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做盐水鸭的老卤用盐多少合适？

鸭子,花椒,卤水做盐水鸭的老卤用盐多少合适？

发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

回答于 2019-09-11 08:43:50

烧制盐水鸭的卤水很简单，但制作工艺并不简单。 1，生鸭坯用冷水泡一两个小时，拔血； 2，将生鸭坯用牙签扎若干小孔； 3，用盐、五香粉、料酒抹在鸭身上，在阴凉处风干六小时； 4，将鸭子入砂锅，开锅后改小火，炖40分钟； 5，卤水配料：花椒、大料、桂皮、香叶、小茴香、白芷、豆蔻、草果、丁香、砂仁，白糖、盐。这是正宗南京盐水鸭老卤水的做法。

回答于 2019-09-11 08:43:50

一比一

回答于 2019-09-11 08:43:50

烧制盐水鸭的卤水很简单，但制作工艺并不简单。

1，生鸭坯用冷水泡一两个小时，拔血；

2，将生鸭坯用牙签扎若干小孔；

3，用盐、五香粉、料酒抹在鸭身上，在阴凉处风干六小时；

4，将鸭子入砂锅，开锅后改小火，炖40分钟；

5，卤水配料：花椒、大料、桂皮、香叶、小茴香、白芷、豆蔻、草果、丁香、砂仁，白糖、盐。这是正宗南京盐水鸭老卤水的做法。

回答于 2019-09-11 08:43:50

你好！一般来说，1只4-5斤的鸭子大约需要200克左右的盐。

以下再附上做法，供您参考。

工具原料瘦肉鸭1只、腌制粗海盐150克、料酒2大匙，葱姜适量，香叶2-3张、花椒20-30粒，八角3只。

方法/步骤分步阅读

1、将鸭子洗净，去内脏，去脚，清水浸泡1小时后沥干；

2、炒锅烧热，放入盐、花椒、两个八角，炒热炒香；

3、晾至不烫手，将热盐擦遍鸭全身，并将热盐从刀口处填入鸭腹擦匀；

4、然后将鸭放入盆内腌制一夜取出，吹2-3小时，如锅不够大，可把鸭头鸭脖斩下

5、炖锅加足量清水、姜片、葱结、香叶和八角1只，将鸭子放人锅中浸没在水中；

6、加入料酒，大火烧开后撇去浮沫；

7、盖上锅盖，微火焖烧20分钟；

8、将鸭子翻个身，盖上锅盖再焖20分钟；

9、取出沥去汤汁冷却，食用时改刀装盘即可

回答于 2019-09-11 08:43:50

原料：活肥鸭1只（重约2000克），精盐225克，香醋5克，葱结25克，姜块25克，五香粉、花椒各少许，八角10只。

做法：一、将鸭宰杀后，煺净毛，剁去小翅和脚爪，在右翅窝下开约7厘米长的小口，取出内脏，挖出气管、食管，放入清水中浸泡，去掉血水，洗净沥干。

二、炒锅上中火烧热，放入精盐100克和花椒、五香粉，炒热后倒入碗中，将50克热盐从翅窝下刀口处填入鸭腹，晃匀。用25克热盐擦遍鸭身，再用25克热盐从颈的刀口和鸭嘴塞入鸭颈。然后，将鸭放入缸盆内腌制1.5小时取出，再放入清卤（清水2000克、盐125克、葱姜各15克、八角5只，微火烧开，使盐溶化，捞出葱、姜、八角，倒入腌鸭的血卤，烧至70度，用纱布过滤干净，冷却即成）缸内浸渍4小时左右（夏季2小时）。

三、炒锅加清水2000克，旺火烧沸，放入姜块、葱结各10克、八角5只和香醋，将鸭腿朝上、头朝下放人锅中，盖上锅盖，焖烧20分钟，待四周起水泡时揭起锅盖、提起鸭腿，将鸭腹中的汤汁沥出。接着再把鸭子放入汤中，使腹中灌满汤汁。

此反复三四次后，再将鸭子放入锅中，盖上锅盖，焖约20分钟，取出沥去汤汁，冷却即成，食用时改刀装盘。

特点: 皮色玉白油润，鸭肉微红鲜嫩，皮肥骨香，异常鲜美。

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