您现在的位置: 首页 > 网站导航收录 > 百科知识百科知识

制作酸菜的酸汤是什么？

酸菜,西红柿,贵州制作酸菜的酸汤是什么？

发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

制作酸菜的酸汤是什么？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

酸菜的酸汤是卤水侵泡放置发酵出来的味道

材料：白菜，萝卜，辣椒，生姜，花椒，桂皮，香叶，八角，高度白酒，老姜，白醋，山椒酱，白醋

过程，切好要制作的酸菜材料放置晾干

准备好酸菜泡制的杠，建议用专用的那种泡菜坛子

首先在准备好的空坛子倒入适量高度白酒均匀摇晃杀下菌，然后倒出白酒，把坛子倒放晾干

起锅把香叶，八角，桂皮，花椒，老姜放入锅底倒入清水熬煮卤水后放凉

把准备的泡制材料放入坛子内，倒入事先熬煮放凉的卤水和山椒酱白醋，封坛子

放在阴凉处，放置5-10天就可以吃了

，这个过程卤水汤汁发酵就形成了酸汤





回答于 2019-09-11 08:43:50

我是贵州的！我们家做酸菜都是用豆花水来做酸菜！什么都不用放！盐都不用放！

回答于 2019-09-11 08:43:50

一、西红柿最好选用野生西红柿，没有野生的也可以用种植的西红柿代替。此外，最好是选用小西红柿，没有小的用大的也可以。

二、用来发酵红酸汤的容器必须洗净，用热水烫洗消毒后再晾干水分，不能带有生水或油。

三、容器不能装的太满，不然发酵后会膨胀。

四、发酵好的红酸汤使用时，将其中的固体原料剁碎或用搅拌机绞成茸泥即可。

五、其实，原料在入坛之前就可以用搅拌机绞成茸泥，然后再入坛发酵，这种做法更简单、更方便。

回答于 2019-09-11 08:43:50

在咱们中国酸菜有好几种，东北的，四川的，贵州的等等，虽然口味不同，但是都大同小异，只是原材料不同，手艺不同罢了。原理都是利用微生物的繁殖、发酵使食物的营养变得更容易吸收，使蔬菜的储存时间得到延长。

但在食用酸菜时要注意亚硝酸盐的摄入量，不易多吃。







回答于 2019-09-11 08:43:50

在四川制作酸菜是自然发酵形成的，在贵州及南方一些城市，酸汤分两种，一种是用淘米水发酵变酸，一种是用番茄发酵自然变酸。东北人制作酸菜也是撒上盐后自然发酵变酸。

回答于 2019-09-11 08:43:50

你好，我是一枚土生土长的贵州遵义人！在我们这个地方的角度来看呢，酸汤分为两种:

一种是红酸汤，这个红酸汤呢，在我们这儿特色酸汤火锅里面用得比较多，红酸汤呢，因为不是发酵的，所以做出来的火锅，汤汁也是很美味的哟！当然，在部分人看起来，红红的，应该会很辣，其实这并不是辣椒呢，而是西红柿加工的，所以才会出现这种效果！

另外一种呢，就是普遍的那种酸汤了，接下来我为大家介绍一下酸汤的做法，当然，红酸汤的也有，大家可以尝试做一下哟！！！

　贵州白酸汤的传统做法是将清米汤放在酸汤桶里，经过慢慢地自然发酵而形成乳白色的酸汤，因此称为白酸汤或毛米酸。快速制作白酸汤则是用老面作为发酵的引子，经一到两天发酵就成为白酸汤了。

贵州红酸汤呢，是将西红柿洗净、擦干，放入白酒中洗过放入坛中，一层西红柿一层盐，这样一层层的到坛满，密封待西红柿发酵好后备用，注意不能太满，不然西红柿发酵后会膨胀，用时将西红柿过油加入米汤、佐料即可。

最后，希望我的回答呢，对您有一定的帮助，地方不一样，做法可能不一样，希望大家多多提建议！！！

回答于 2019-09-11 08:43:50

用盐和淘米水

 1/2    1 2 下一页 尾页