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鸭掌要煮多久？烹饪过程中需要注意什么？
鸭掌,放入,料酒鸭掌要煮多久？烹饪过程中需要注意什么？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
鸭掌要煮多久？烹饪过程中需要注意什么？
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好很高兴回答你的问题：
你这个问题回答到了我的最专业的美食上了呀，上个视频才发了怎么起卤水，怎么卤东西有空的话可以看看我介绍的很详细。鸭掌一般要煮2次，第一次煮1分钟过滤一到血水捞起来放冷水里浸泡2分钟使它更有脆劲。第二次要煮20分钟，20分钟到后关火。最好在卤水里焖够1小时使它更加入味。烹饪过程中最注意的是加盐的比例，这个是根据你做鸭掌的重量来决定的。这里有比例的：第一次卤东西的时候，按0.8%的比例加盐，比如要卤十斤鸭掌加80克盐
以后续汤或者加，需要卤制的食材，都按2%的比例加盐。
比如十斤鸭掌，100克盐。十斤等于五千克，乘以百分之2=100克盐
希望我的回答能让你满意
回答于 2019-09-11 08:43:50
鸭掌的做法大全
鸭掌可乐
食材：鸭脚 香叶 八角 可乐 生姜
做法：
1、鸭脚洗净过沸水捞起。
2.锅入油放入生姜鸭脚。
3、倒入可乐没过鸭脚倒入一汤匙生抽，一汤匙老抽。大火煮开小火慢炖直到锅中汤尽，大火收汁，加入鸡精即可。
温馨提醒：可乐含有糖分无需再加糖，出锅时要注意收汁别烧焦了锅底。
鸭掌杏鲍菇蛤蜊汤
材料：杏鲍菇1个；鸭掌6个，花蛤250g，咸肉1块
制作方法：
1.准备材料：杏鲍菇1个；鸭掌6个，花蛤250g，咸肉1块
2.烧开一锅水将鸭掌和切片的咸肉焯水
3.将焯过水的鸭掌咸肉洗净
4.将鸭掌，咸肉，葱结，姜片放入砂锅
5.加入适量的水（1000ml左右）
6.加入1汤匙的料酒，大火烧开小火慢煲1个半小时左右
7.加入切片的杏鲍菇，继续煲半个小时。
8.加入吐净泥沙洗净的蛤蜊
9.煮至蛤蜊开口，加盐调味即可出锅。。。
蒜苗鸭掌干锅
食材：蒜苗一把、冰鲜鸭掌500克左右
1、去掉节后的空瘪段
2、手工将蒜苗掰成均匀的长段
做法：
1，鸭掌入锅，加水烧开后炖至6-7成熟
2，大半熟的鸭掌捞出后下油锅煸炒
3，加入姜蒜炒香
4，放入蒜苗一起翻炒 即可
冬菇扒鸭掌
材料：小白菜4-5棵，去骨鸭掌250克，冬菇10个，姜3片，蒜2瓣，八角1颗，玉米油1大匙，鸡汤1/2杯 ，清水1/2杯，蚝油2大匙，生抽2茶匙，糖1茶匙，料酒2大匙，淀粉水适量。
做法：
1. 香菇用水泡发，洗干净。
2. 剪去根蒂。
3. 去骨鸭掌用水冲洗一遍。
4. 锅放水烧开，倒入1大匙料酒，把鸭掌汆烫至水再开。
5. 小白菜洗干净备用。
6. 蒜去皮，姜切片。
7. 热油锅，把蒜，姜和八角爆香，放入冬菇和鸭掌朝片刻。
8. 放入鸡汤，清水，蚝油，生抽，料酒和糖烧开。
9. 转中小火烧约30分钟至鸭掌软烂。
10. 用淀粉水勾芡。
11. 小白菜烫熟。
12. 把材料码盘，淋上芡汁即可。
卤水鸭掌
材料：鸭掌200克、鸭脖200克、八角、桂皮、花椒、小茴香、丁香、香叶、白胡椒粒、白蔻、罗汉果、白芷、陈皮、干辣椒、菜籽油30克、自炼五花肉猪油20克、冰糖6颗、生姜、葱结、广东米酒20ML、生抽10ML、鱼露10ML、自制味素5克、盐10克、高汤1000ML
做法：
1. 八角、桂皮、花椒、小茴香、丁香、香叶、白胡椒粒、白蔻、罗汉果、白芷、陈皮、干辣椒洗净，泡水出香，装进煲鱼袋待用
2. 鸭掌剪掉指甲，鸭脖去筋膜待用
3. 鸭掌、鸭脖飞水待用
4. 坐锅起油，菜籽油烧热后下猪油融化
5. 油温六成热时下冰糖，转小火炒出糖色
6. 下高汤，冷汤时下鸭掌、鸭脖、卤药包、葱结、姜片，大火烧开
7. 下广东米酒、生抽、鱼露、自制味素、盐，烧开后转小火，盖锅盖焖煮
8. 30分钟后将鸭脖捞出，晾凉
9. 1个小时后将鸭掌捞出，晾凉
10. 卤水出锅，冷却后将鸭掌、鸭脖浸泡在卤水中3小时即可
凉拌鸭掌
主料：鸭掌12只（约300克）。
调配料1：料酒1大勺，桂皮2小块，八角2个，干辣椒6个，姜1大块，盐1小勺。
调配料2：老抽1小勺，生抽1大勺，香油或花椒油1/2小勺（根据个人喜好定），盐和鸡精各1/2小勺，油辣椒1小勺，花椒30粒，小葱4根。
过程：
1、鸭掌去掉趾甲，对半斩成两段。
2、入锅焯水。
3、捞出后洗净。
4、放入汤锅，加水刚好没过鸭掌即可，放入调配料1，大火烧开转小火煮20分钟。我这次用了压力锅，因为我比较喜欢烂一点的鸭掌。
5、煮熟的鸭掌，再次用凉水洗净，再用凉开水泡一下备用。
6、煮鸭掌的汤汁舀一大勺，和调配料2中（除小葱和花椒外）混合，调成调味汁。
7、小葱和花椒剁碎。
8、将第6步中的调味汁、葱花和花椒还有油辣椒一起放入鸭掌中。
9、搅拌均匀即可。
回答于 2019-09-11 08:43:50
鸭掌含有丰富的胶原蛋白，和同等质量的熊掌的营养相当。掌为运动之基础器官，筋多，皮厚，无肉。筋多则有嚼劲，皮厚则含汤汁，肉少则易入味。
从营养学角度讲，鸭掌多含蛋白质，低糖，少有脂肪，所以可以称鸭掌为绝佳减肥食品
用高压锅压，具体做法如下：
主料：鸭掌400g、香干240g
辅料：料酒适量、老抽适量、食盐适量、冰糖适量、生抽适量、八角适量、生姜适量、香叶适量、桂皮适量
步骤：
1、食材：鸭掌，十多个，没数，大约400克；香干，八块。
2、鸭掌焯水后冲洗干净入高压锅，加八角、桂皮、香叶各少许
3、加入料酒大约半勺，老抽一勺，并加水没过食材
4、盖上高压锅盖，出气后炖3-4分钟关火
5、气消后换上铁锅，加入香干一起慢火炖着，加了一点生姜进去，加食盐入味，再加入冰糖两小块
6、煨至卤水收得差不多时，加了点生抽提鲜后关火。
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