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超市酸奶怎么挑选？有假酸奶吗？
酸奶,乳酸菌,饮料超市酸奶怎么挑选？有假酸奶吗？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
想要挑好酸奶就首先要了解一下酸奶的分类。酸奶按照保存的温度分类可以分为低温酸奶和常温酸奶。低温酸奶就是放在超市冰柜里的，那些酸奶，由于酸奶中含有活菌，所以不能在常温下保存，如果在常温下放置时间过久的话，里面的乳酸菌会继续发酵，让酸奶过酸，从而失去商品价值。乳酸菌是什么呢？也是我们广告中经常听到的，可以帮助肠道做运动的那类菌。常温酸奶就是我们常常听到的安慕希、纯甄之类的酸奶，这些酸奶在发酵结束后进行杀菌，所以常温酸奶中不含活菌，从而可以在常温下进行保存。从营养价值上来说，低温酸奶和常温酸奶除了里面乳酸菌的生长状态外，其余的比如蛋白质，钙等主要营养物质没有特别大的差异。
从生产工艺上来分可以分为凝固型酸奶和搅拌型酸奶。凝固型酸奶是在生产的时候把乳酸菌和牛奶混合均匀后直接灌装到最后销售的包装里，待发酵结束后就可以进行销售了，我们常见的凝固型酸奶为老酸奶。搅拌型酸奶是把牛奶和乳酸菌混匀后放到一个大的发酵容器里，带发酵结束后进行搅拌破乳，然后加入一些水果、燕麦等等进行调味，调味后灌装销售。
还有一类经常被误认为酸奶的就是乳酸菌饮料料，代表性产品就是养乐多。这些产品的特点是里面蛋白质含量很低，所以在区分酸奶和乳酸菌饮料的时候查看营养成分表中的蛋白质含量，如果低于2.8的，一般为乳酸菌饮料。
目前还没有看到有关于假酸奶的报道。
我在前一段时间写了一篇关于奶制品的科普性文章，里面不仅包括酸奶的分类以及区别，还包括各类的奶制品，如果有兴趣的话，可以去看一看。https://m.toutiaocdn.com/item/6761679725589955086/?app=news_article×tamp=1577023785&req_id=20191222220945010014047036091E0104&group_id=6761679725589955086
回答于 2019-09-11 08:43:50
超市的酸奶怎么选？有假酸奶吗？
超市的酸奶当然也需要选了，不是哪家都好的。反正我去超市会选的，不会随便买的，下面说说我的做法。
首先，正规市里边的假酸奶应该不存在，因为超市进货相对来说渠道都比较正规，应该不会有假酸奶。但是就是正品，酸奶也是需要考量一下。
大家好，我是【宾雪儿】，一个美食领域创作者。希望我的回答能对您有所帮助。
看牌子
看牌子，他不一定非得是大牌子，但是首先要没有劣迹的才行。比如说完达山的三元的飞鹤的就是会首选的。如果是君乐宝的，不管怎么优惠？不管是什么新产品？我都不会要的。因为这个君乐宝跟以前几年出过严重质量事故的三鹿有着千丝万缕的联系，不管是收购还是怎么的。这种无良企业即使改组了换名了，肯定也是恶习难改。就算不喝酸奶，也不会喝他们家的酸奶。
看配料
配料表示一定要看的，这个不管是大品牌还是小品牌，都会有钻空子的时候。好的，说奶一定是鲜牛乳或者鲜牛奶做的，而不是复原乳或者奶粉做的。所以购买的时候一定要看清楚。前一段时间就买过一款蒙牛出的酸奶，相当好喝，比其他酸奶香浓，但是喝了几次之后，有一次很偶然的机会，看了下配料表，里边没有鲜牛奶，完全是奶粉制作的，从此之后这种酸奶我就再也不买了。
看口味
现在出的酸奶有好多品种，好多口味，即使是同一口味的不同品牌，味道也是完全不一样的。所以要根据自己的喜好来选择。比如原味算算里边，我只选择三元的。三元的盒装的和袋装的味道还是不一样，我选择袋装的。因为比较过好多酸奶，三元的袋装的是最好喝的。
以上是我的回答，水平有限，仅供参考。也希望能看到其他人的分享，长长见识。
我是【宾雪儿】，一个美食领域创作者。喜欢我的回答可以点击右上方红色的关注来关注我。
回答于 2019-09-11 08:43:50
酸奶是以牛奶为原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌（发酵剂），经发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品。酸奶能将牛奶中的乳糖和蛋白质分解，使人体更容易消化和吸收。
一、了解各种酸奶属性
超市里的酸奶看似很多，但从根本来看，也就三种：酸牛奶、乳酸菌饮料、乳饮料。
酸牛奶：简称酸奶，也叫发酵乳，洋气叫法是优酪乳：由两部分组成：乳酸菌和牛奶。主流的款式是有活菌的；现在也出了非主流的新款常温酸奶，没有活菌的。
乳酸菌饮料：有乳酸菌，没有或者有部分奶，更多时候被当作饮料。但不可否认的是，它还是有益菌不错的来源，也是近几年来提倡的“微”循环的饮品。
乳饮料：有或没有乳酸菌，有或没有牛奶，随意又任性的配方，也属于饮料，虽然它口感有酸奶的酸味，颜色有酸奶的白色，但是价值肯定不如真正的酸奶好。
二、超市选购酸奶必知
看配料：如果你买东西还只是看保质期，那就OUT啦，一定要学会看配料表哦！那么，酸奶的配料表是看什么呢？看的是配料表里有没有牛奶，有没有乳酸菌，活的还是死的。值得注意的是，配料表里，越排在前面的成分含量越多，有奶没奶一看便知。
看品种：市场上有些用牛奶(奶粉)、糖、乳酸(柠檬酸)、香料和防腐剂等加工配制而成的“乳酸饮料”，因其含的是死菌，甚至菌数为0，所以不具备酸牛奶的活菌保健功效，购买时要仔细识别。
看位置：有些酸奶一定需要冷藏，而有些酸奶则可以放在常温保存。不过，冷藏的一般都是有活菌的，所以平时要多加注意这些细节。保存的活性乳酸菌在0℃至7℃的环境中会停止生长，但随着环境温度的升高，乳酸菌会快速繁殖、快速死亡。这时的酸奶就成了无活菌的酸性乳品，其营养价值也会大大降低。酸奶在开启后，最好在2小时内饮用。
看需求：其实，不管是酸奶还是酸奶饮料，虽然价值低一些，但毕竟比平时喝的那些饮料健康。选酸奶还有一点很重要，就是看需求，如果你不需要酸奶那样黏稠的，那不妨降低点标准，选择一款乳酸菌饮料，也是不错的嘛。
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