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制作酸菜的酸汤是什么?
酸菜,西红柿,贵州制作酸菜的酸汤是什么?
发布时间:2019-02-08加入收藏来源:互联网点击:
回答于 2019-09-11 08:43:50
作为一个贵州人来回答这个问题,聊一聊我们的每天都在喝的酸汤到底是什么呢!
我们毕节这边呢,大多数人家都会有一点酸汤母水,我们本地人称之为酸本,所谓酸本,就是酸汤本来的 最开始的味道,一碗好的酸汤,就看酸本好不好了!
酸本的做法也很简单,米汤水倒入凉开水,在无油的坛子里密封发酵,越久越粘稠,越粘稠越好!好的酸本可以用很久,再加青菜加水就可以做成酸汤了,夏天清热解暑,冬天温暖开胃。
希望我的回答能让您满意!
回答于 2019-09-11 08:43:50
豆腐gao水,或者是白醋
回答于 2019-09-11 08:43:50
自然发酵的酸味吧?
回答于 2019-09-11 08:43:50
酸汤的食用历史悠久,最初的酸汤是用酿酒后的尾酒制的,后改用热米汤经自然发酵制成。
回答于 2019-09-11 08:43:50
这个问题的答案有很多种,因为你没有说清楚具体是指哪个地方的酸菜,我国基本上每个地方都有自己祖辈传下来做酸菜的方法!简单的举几个“云、贵、川”
1.云南酸菜:
本地叫水腌菜,还有一种干的腊腌菜,他们的水腌菜是用米汤水或者是淘米水加上盐、八角粉、茴香籽粉、辣椒粉腌制酸菜的。
2.贵州酸菜酸汤:
本地有红汤和白汤,也是用米汤,但是红汤呢要加熟透的西红柿
3.四川酸菜(泡菜):
我们四川呢是用凉开水加盐、糖、白醋、泡椒水、花椒(还可以加大料)、高度白酒调兑的,当然有多年的老汤加上最好
反正每个地方腌制酸菜的方法和具体步骤都不同
回答于 2019-09-11 08:43:50
可以用淘米水,发酵
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