。

2）锅里放入菜籽油烧制菜籽油冒青烟关火，待油温降制220度开火下姜,葱,洋葱,八角,香叶至姜,葱,洋葱水份炸干炒黄捞出。

3）盆里放入冲好的辣椒和芝麻，慢慢的倒入油期间要用勺子或者筷子搅动辣椒，使辣椒被油拌匀后再倒入其余的油，静置一晚即可。

注:把菜籽油烧制冒青烟是出去生菜籽油的味道，炸姜葱香料是为了增香。






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