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鸭掌要煮多久?烹饪过程中需要注意什么?
鸭掌,放入,料酒鸭掌要煮多久?烹饪过程中需要注意什么?
发布时间:2019-02-08加入收藏来源:互联网点击:
7、出锅盛入盘和碗即可
8、此菜注意高压锅上气时间,太久就会变成汤,甚至糊掉!
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好,不知道你要什么样的鸭掌,正常卤的话小火要1小时左右。
推荐以下几种:
泡椒鸭掌的做法
鸭掌要清洗几遍,然后沥干水。
开水中加白醋和少许盐,把鸭掌焯熟后放入凉水中。
另做一锅水,水量要能没过鸭掌,白醋、料酒、糖、盐、野山椒、花椒、姜片一起烧开晾凉备用。
鸭掌放入凉凉的泡水中,至少要泡一天的时间才入味。
味道不错哟
麻辣鸭掌做法
做法:
1、鸭掌洗净,锅里放清水,倒入黄酒及盐烧开,放入鸭掌煮5分钟
2、煮熟的鸭掌放到凉水中拔凉
3、用老抽、生抽、五香粉、胡椒粉、香油、姜末、葱末、花椒粉、盐做成腌汁
4、醋倒入锅中烧开,倒入腌汁中拌匀
5、将腌汁倒入鸭掌中,拌匀,放冰箱里腌制一天,中间需要取出拌两三次。
卤鸭掌形状完整,皮软肉酥,味道浓郁醇厚,佐酒小酌的佳肴。大家不妨一试。材料:鸭掌、葱姜蒜、香叶、桂皮、八角。调料:料酒、生抽、老抽、糖。做法:1 鸭掌剪去指甲洗净,放入锅中加清水、葱段、姜片烧开后煮3分钟捞出鸭掌洗净浮沫; 2 炒锅烧热后放少许油,放葱段、姜片、蒜粒煸香; 3 加清水后放入鸭掌煮开,加料酒去腥,将香叶、桂皮、八角放入料包中放进锅里; 4 加入生抽、老抽、糖,转小火慢煮1小时左右,至鸭掌皮软肉酥,汤汁浓稠即可。
蚝油鸭掌的制作材料:
主料:鸭掌1000克
调料:味精5克,八角3克,陈皮3克,蚝油10克,淀粉(豌豆)10克,植物油20克
蚝油鸭掌的做法:
1.先把鸭掌剪去趾甲,即放入开水内滚一滚取出,剥去外皮洗净。
2.将陈皮切成小块状,八角切为小粒,与蚝油鸭掌放入锅内,倾下适量鸡汤,用文火焖半小时左右,再放入味精,临起锅前,把八角,陈皮拣去。
3.将鸭掌取出,放在盘内,再和锅内原卤汁稠少许粟粉(淀粉)打芡,淋在鸭掌上面,另浇上一点熟素油更好。
回答于 2019-09-11 08:43:50
诚谢邀请!我们潮汕这边,鸭掌一般都用于做卤味
做法如下
将鸭掌清洗干净,用淡盐水浸泡30-60分钟准备大料包(干红辣椒、香叶、八角、草果、豆蔻、白芷、陈皮、桂皮、麻椒、花椒用布料包装好封口)锅中加入清水,放入装好的料包、大葱、生姜、生抽、老抽、料酒、盐和冰糖将卤汁大火烧开,小火慢熬20分钟放入鸭掌,大火烧开后,中火煮15分钟左右煮熟关火后,浸泡入味5小时以上试吃一只,鸭掌皮软肉酥,色泽焦黄,酱香浓郁。
小贴士
卤汁不倒掉,过滤后放入冰箱,下次可以再用,也就是老卤汁了。喜欢辣味的,可放干辣椒2个,辣而不燥,食之唇齿留香。我是胖小莉,感谢您的提问,希望我的生活小经验对您有用。
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