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茶叶用于烹饪时，有哪些具体做法或菜品？谢谢？
茶叶蛋,茶叶,龙井茶叶用于烹饪时，有哪些具体做法或菜品？谢谢？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
茶叶用于烹饪时，有哪些具体做法或菜品？谢谢？
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
菜品我倒可以说几样，因为我们经常吃隔壁就是农家乐，龙井虾仁，龙井炒蛋，龙井排骨酥等等，具体的使用方法，就是茶叶浓泡以后利用茶香味调和菜品，使用的茶叶为春茶后期的茶叶 味浓香足。
回答于 2019-09-11 08:43:50
介绍以下六种经典的家常菜做法。美食爱好者回家可以自己动手制作，非常有意思，是一道不可不尝鲜的特色菜。
1.乌龙茶老鸭汤
①做法：取50克乌龙茶（可用铁观音、本山等茶叶），加300克开水反复冲泡，制成浓度均匀的茶汁备用。
取三年以上老鸭子一只，洗净去头去足，切成大块，放入铁锅中，用开水烫洗。
取10克黑枣、5克冰糖，另加少许桂皮，倒入茶汁大火开煮，烧开后即转至文火慢煮，至鸭肉能够轻松用筷子插入即成。
关火，可撒些乌龙茶茶末，复焖盖3-5分钟，即可取出食用。
②特色：取乌龙茶之馥郁茶香、清热强心，兼老鸭之健脾补气，可利祛湿、益气提神、降火滋阴。
2.乌龙茶焖豆腐
①做法：取少量乌龙茶，挑净去梗，放入铁锅中；
取出豆腐，按照1：10比例，放入铁锅中，也可稍微油烹，再迅即捞起，放入铁锅中；
加入适量清水，开大火煮开，转文火清炖10分钟左右，即可捞出放盘中切成方块。
②特色：茶之高香与豆腐之酥嫩，若是再加上一些调味，例如花生、酥饼，那都是绝配。
3.茶米饭
①做法：取茶叶（各种茶叶均可，个人建议乌龙茶或者绿茶，不至于颜色太难看）1~3克，用沸水浸泡3分钟左右，制成茶汁；
取一小块纱布，或家里的茶具，将茶渣过滤后，倒入电饭煲；
取适量大米洗净，倒入饭锅中，煮熟即可食用。
②特色：茶香与饭香迎面扑鼻，取茶叶消宿、去腻之功效。
4.绿茶海鲜汤
①做法：取1-3克绿茶，可选用龙井、毛峰等绿茶，用80度左右净水泡开，并滤出茶汤备用；
取出适量蛤蜊、文蛤、海蛏等海鲜，加入少量姜丝，用开水煮开5分钟左右；
加入滤好茶汤、盐、味精等调料，文火加煮1-3分钟，即可关火食用。
②特色：取绿茶清香及海鲜鲜嫩之长处，鲜而不腥，香而不浓，很有雅趣的感觉。
5.茶炒虾仁
①做法：取适量新鲜河虾，剥皮，洗净，用事先调好的盐及生粉擦拭，再放入沸水中烧滚1-3分钟，捞出沥干汤水；
取1-3克茶叶（从成品颜色上考虑，最好选绿茶，可用龙井等）用80度左右开水冲开，过滤，晾干，备用；
与虾仁一并入油锅用中火烹炒10分钟左右，即可加盐，出锅食用。
②特色：清爽鲜美，清香扑鼻，特别有小清新的感觉。
6.电饭煲茶叶蛋
－用料－ 鸡蛋 若干
茴香（八角） 适量
桂皮 适量
茶叶（我用的是红茶） 适量
生抽 适量
老抽 适量
糖（可加可不加）
味精 少许
－做法－
❶ 准备煮茶叶蛋的香料及调味料。
❷ 把鸡蛋洗净后放入锅中（锅中放一勺盐，可以凝固有可能破损蛋的蛋白），用大火煮开后小火煮 5 分钟。
❸ 煮好的鸡蛋用冷水激一下后，拿两个蛋在手上对敲，把蛋壳敲碎。
❹ 把鸡蛋放入电饭锅，加水（没过鸡蛋的水量）加生抽、老抽、盐、味精、红茶包（也可以用红茶袋泡茶包）、八角（茴香）、桂皮等…咸淡根据自己煮的鸡蛋量和口味调整，按煲汤键开始煮茶叶蛋（差不多 1 小时）。
❺ 茶叶蛋煮好后不要急着拿出来，让它在电饭锅中仍旧保温 2 小时，这样比较入味。2 小时后把锅拿出电饭煲，茶叶蛋仍旧浸泡在锅中，等到第二天才能吃，这样的茶叶蛋又香又入味。
－小贴士－
❶ 茶叶放在布包里扎一下，以免汤里都是茶渣。
❷ 煮鸡蛋的时候放一勺盐，凝固破损的鸡蛋蛋白。
❸ 记得煮好的鸡蛋建议放到第二天吃，这样比较入味。
❹ 煮茶叶蛋的汤可以重复使用，只要再放入点香料和调味料就行。
回答于 2019-09-11 08:43:50
那当然是茶叶蛋了。
作为一个茶叶蛋爱好者，看到这道题目，首先想到的就是茶叶蛋，没有别的。
真的，在我看来，一个茶叶蛋的好坏，关键就在于茶叶。好的茶叶煮出来的茶叶蛋清香扑鼻，非常有食欲。但不好的茶叶煮出来的茶叶蛋，总会有一股奇怪的味道，甚至有一股霉味。
哎呀，怪不得某地的茶叶蛋都涨价了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
中国历史上有很长的饮茶历史，近些年，国内名厨开发了多种茶叶菜肴多余名茶如龙井，雀舌，碧螺春等配菜做调色增香之用，较有名的茶叶菜肴有龙井虾仁，碧螺鲜鱿，红茶土豆泥等。
一龙井虾仁做法虾仁200克
调料：茶叶10克，苏打粉4克，碱10克，味精2克，盐3克，淀粉(豌豆)3克，鸡蛋清40克，植物油50克，猴头菇适
1 挤出虾肉，盛入小竹箩里，用清水反复搅洗至虾仁雪白，盛入碗内，放入精盐和鸡蛋清，用筷子搅拌至有粘性时，加入湿淀粉、味精拌匀，放置一小时，使调料渗入虾仁，待用。
2.龙井新茶用沸水50毫升泡开（不要加盖），放一分钟，滗出茶汁30毫升，剩下的茶叶和余汁待用。
3.芦笋切段胡萝卜切小片分别在开水中煮熟过水。沥干。
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