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醋泡蒜头，蒜头变绿了还能吃吗？要注意什么？
大蒜,色素,蒜瓣醋泡蒜头，蒜头变绿了还能吃吗？要注意什么？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
泡绿了才好吃，没有那种辛辣味了，而且更爽口了，泡不绿的蒜那是冷库里面放的蒜，不好吃
回答于 2019-09-11 08:43:50
很高兴能回答你的问题，醋泡蒜变成了绿色是可以吃的。
在我国大蒜是一种相当重要的佐料，很多菜中都喜欢放上一点蒜来增加味道，它不仅口感独特，而且还具有杀菌的作用，相对吃蒜，北方人又比南方人更加喜爱一些。通常我们都能看到他们直接生吃大蒜。
它在北方是一道传统小吃，也被叫做腊八蒜，它就是用醋所腌制的，成品颜色翠绿色，口感偏酸、微辣，因为多在腊八腌制，所以也被称为腊八蒜。
北方人喜欢用它配饺子吃，它多是用紫皮蒜和米醋制作而成，把蒜剥去皮，然后再浸入米醋中，装入小坛密封，它是吃饺子的最佳佐料，拌凉菜也可以。
回答于 2019-09-11 08:43:50
能吃，记得以前姥姥为把蒜瓣泡绿，故意放枚铜钱在里面
回答于 2019-09-11 08:43:50
醋泡蒜头时，发现大蒜变绿了，那么醋泡大蒜变绿能吃吗?今天就让我们来看一看醋泡大蒜变绿能不能吃，醋泡大蒜变绿的原因，以及吃大蒜的好处。希望能够解决大家的这一疑惑哦
醋泡大蒜叫做“腊八蒜”，而只有变成绿色的蒜，才算是合格的腊八蒜。所以，醋泡大蒜变绿是可以放心食用的。
醋泡大蒜为什么会变绿
醋泡蒜变绿制作中会产生绿色素。
我国很多家庭有制作“腊八蒜”的传统，在腊月将大蒜去皮、洗净、剥瓣，倒入米醋，封入小坛，除夕时开封，就做成青翠宜人、蒜香可口的“腊八蒜”。“腊八蒜”制作过程不见阳光，产生的绿色并非叶绿素，而是大蒜绿色素。
无论传统加工的大蒜制品，如腊八蒜、糖蒜等，还是现代加工的大蒜制品，如大蒜干粉、蒜片、大蒜浓汁、蒜泥、大蒜精油等，加工中难免要面对大蒜出现的绿变问题，要想控制并合理应用大蒜绿色素产物，就要先弄清大蒜绿变的机理。
课题组通过最近的研究发现，“腊八蒜”的绿色素实际上是由一种先生成的蓝色素和一种后生成的黄色素组成。产生色素的转变过程是，先产生蒜蓝素，再转变为蒜绿素，蒜绿素产生时间很短，即转变为蒜黄素。在大蒜加工过程中，国内外都有蒜泥变绿的报道，产生的绿色素也不是常见的叶绿素，与我国传统食品“腊八蒜”中的绿色素成分相同。
从物质变化分析，大蒜细胞中的生物活性物质硫代脂肪族半胱氨酸亚砜和硫代丙烯基半胱氨酸亚砜等含硫化合物在蒜酶的作用下，生成硫代亚磺酸酯、丙烯基硫代亚磺酸酯、烯丙基硫代亚磺酸酯，作为大蒜色素物质的前体，进一步发生大蒜绿变。
低温是打破大蒜休眠、激活蒜酶、发生绿变的条件。在色素形成过程中，γ-谷氨酰转肽酶是必不可少的。“腊八蒜”绿色素的形成与洋葱红变具有一定的相似性，烯丙基与丙烯基硫氧化物同时存在时，就发生绿变，存在丙烯基硫氧化物，不存在烯丙基硫氧化物时，就发生红变。
回答于 2019-09-11 08:43:50
可以吃的，蒜头变绿是因为腌制中产生了无毒的蒜兰素和蒜黄素，混在一起，就变成了绿色，蒜兰素有很强的抗氧化能力，是没有毒的。
醋泡大蒜清洗后要沥干水分，注意容器消毒，保持容器干燥，注意密封，还可以加入白糖，有效防腐！
回答于 2019-09-11 08:43:50
不能吃
回答于 2019-09-11 08:43:50
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