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塔、派、甜点怎么做?
面团,步骤,奶油塔、派、甜点怎么做?
发布时间:2020-12-06加入收藏来源:互联网点击:
它最早起源于欧洲东部,不过如今它称得上是一种典型的美式食品。
苹果派有着各式不同的形状、大小和口味。形状包括自由式、标准两层式等。
口味包括焦糖苹果派,法国苹果派,面包屑苹果派,酸奶油苹果派等。举不胜举。
关于苹果派有句俗语——“LIKE APPLE PIES”(像苹果派一样)。这个典故来自于美国战后,由于物资缺乏,勤劳的母亲们为了让家里的孩子还能幸福地吃到甜品,就只能做最廉价的苹果派,并整齐地摆放在橱柜里。
后来,就用这个比喻物品摆放的整齐。
“塔”因为常与水果搭配,所以也算是颇具有季节性的点心。
法国的东北地区盛产蓝莓,所以每逢丰收的季节,无论在哪都可以看到蓝莓塔的身影。在美国、加拿大等过也将蓝莓塔视为传统糕点。
来学习一下经典塔&派是如何制作的吧!
国王派
派皮:
低筋面粉 200g
酥油 20g
细盐 3g
水 100g
片状酥油 120g
1.先将低筋面粉做成粉墙状,然后分别加入酥油、细盐和水一起混合揉至面团表面光滑状,在用保鲜膜包住常温松弛20分钟备用。
2.将片状酥油用保鲜膜盖住,然后擀开备用。
3.将松弛好的步骤1擀开,再将步骤2放在上面,最后将两端包起来。
4.接着将步骤3擀开,在以两折三层的方式折叠,重复擀开折叠两次后放入冰箱松弛30分钟左右至不软不硬。
馅料:
酥油 70g
绵白糖 80g
鸡蛋 1个
杏仁粉 70g
朗姆酒 5g
低筋面粉 30g
1.先将酥油和绵白糖一起搅拌。
2.再将鸡蛋分次加入步骤1中拌匀。
3.然后在步骤2中加入杏仁粉、低筋面粉和朗姆酒充分搅拌均匀。
装饰:
蛋黄 3个
水 15g
将两种材料混合拌匀备用。
综合制作:
1.先将松弛好的皮擀开约0.4cm,放上模具,并用刀具划开。
2.将步骤1的边缘多余的面皮取掉。
3.接着在步骤2的一片面皮上面刷上装饰材料。
4.再将做好的馅料装入裱花袋中,挤在步骤3中间。
5.在再步骤4的上面盖上一片步骤2的面皮,用手压紧。
6.用刀具将步骤5的边缘切成花纹。
7.将步骤6的表面刷上装饰材料,并用刀具划出花纹。
8.最后将步骤7入炉烘烤,以上下火200/180℃烤30分钟左右。
法式风味起司塔
内馅:
奶油起司:140克
白砂糖:40克
巧克力:100克
柳橙皮: 1/2个
柳橙汁: 50克
君度橙酒 : 10克
法式风味起司塔派皮 一块
派皮:
无盐奶油:60g
糖粉:30g
蛋黄:1个
水:1小匙
低筋面粉:110g
做法:
1.将无盐奶油拌软,加入糖粉拌匀。
2.将蛋黄加入,充分拌匀。
3.把水加入,充分搅拌均匀。
4. 加入过筛后的低筋面粉,拌成面团状。
5.将面团以保鲜膜包起,放入冰箱冷藏1小时醒面。
6.接着,取出面团,用擀面棍将面团擀成厚度约4mm的圆片。
7.将面皮,铺在塔模上。去除多余的部分。
8.修整一下,打上小孔。
9.用竹签在边缘的地方打上小孔。
10.剪一张圆纸铺在面皮表面。
11.在纸的上面放一些杏仁碎
12.以200/200℃烘烤大约20分钟;出炉后将杏仁碎取出即可。
装饰:
开心果:少许
柳橙皮:适量
(可根据个人喜好搭配水果装饰)
1.将起司隔水加热变软,加入糖搅拌均匀。
2.将巧克力隔水加热融化,加入起司中搅拌。
3.加入柳橙汁拌匀,过滤。
4.把柳橙皮刨成碎粒,拌匀。
5.加入君度橙酒搅拌均匀。
6.倒入派皮中,放入冰箱冷冻凝固。
7.表面装饰上削皮刨出的柳橙丝和开心果。
8.把柳橙皮刨成碎粒,拌匀。
回答于 2019-09-11 08:43:50
塔和派区别也是乱七八糟的,有的说大者为派,小者为塔;有的说双皮为派,单皮为塔;有的说深者为派,浅者为塔;还有的说边缘直角为派,钝角为 塔。
来自知名博主德州农民的解答是:根据我看的若干本书,派和塔都是pastry,而pastry的皮有很多种,包括:
pâte brisée(\"broken\"),这是有水的,还有粉,脂肪,糖,盐等其他原料,比较酥松,一般用来作派。
pâte sucrée(\"sweet\") 和 pâte sablée (\"sandy\"),这两种都没有水,有蛋,粉,脂肪,糖,盐等,口感比较酥脆,像黄油饼干,一般用来做塔。这两种的区别是黄油一个是打发的,另一个不打发。
因为pâte brisée 较软,热的时候有点站不住,很多是放在漂亮派盘里直接切和吃的,不拿出来。派盘边缘不是直上直下的,是倾斜的,有的还有波浪的花纹,有的不但底部有皮,上层还有,有的只有上层,这都是因为派皮有一点软,可以弯曲。
pâte sucrée 和 pâte sablée 烤出来就比较硬,弯不了,所以塔盘一般边缘是直上直下的,而且塔皮足够硬,可以脱模挺立,所以塔盘一般是活底,以便脱模。
派可以做苹果派,香蕉派等一些派
苹果派
玉米淀粉 15克 肉桂粉 1克 糖50克
黄油100克 盐 2克 低粉220克
苹果450克,
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