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做毛血旺用的香料都有什么?
放入,黄豆芽,花椒做毛血旺用的香料都有什么?
发布时间:2019-02-08加入收藏来源:互联网点击:
步骤:
1、鸭血和午餐方火腿切片切成约5CM厚的大片,百叶洗净,切成梳子形的丝,黄喉切小片。黄豆芽洗净,干辣椒用剪小段倒出籽,小香葱切碎,大葱分别切成葱花和葱段。
毛血旺
2、锅中放入适量水,放入葱段和姜片烧沸,烧沸后放入鸭血片,黄喉片和百叶丝氽煮约1分钟左右分钟,捞出备用。
3、炒锅中油烧五成热时放入葱花爆香,随后放入黄豆芽和盐1翻炒至豆芽炒熟,盛出,平铺放入容器里做打底菜。
4、锅里放一点点油,烧热后,将重庆火锅底料放入锅中,大火炒化后调入黄酒和鸡汤(或清水),烧沸后,依次放入午餐火腿片,鸭血片,黄喉片,煮约4分钟后放入百叶丝,再煮约1分钟后关火,连汤带水倒入容器里。
5、炒锅里倒入3汤匙的油,微热时将干辣椒小段和花椒放入,转小火慢慢炸出香味后关火,淋在做好的血旺上面,撒上些许香葱碎即可。
菜品特色
毛血旺又叫“冒血旺”,其味道麻、辣、鲜、香四味俱全。“血旺”一词指血豆腐,一般用鸭血,个别有用猪血,主要食材还有鳝鱼片,毛肚,鱿鱼,肥肠,午餐肉等。口味麻辣。
麻辣鲜香,汁浓味足。
口感:成菜汤汁红亮,麻辣烫嫩鲜,味浓味厚,开胃下饭促进食欲。
回答于 2019-09-11 08:43:50
做毛血旺用的香料有:菜油、色拉油、牛油、豆瓣酱、干辣椒、野泡椒、豆豉酱、白砂糖、姜、蒜:麻椒、小米椒、酒糟、食盐、胡椒、鸡精适量。当然,也不是说一定要用这些,可以根据自己的口味需求去选择,自己觉得好吃的,才是最正宗的。
毛血旺可是重庆市的特色菜。吃过毛血旺的都知道,毛血旺里面有,毛肚鸭血,豆芽,等等。但是最主要的食材就是鸭血了。这个毛血旺的烹饪方法主要是以煮菜为主。它是很多喜辣的吃货们喜欢的一碗美食佳肴,这盘菜有火锅的影子,今天给大家推荐的就是毛血旺啦!作为吃货的本人呢比较喜欢四川曾总毛血旺口味,麻辣麻辣,想要知道它主要用什么香料,都怎么用的小伙伴们赶紧跟上来吧!
——毛血旺的烹饪方法——
【所需食材】
鸭血 150克、泡发牛百叶 100克、配餐火腿 200克、莴笋 半根、黄豆芽 100克:金针菇 80克:黑木耳 5小朵、千叶豆腐 1/3块:干辣椒 6个:花椒 几十粒、姜片 6片、麻辣火锅底料 一小块、盐 适量
【烹饪步骤】
第一步:所有素菜洗净,莴笋切片,千叶豆腐切片。
第二步:牛百叶切丝,鸭血切片,配餐火腿切片。
第三步:干辣椒切段(也可不切),姜切片,花椒洗净备用,准备一小块麻辣火锅底料。
第四步:锅中入油,小火爆香食材三,炒散火锅底料。
第五步:倒入800ml左右清水,煮沸后再煮两三分钟。
第六步:倒入食材一,盖上锅盖煮沸(煮沸就可以捞了,吃起来爽脆),依次捞出金针菇、黄豆芽、千叶豆腐、莴笋。 木耳留锅中(多煮会)。
第七步:倒入食材二继续煮两三分钟,捞出所有食材,淋入汤汁,就可以吃了。
一盘美味的正宗四川毛血旺做好了!有条件的小伙伴可以在上面撒上熟芝麻,看着都流口水啦,快点来试试吧!
【结语】
毛血旺特点是麻辣鲜香,汁浓味足,那么今天给大家分享的是正宗毛血旺的底料配方,饭店一直在用,汤汁红亮麻辣鲜香!而我则懒,自己做的,没那么复杂。
如果你在阅读本文教程的过程中,有看不明白的步骤,请在本文下方的留言区给瑛子留言,我看到后会马上为你解答的,如果你有更好的做法,或者更好的建议,也欢迎你在留言区留言。
回答于 2019-09-11 08:43:50
干辣椒,花椒,味精,鸡精,生抽、蚝油、 火锅底料、牛油或菜籽油,葱、姜、蒜、豆豉、郫县豆瓣、高汤
回答于 2019-09-11 08:43:50
专业厨师来给你回答,望采纳
香料:八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香叶、香草、公丁香
原料:
鸭血旺500克,鳝片100克,猪肉100克,火腿肠150克,鲜黄花50克,黄豆芽150克,水发木耳50克,莴笋头100克,大葱50克,精盐1克,干辣椒15克,花椒5克,料酒10克,味精50克,火锅底料3包,混合油50克。
底料的炒制(以5份锅底料计)
原料:菜油2500克 牛油1500克 郫县豆瓣1500克 干辣椒250克 生姜100克 大蒜200克 大葱300克 冰糖150克 醪糟汁500克 八角100克 三奈50克 桂皮50克 小茴50克 草果25克 紫草25克 香叶10克 香草10克 公丁香5克
回答于 2019-09-11 08:43:50
毛血正宗底料调料配方:菜籽油2斤、色拉油2斤、牛油400g、豆瓣酱300克、糍粑辣椒400克、野泡椒100克、豆豉酱80克、白砂糖40克、老姜100克、独蒜100克、麻椒80g、小米椒200克、酒糟50克,食盐、胡椒、鸡精适量。
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