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青菜经过焯水、爆炒、乱炖、油炸后还有多少可吸收营养素？

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发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

青菜经过焯水、爆炒、乱炖、油炸后还有多少可吸收营养素？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

蔬菜的维生素及叶绿素，怕水，怕热，经过处理的青菜，特别是油炸的蔬菜，营养尽失，只有纤维素会保留，因此，能生吃的尽量生吃。生吃蔬菜，害怕细菌，可以用蒜泥拌菜，也可以加柠檬汁，或吃些VC，杀菌。需要焯水的蔬菜，应速炒速吃，以减少营养流失。有些胃肠功能弱不敢生吃及水果的人，可以食用补充剂代之，以保证身体所需。




回答于 2019-09-11 08:43:50

确实没多少营养，外国人的青菜都是生吃的。但生吃很少人能接受得了，还是焯水吧。

一来，吃的更安全；

二来嘛，至少没有经过太多加工，纤维没被破坏，营养还是比其它做法保留的多的。

你说是吧。




回答于 2019-09-11 08:43:50

没有什么营养了，生吃是最有营养的，但又怕中毒

回答于 2019-09-11 08:43:50

没多少营养了，所以蔬菜最好保持它原有的姿态，尽量减少加工的次数，吃原味的，少油少盐，或者生的，少放调料，吃习惯了，会发现食物本身的味道真的很美味[可爱]




回答于 2019-09-11 08:43:50

确实，青菜处理加工不当会损失营养，特别是青菜中的维生素损失就更多了，所以做蔬菜尽量要热锅快炒，会损失少一些，凉拌菜也是保持蔬菜营养的好办法，能凉拌的菜就尽量凉拌。

回答于 2019-09-11 08:43:50

青菜经过焯水、爆炒、乱炖、油炸后，不要说还有什么营养素了，就连原来的绿色都不知道是否还能保持，更谈不上有何营养了！所以，经过这4个步聚做出来的青菜，我觉得已经不能吃了，因为就算吃了，也没有什么营养！

焯水

青菜之所以叫青菜，就是因为它含有独特的叶绿素，而叶绿素，大部分是易溶于水的，所以大部分的青菜，一般都是不用焯水的，直接用来煮或炒就可以了！但仍有一些蔬菜是需要焯水后再炒的，就比如西兰花、菜花、四季豆、菠菜、苋菜、马齿苋、香椿等，焯水会损失掉部分的营养，但与安全相比，我们当然以后者为重！当然，焯水的时间并不是越长越好，一般都是水烧开后，再放下去焯水，时间上以1-3分钟为宜。

1、 西兰花、菜花要焯水，一是因为这类菜不容易清洗干净，焯水后在一定程度上能杀死里面的虫卵、去除残留的农药等，二来这类菜比较硬，焯水后熟得更均匀，口感会更加爽脆。

2、 四季豆焯水后再炒，如果不经过充分地焯水，稍微有一点没煮熟的话，吃进肚里就很容易引起恶心、呕吐等，严重的甚至会中毒；

3、 菠菜、苋菜、马齿需要焯水，是因为它们含有大量的草酸，而摄入过多的草酸会影响人体对钙、锌等矿物质的吸收，还会增加结石的风险。

4、 香榛，这种菜中含有较多的硝酸盐和亚硝酸盐，吃多了有可能会在体内形成致癌物。但如果有热水焯烫1分钟左右，就可以去除大部分的硝酸盐和亚硝酸盐。

爆炒

有些青菜需要急火爆炒，才能保持其更高的营养素，就比如菜心、油麦菜、生菜、通菜、番薯叶等。蔬菜中含有叶绿素，当叶绿素与氧气遇在一起时，青菜的绿色也就失去，变成黄色。而且，蔬菜中的氧化酶能促进叶绿素的氧化，并且能破坏菜中的维生素C。

当热锅快炒时，因温度较高，菜内的氧化酶比叶绿素柔弱，先受到高温的袭击，在一定程度上减少了它对叶绿素的氧化，以及对维生素C的破坏；再加上菜表面上的油脂，使水和空气不易进入菜中，减少氧化的机率，叶绿素就不易受到破坏，这样青菜就仍然保持绿色，维生素C的损失就大大减少。

乱炖

这种做法，可以说是错误的，有些青菜稍微一炒就熟了，结果你给它炖了2个小时，这肯定是不行的，所以，乱炖青菜，也是没有什么营养的。

油炸

我个人建议少吃油炸食品，不仅仅是油炸蔬菜，也包括很多肉类，因为高温会使菜中的营养素损失大半，而且，油炸过后的菜，油脂高，热量高，吃起来也会比较热气，所以，我们可以适当地吃一些油炸食品，但最好不要经常吃，尤其是老人和小孩子，因为，高温油炸后的菜，实在谈不上什么营养。

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