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大米酒白酒变红色什么原因？

米酒,高粱酒,过程中大米酒白酒变红色什么原因？

发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

大米酒白酒变红色什么原因？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

米酒变红是因为发酵过程中感染杂菌造成的，主要是曲霉菌类，也有可能是腐败菌属。

而白酒变红多半是酒里进入了铁离子，因为白酒是微酸性的，所以氧化速度快。

以上两种情况建议都不要饮用。

回答于 2019-09-11 08:43:50

感染红曲菌了！有毒，邮寄过来我给你消毒！

回答于 2019-09-11 08:43:50

我也做过米酒，低度的，没有经过酒醅蒸馏，米在下面，上面的就是酒，也是红色的，不过我主做高粱酒，米酒还是没有高粱酒纯厚，高粱酒要比米酒层次感丰富些。

用于米酒生产的酒曲有民间传统曲、工业化生产的曲和纯种根酶曲3类。其中，根酶曲是所有米酒发酵所必需的微生物菌种。糯米经过浸泡和蒸煮，淀粉颗粒会充分吸水糊化，有利于根酶菌的糖化作用，即淀粉加水分解成甜味产物的过程。

糯米酒发酵过程中糯米变红的原因，是由于发酵过程中感染杂菌造成的，主要为曲霉菌类，但这不同于专门发酵制作的红曲米。原因就是发酵曲不同，红曲米是由红曲霉菌专门发酵制作，而制酒过程中糯米变红是多种杂菌造成的，当然也包括了红曲霉菌，也有可能含有腐败菌属





回答于 2019-09-11 08:43:50

加了色素，不加色素不会变色的