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馋嘴鱼怎么做啊？求大神指点？
调料,馋嘴,料酒馋嘴鱼怎么做啊？求大神指点？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
红彤彤的辣椒、白生生的鱼肉、鲜嫩得入嘴就化了。草鱼腌渍20分钟，锅下冷水大火烧开；快炒部分调料备用；香油、红油烧至五成热下将其他调料炒香；将烧好的调料浇在煮好的鱼上；撒红椒丁、香葱末、熟芝麻上桌即可
回答于 2019-09-11 08:43:50
用草鱼做的馋嘴鱼的做法
用料
草鱼 一条2斤左右
洋葱 半个
青椒 一个
老干妈豆豉酱 三勺以前
小葱 一小把
蒸鱼豉油 三勺
蚝油 4到5勺
白糖 一点点
大蒜头 一整个
生姜 食指那么多
胡椒 一勺
味精 生抽 醋 若干
花生米 可加可不加
1.鱼洗好后把背那0.5厘米切一刀 切花刀 到肚子那就可以了
2.锅里加水 多点 水开后加盐 鱼 小葱结 生姜 料酒 煮到鱼肉白 筷子扎可以到底 熟了就盛到盘子里
3.锅内加一大勺水，大量蒸鱼豉油，陈醋，白糖，耗油，酱汁滚开后，下入湿淀粉勾芡后淋到鱼身上
4.锅内热油，下入姜蒜末、洋葱丁，爆炒出香味，喜欢吃熟软洋葱的，也可以先下入洋葱炒软后再下姜蒜末 然后加老干妈豆豉酱 胡椒 味精 青椒切小丁放入 炒10秒后浇到鱼身上
5.最后锅烧热油后淋在鱼生上的酱料上 撒上油炸花生米就可以开吃啦
回答于 2019-09-11 08:43:50
馋嘴鱼的用料
草鱼 半条姜 随便几片豆豉 1勺酱油 1勺（生抽）蚝油 1勺糖 1勺莴苣 1根
馋嘴鱼的做法步骤
步骤 1
草鱼清理干净
步骤 2
盐，料酒腌制20分钟
步骤 3
莴苣汤水后备用
步骤 4
酱的比例是生抽、醋、蚝油、糖1:1:1:1
步骤 5
锅里不放油直接放入酱，加水煮开
步骤 6
先下大块鱼，煮5-8分钟
步骤 7
薄片下锅1分钟就可以了
步骤8
起锅
步骤 9
烧花椒油淋上，撒上白芝麻，喜欢香菜的小伙伴可以用香菜点缀
回答于 2019-09-11 08:43:50
馋嘴鱼制作及熬料配方
材料：
大桥颗粒鸡精、味精、小米椒[打碎]、红杭椒[切圈]、青杭椒[切圈]、葱花、淀粉、老干妈豆豉、白芝麻、蚝油、蒸鱼豉油、生抽、洋葱[切小颗粒]、生姜[切小颗粒]、大蒜[剁茸]、红油、猪油、色拉油
按20份酱料熬制：
锅点火加入猪油600克，红油500克，色拉油1000克，油温烧至温热，加入洋葱碎1000克，大蒜碎800克，生姜碎200克，中小火熬，勺子不断翻炒，以免糊锅。
熬到大约五至十分钟后，里面的料，水分基本蒸发并发出香味，这时就可以加入小米椒800克，要一勺一勺的慢慢加，以免溢出。翻动片刻，加入味精200克，颗粒鸡精200克，老干妈豆豉150克，蚝油300克，蒸鱼豉油200克，生抽200克，翻动片刻，就算熬好了，装入容器里备用。
制作流程：
选一条一斤半左右的活草鱼，宰杀好，两边打一字瓦片刀，放入料酒葱姜水中泡片刻。[也可以再从肚子里劈开，趴着摆]
另外选一个不锈钢盆子，加入半盆高汤，加入葱姜八角花椒辣椒壳少许，加入盐足量的盐，待烧沸腾后把鱼放入小火煮20秒，关火泡一分钟左右，捞出沥干汤水放入鱼盘。
用炒勺舀大半勺酱，加半勺水烧开勾少许流水芡即成，酱汁浇在鱼上，撒青杭椒圈鱼辣椒圈，葱花，白芝麻，再浇半勺烧热的葱油激一下即可。
回答于 2019-09-11 08:43:50
主料:鲢鱼头
配料:剁椒：野山椒、蒜末、姜末、大葱丝、葱花
调料：盐、料酒、味精、白糖、
做法：
1、用少许盐料酒将鱼头腌制30分钟
2、将剁椒铺满整个鱼头，洒入葱蒜，加料酒，盐、鸡精等继续腌制
3、倒入红油、生抽，蒙上保鲜膜放入微波炉中用中高火蒸6分种。
4、出炉后洒上大葱丝
另一种方法:
剁椒鱼头是湘菜的名菜，每个湘菜馆都会卖，但是在上海这菜的价格很贵。最便宜的大概28，贵的则48甚至更贵。但这菜的做法、原料都不贵，在餐厅吃的过瘾，但吃起来确实是嫌贵了。经同事指点，我用如下方法做了多次，屡试不爽。
1、原料
(1)鸦片鱼头。推荐用这样的鱼头，因为其味道不错，肉嫩，就是这鱼嘴的牙齿厉害，要注意别伤了手哦。超市价格12.5元一斤。一般一个鱼头不到一斤。
(2)红翻天牌鲜辣椒酱1瓶（小瓶的）,4.2元。
(3)料酒、生姜若干。
2、步骤。
(1)清洗鱼头。最简单就是冲洗了就好，如果复杂点可以用料酒等码料去腥味。（这工序也非必须，因为鸦片鱼头本来就没有多少腥气了）
（2）把鱼放在一个平底的盘子，把辣椒酱均匀的放上。如果再复杂可以添加生姜片什么的，具体加什么看个人口味了。
（3）猛火蒸大约20分钟。
(4)开吃啦！
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