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做盐水鸭的老卤用盐多少合适？

鸭子,花椒,卤水做盐水鸭的老卤用盐多少合适？

发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

做盐水鸭的老卤用盐多少合适？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

超市买来的鸭子解冻，把屁股剁掉，洗干净，弄干一点。找个用坏也不心疼的炒菜锅，擦干，把大量的盐和花椒倒进去炒，火关小一点，直到盐有点发黄，闻到花椒香味关火。然后趁热把花椒盐擦到鸭子的皮上和肚子里。我觉得可以等盐凉一点再弄，应该不会太影响风味，总之别太凉，用手套也会好些。里里外外擦两遍，注意擦里面的时候要小心骨头。有鸭脖子，也把它擦上盐，塞到鸭肚子里。然后就找个容器把鸭子装进去，盖好，放冰箱下格。我一套保鲜盒里最大的那个正好放得下。我一般腌两整天，中间翻一次面。

煮鸭子也很关键，因为盐水鸭讲究鸭肉板扎，不能像酱鸭那样烂烂的。我们在家买的鸭子有时候骨头里还有血丝呢，不过我煮鸭子的方法不会出现这种情况，至少我从来没有遇到过。

把鸭子从冰箱拿出来以后，用凉水冲干净表面上的盐和花椒粒。找一块姜，切片，葱一两根切段。大锅里放凉水，葱姜，鸭子，开大火，至沸，关小点，让它保持沸腾5分钟，关火，把鸭子翻个面。立刻把盖子盖上，等10到15分钟，再开大火，开后再让它沸5分钟。关火，闷一会儿，拿出来。晾凉后切块就可以吃了，冷热皆宜。

煮鸭的汤可能比较咸，如果要用来做汤，别忘了加水。

严格的讲煮盐水鸭的水是不能滚.叫抽丝水.就是既将开但不滚.水中放葱.姜.八角.花椒.料酒.水滚后放入鸭子.脚朝上.水盖过鸭子.保持抽丝水状态一小时.中间要把鸭拎起肚中水控干重新放入锅中两次即可.记住要盖盖

4－5磅鸭一只,宰好取出内脏洗净

二、 盐200克，与20余粒花椒一粒八角在锅中炒出香味。

三、 将香盐趁热抹擦于鸭子内外，肉厚的地方多放盐多揉擦，让盐渗入。

四、 取一只塑料食品袋，把腌好的鸭子及多余的盐一并放入。盐水鸭嘛，盐少了万万不行的。鸭子在冰箱冷藏室（不是冰冻室 ）置放24－48小时。

五、 一锅水烧开，把鸭子略作冲洗放入，水以淹没鸭子为准。扔进几个葱结和拍扁的姜块。开锅时倒入一些料酒。大火烧沸10分钟后转小火（以沸汤不涌破鸭油层为准）。焖约20－30分钟，筷子能从肉厚处插透时即关火。鸭子捞出置凉






回答于 2019-09-11 08:43:50

盐水鸭主要是腌制鸭，而且重要的事情说三遍，必须三天，花椒，大料用盐炒，颜色变黄最好，凉了擦鸭身上，用姜，葱，料酒腌制三天，然后煮，放盐，比例一斤水50克盐，用最小的火煮10分钟，水不开最好，冒泡就行，泡半个小时后晾凉即可

回答于 2019-09-11 08:43:50

楼主你好，希望我的回答能帮到你

建议用海盐，在用盐之前先把生鸭坯用冷水泡一两个小时，拔血；将生鸭坯用牙签扎若干小孔；用海盐（200克）如果不用牙签扎小孔你就要用300克盐、五香粉、料酒抹在鸭身上，在阴凉处风干六小时；将鸭子入砂锅，开锅后改小火，炖40分钟；卤水配料：花椒、大料、桂皮、香叶、小茴香、白芷、豆蔻、草果、丁香、砂仁，白糖。

一定要记住:直接抹盐要用300克，如果扎成小孔只需要200克那样更入味！

回答于 2019-09-11 08:43:50

大家好，我是老手艺美食

盐水鸭老卤用多少盐比较合适？我认为300--500克。

要说盐水鸭哪里最有名，那就是有金陵之称的南京。

南京盐水鸭制作历史悠久，积累了丰富的制作经验。鸭皮白肉嫩、肥而不腻、香鲜味美，具有香、酥、嫩的特点。而以中秋前后，桂花盛开季节制作的的盐水鸭色味最佳故又称为桂花鸭。

下面我为大家简单说下老卤

的一般配方：

1 .八角25克 2 .桂皮15克 3. 小茴15～25克 4 .甘草10克 5. 三奈10克 6 .甘菘3～5克 7. 花椒20克 8 .砂仁10克 9 .草豆蔻5克 10. 草果15克 11. 丁香5～15克 12 .生姜100克 13. 大葱150克 14 .绍酒100克 15 .冰糖350～500克 16 .味精15克 17 .精盐350～500克 18. 鲜汤5000克 19 .精炼油50克 20 .纱布袋2个。

以上共有20种配料，大家看了会不会眼花。喜欢老手艺美食的可以添加关注哦。

回答于 2019-09-11 08:43:50

烧制盐水鸭的卤水很简单，但制作工艺并不简单。

1，生鸭坯用冷水泡一两个小时，拔血；

2，将生鸭坯用牙签扎若干小孔；

3，用盐、五香粉、料酒抹在鸭身上，在阴凉处风干六小时；

4，将鸭子入砂锅，开锅后改小火，炖40分钟；

5，卤水配料：花椒、大料、桂皮、香叶、小茴香、白芷、豆蔻、草果、丁香、砂仁，白糖、盐。这是正宗南京盐水鸭老卤水的做法。




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