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醋泡蒜头，蒜头变绿了还能吃吗？要注意什么？
大蒜,色素,蒜瓣醋泡蒜头，蒜头变绿了还能吃吗？要注意什么？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
当然能吃啦！不光能吃，还是一道惊艳的开胃小菜！在北方，这种用醋泡绿了的蒜还有个专用名称——腊八蒜，并且腊八蒜的制作方法充满了仪式感。
对于生活在北方的人来说，腊八蒜显然比腊八粥要重要多了，没有冰箱的时代，人们都要在腊八这天开始做腊八蒜。只有让腊八蒜充满了这碧绿诱人的原谅色，过年的饺子才算得上够味儿。
腊八蒜并不难做，每年腊月初八这天，选紫皮大蒜，口感脆爽，但不能直接用新蒜，蒜最好在冰箱里放一段时间，再加醋泡制，泡制时也要放入冰箱冷藏，这是高成功率的秘籍。
腊八蒜出来配合饺子扫荡春节档外，平时还能和炒饼鬼混在一起，有时候也可以和扁豆焖面玩儿点儿小暧昧，有时直接就和溜肥肠私奔了。本来平淡的日常食物，加入腊八蒜后，立马变得活色生香，远超普通大蒜几条街。
腊八蒜
炒饼
扁豆焖面
我最爱的腊八蒜溜肥肠
回答于 2019-09-11 08:43:50
当然可以啦，在我们东北这边醋泡打算，我们叫做腊八蒜。只有变绿色的蒜瓣才能算得上合格的腊八蒜。
生活中有很多朋友喜欢自己腌制一些蒜头，有时候揭开密封的盖会发现原来白色的蒜头变绿色了，怀疑有毒，不敢食用。其实绿色的打算是没有毒的，可以放心食用。
具体是为什么变成绿色就没必要解释了。因为这都不是最重要的。最重要的是腌制好的腊八蒜不但蒜香喷鼻，更可以令人食欲大开。像很多酱骨头馆，都会给配上一碟绿幽幽的腊八蒜作为解腻。
我们家每年都会腌制腊八蒜，在腊月的时候将大蒜去皮，洗干净，掰成一瓣一瓣的，倒入米醋，密封到小坛子里，或者玻璃容器里，但是一定要密封。除夕时候开封，就做成了腊八蒜。腌制过程中不要见阳光。过年拿出来吃很美味的。
回答于 2019-09-11 08:43:50
就是北方的“腊八蒜”，主要是低温引起蒜里面的一些物质发生变化，其中的绿色素的形成与洋葱红变具有一定的相似性，好的腊八蒜必须变绿才符合要求。不过常吃腌制过的腊八蒜对身体是有一定的好处的，有助于抑菌，预防心脑血管疾病，一定程度上也有抑癌的作用。不过吃的是要适量，不能过度
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