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馋嘴鱼怎么做啊？求大神指点？

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发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

馋嘴鱼怎么做啊？求大神指点？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

原料：1条约1千克。调料：12克，麻辣鱼调料6克，姜5克，蒜8克，30克，8克，麻辣粉5克，黑胡椒粒3克，盐10克，味精4克，大葱5克，料酒12克，湿淀粉10克，生抽8克，10克，红油30克，香葱末5克，熟芝麻10克，红椒丁5克。做法：1、草鱼腌渍20分钟，锅下冷水开；2、快炒部分调料备用；3、香油、红油烧至五成热下将其他调料炒香；4、将烧好的调料浇在煮好的；5、撒红椒丁、香葱末、熟芝麻上桌即可。红彤彤的辣椒、白生生的、鲜嫩得入嘴就化了。草鱼腌渍20分钟，锅下冷水大火烧开；快炒部分调料备用；香油、红油烧至五成热下将其他调料炒香；将烧好的调料浇在煮好的鱼上；撒红椒丁、香葱末、熟芝麻上桌即可。

回答于 2019-09-11 08:43:50

草鱼打花刀，洋葱、姜切片，葱切碎。

再把鱼用菜油炸两面金黄

锅中留点菜油，放入葱、姜、蒜，干辣椒加入豆瓣酱炒香后放鱼，加入水，然后调味放生抽、鸡精、胡椒粉、香醋

小火慢炖至10分钟左右撒入葱花即可。

回答于 2019-09-11 08:43:50

馋嘴鱼是一道很好的下饭菜，说到下饭，重庆人自然离不开花椒和辣椒，不麻不辣不是四川人的风格。没有花椒和辣椒的菜总感觉没味道。有了花椒和辣椒，菜瞬间变得有味儿了，所以说花椒和辣椒对于重庆人来说有种特别的感觉。

馋嘴耗儿鱼，以麻辣为特色，成菜色泽鲜红，麻香四溢，轻轻一闻，椒香和麻香扑鼻而来，耗儿鱼配上大米饭，那叫一个字爽。下面说说具体做法如下:

1主料，耗儿鱼

辅料，青笋200克，料酒20克，豆瓣酱70克，干花椒8克，老姜10克，大蒜3瓣，小米椒8克，白糖5克，胡椒粉2克，淀粉5克，香草1根，盐适量，做法如下:

1.提前准备好原材料，将耗儿鱼解冻，去除表面较厚的冰块

2.将解冻后的耗儿鱼清洗干净，用料酒盐码味去腥。

3.将青笋剥皮切成3-5厘米的长条，放入沸水中煮熟。

4.将煮熟的笋条捞出沥干水，放入碗底作为垫菜。

5.将老姜大蒜拍碎，小米辣切成辣椒圈，香菜切碎待用。

6.锅内倒油烧热，下老姜，大蒜，花椒粒爆香锅，然后下豆瓣酱炒出红油出香味。

7.待所有辅料炒出香味后，倒入适量清水，下耗儿鱼转小火烧。

8.放入胡椒粉，白糖调味，等到汤汁慢慢收紧时，用淀粉勾兑成水淀粉，勾少量芡。

9.将煮熟的耗儿鱼起锅倒在笋条上。

10.锅内洗净擦干，倒适量油烧热，下干花椒炝香。

11.把炝香的花椒油快速淋在耗儿鱼上，撒上香菜就可以了。

回答于 2019-09-11 08:43:50

很高兴回答这个问题，馋嘴鱼做好两碗米饭不够吃，下面分享下馋嘴鱼的制作方法供您参考。

食材准备：

主料：黑鱼一条3斤左右

配菜：黄瓜、莲菜

配料：葱、姜、花椒、麻椒、干辣椒、豆瓣酱

调味品：鸡精、白糖、盐、白胡椒粉、啤酒、料酒、玉米淀粉。

1.准备：黑鱼宰杀干净后改刀成片，鱼骨和鱼头改刀成段，姜切片、葱切段、莲菜和黄瓜切段。

2.腌制：将切好的鱼片鱼骨冲洗干净控干水分开始腌制，放鸡精、白糖、盐、白胡椒粉、各3克，料酒、生抽，炒菜的勺子3分之一勺，玉米淀粉半勺抓匀腌制10分钟。

3.炸制：锅内倒入食用油，油温7成热，将腌制好的鱼肉和莲菜、黄瓜一块倒入锅内炸制6成熟（1分钟左右）捞出。

4.炒制：起锅烧油依次放入葱、姜、豆瓣酱、花椒、麻椒、干辣椒爆香后依次倒入炸好莲菜、鱼骨、鱼片、黄瓜翻炒出香味后加入开水开始调味，盐少许、白糖、白胡椒粉、啤酒一勺，大火烧开后（1-2分钟）加入水淀粉收汁，最后放入鸡精提鲜撒上香菜就完成啦。

总结：

1.黑鱼表面分泌的黏液非常滑，尽量在菜市场直接让老板宰杀干净后回家自己改刀就行了。

2.改刀后的鱼肉和鱼骨分开腌制。

3.炸制时油温6-7成热都行但不要太高。

4.加开水时不要加太多，太多时收汁时间长，而且鱼肉也都煮烂了。

希望的回答对您有所帮助，学会这个菜的同时也可以试着做一些馋嘴鸭、馋嘴牛蛙都是可以的。






回答于 2019-09-11 08:43:50

原料：草鱼1条约1千克。

调料：豆豉12克，麻辣鱼调料6克，姜5克，蒜8克，蒜蓉30克，干辣椒8克，麻辣粉5克，黑胡椒粒3克，盐10克，味精4克，大葱5克，料酒12克，湿淀粉10克，生抽8克，香油10克，红油30克，香葱末5克，熟芝麻10克，红椒丁5克。

做法：

1、草鱼腌渍20分钟，锅下冷水大火烧开；

2、快炒部分调料备用；

3、香油、红油烧至五成热下将其他调料炒香；

4、将烧好的调料浇在煮好的鱼上；

5、撒红椒丁、香葱末、熟芝麻上桌即可。

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