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虾酱在腌制过程中有臭味怎么办？

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发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

虾酱在腌制过程中有臭味怎么办？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

到掉，

虾酱有臭味了说明已经坏了，这是前期的杀菌卫生保障没做好，

也许虾酱臭了还能吃，也许还有好多人喜欢吃臭虾酱，

但，从虾酱的本质来讲，就不能臭，一臭就预示着坏了，坏了只能到掉，损失很大也没办法，

曾经看过中央农业频道介绍酿制虾酱的过程，

别的都忘了，只记得～

虾酱在酿制过程中，需要人工绞拌，无论多热的天，不许有一滴汗滴到虾酱缸里，如果汗液滴到虾酱缸里，这一缸虾酱全部作废，也就是臭了，

所以正宗的虾酱，不仅要有虾味，还要有浓郁的酿制味道，这才是好虾酱。

回答于 2019-09-11 08:43:50

这个和虾酱的质量有关，容器不得当有时也会造成

回答于 2019-09-11 08:43:50

臭味应该是在发酵期间产生的，这和虾酱的质量有关。一级虾酱是没有臭味的。

一级品：颜色紫红，形状呈粘稠状，气味鲜香无腥味，酱质细，无杂鱼，盐度适中。

二级品：颜色紫红，酱软稀，鲜香气味差，无腥味，酱质较粗，有小杂鱼等混入，咸味重或发酵不足。

三级品：颜色暗红不鲜艳，酱稀粗糙，杂鱼杂物较多，口味咸。





回答于 2019-09-11 08:43:50

哇撒，大家好粉丝朋友们你们好，很高兴能回答你提出的优质问题！

虾酱是一种很好吃的东西，但是虾酱的味道很多受不了，但是能吃习惯的人对虾酱还是情有独钟的，虾酱有一股臭味，一般人是受不了的，我就经常吃虾酱在我们这边虾酱非常常见，虾酱一般就是当做咸菜吃，蒸一碗虾酱我认为味道还是不错的，这东西跟臭豆腐差不多，闻起来臭，但是吃起来是非常香的 ，虾酱是用小虾经过发酵做成的，虾酱在超市也瓶装的，但是我更喜欢在造虾酱得到那里买散装的，我认为那里的虾酱味道更浓，更好吃。

虾酱的做法跟鸡蛋分不开，虾酱能做成虾酱炒鸡蛋，蒸虾酱，还有虾酱炒饭，这几种都是最常见做法，而且味道很好，我来给大家介绍一种虾酱炒鸡蛋的做法，先把葱和姜切成末， 然后把鸡蛋打散，加入有一点黄酒然后把虾酱加入其中，将锅内的油加热，先把葱姜炒一下，加入鸡蛋和虾酱的液体开始炒，炒的时候就非常的香，出锅之后更香。

就闻到下降炒鸡蛋的味道就觉得食欲大曾，这顿饭吃三个馒头真是没问题，虾酱到底是如何制作的呢，我来简单的介绍一下，虾酱一般是每年捕鱼季节才会有，都是用一些很小的虾米制作而成，大一点的虾都拿来卖了。虾酱的制作是这样的，先用小虾和大量的食盐混合，打成浆糊状，放在一口大缸里等待发酵，一般要等一个月，一个月后基本就成了我们所见到臭虾酱。

虾酱虽然很好吃，但是虾酱在发酵过程中，因为加入了大量的食盐，所有会产生一部分对人身体不利的物质，那就是亚硝酸盐，亚硝酸亚对人的身体危害巨大，适量的当咸菜吃还是可以的。高血压患者还是不要吃了，因为高血压患者不适合吃任何高盐食物，虾酱的含盐量比咸菜要高得多。

虾酱中含有丰富的氨基酸而且还含有较多的蛋白质，到很不错的小菜，新鲜的虾酱不仅颜色好看，而且味道还是很好的，听老人说他们小时候最喜欢吃的就是窝窝头加虾酱，如今吃粗粮的人越来越少，也就不觉得这样的搭配好吃了吧。




回答于 2019-09-11 08:43:50

盐放少了，没办法了，只能放弃了

回答于 2019-09-11 08:43:50

制作虾酱不臭的秘诀

虾酱在我国的沿海地区非常的受欢迎，是用小虾加盐，然后通过发酵以后而做成的一种酱料，味道比较咸，有很好的调味的作用，很多人制作的时候发现虾酱有臭味，这和虾酱的发酵不好有关，也和虾酱的质量有关，要想虾酱做的不臭，食材很重要，选择的器皿消毒杀菌都是比较重要的。

虾酱特征

好的虾酱颜色紫红，呈黏稠状，气味鲜香，无腥味，酱质细腻，没有杂鱼，咸度适中。由于虾酱是一种储藏发酵食品，在储藏期间，蛋白质会分解成氨基酸，使之具有独特的清香，滋味鲜美，回味无穷。而且小虾所含钙质分解后成为易于人体吸收的钙，脂肪转化为脂肪酸，因此虾酱同时也是优质蛋白质、钙和脂肪酸的丰富来源。

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