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塔、派、甜点怎么做？
面团,步骤,奶油塔、派、甜点怎么做？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
5.将面团以保鲜膜包起，放入冰箱冷藏1小时醒面。
6.接着，取出面团，用擀面棍将面团擀成厚度约4mm的圆片。
7.将面皮，铺在塔模上。去除多余的部分。
8.修整一下，打上小孔。
9.用竹签在边缘的地方打上小孔。
10.剪一张圆纸铺在面皮表面。
11.在纸的上面放一些杏仁碎
12.以200/200℃烘烤大约20分钟；出炉后将杏仁碎取出即可。
装饰：
开心果：少许
柳橙皮：适量
（可根据个人喜好搭配水果装饰）
1.将起司隔水加热变软，加入糖搅拌均匀。
2.将巧克力隔水加热融化，加入起司中搅拌。
3.加入柳橙汁拌匀，过滤。
4.把柳橙皮刨成碎粒，拌匀。
5.加入君度橙酒搅拌均匀。
6.倒入派皮中，放入冰箱冷冻凝固。
7.表面装饰上削皮刨出的柳橙丝和开心果。
8.把柳橙皮刨成碎粒，拌匀。
回答于 2019-09-11 08:43:50
你这个问题不好回答，塔，派，在西点里属于酥皮类甜点，而甜点是广义的所有甜味的，点心都可以叫甜点，那种类和品种就相当多了，在这里不是一句两句能说清的，如果你想了解甜点的制作可以买一些做烘焙的书来了了解一下，如果你具体想做什么可以单独提出来，再给你解答。
回答于 2019-09-11 08:43:50
柠檬塔是法式甜点的经典之一。之所以是经典，就是因为经历了再久的时间，它都是人们不愿意舍弃的甜点。口味上结合了柠檬的酸，杏仁的香味和意式蛋白霜的甜，酸酸甜甜的水果口味应该是很多人的心头好，颜值也一看就是爆款。
在法国街头，几乎任意走进一家甜品店，都可以发现一款柠檬塔。柠檬塔的款式、造型很多，但是万变不离其宗，用到的味道元素还是那些。所以今天教给大家基础的柠檬塔，之后大家也可以做出自己的版本。
这期我做了两种造型，大小不同，小的更可爱是单人份的，大的适合切块大家一起分享。
法式柠檬塔
原料
做法
1. 将糖粉和切成小块的冷黄油混合，一边混合一边用手指一边捏搓黄油和粉，直到混合均匀成粘性的膏状。
2. 鸡蛋，盐和柠檬皮屑加入，用手划圈混合成糊状，然后加入牛奶和面粉，用手大略混合后改用硬质橡皮刮板刮压混合，得到颜色均匀的粘性柔软面团。用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏30分钟。
3. 将面团擀成2-3毫米厚，小心的放入塔模具中，将多余的部分去除后，用叉子在底部戳小孔。
4. 中间隔软布压上重石（米，豆子一类的），放入180度的烤箱中烤15分钟左右（blind bake），取出稍微放凉。
5. 杏仁霜：将软化的黄油和糖粉混合均匀，加入鸡蛋，香草精和柑曼怡搅匀，最后加入杏仁粉和面粉搅拌均匀。
6. 将杏仁霜均匀的涂抹在预烤过的塔壳中，表面用勺子刮平。放回烤箱烤15分钟左右直到塔皮和杏仁霜表明都上色倒满意的程度，冷却备用。
7. 柠檬酱：鸡蛋加糖用蛋抽搅匀，2-3分钟直到部分糖融合，将柠檬汁和柠檬皮屑混合，用小锅加热至沸腾，将柠檬汁倒入鸡蛋的同时用蛋抽搅，之后再倒回锅中继续加热（同时不间断的搅）直到酱汁变的很稠，中间起大泡（沸腾）即可离火，放冰箱冷藏至完全放凉。将放凉的柠檬酱倒入烤好的塔皮中，表明抹平，放回冰箱冷藏。
8. 意式蛋白霜：将糖和水混合加热至沸腾，开始用手持电动打蛋器打蛋白，当糖水温度达到121度时，缓缓地将糖水倒入蛋白，同时继续高速打发。之后继续打发直到打蛋盆用手摸上去恢复室温，蛋白霜应该是细腻有光泽的。
9.将蛋白霜用裱花袋挤在柠檬酱之上，烤箱预热至上火最高温度，在蛋白霜上撒适量杏仁片，放入烤箱烤片刻（1分钟左右）直到蛋白霜上色即。
回答于 2019-09-11 08:43:50
塔（Tart）
“塔”是由塔皮和馅料组成的烘焙点心。塔与派的结构类似，塔皮可分为生皮派和熟皮派两种。常用奶油和水果装饰。
基本塔面团是混合了低筋面粉、蛋及奶油，充分搓揉后制作而成的。
因制作方法及材料的不同，可以分成基本酥面团和甜酥面团，不添加细砂糖将切成小块的奶油揉搓至低筋粉中，是基本酥面团；加入了细砂糖，与柔软的奶油揉搓而成的是甜酥面团。
不管哪一种都是放入塔模中烘烤，做为塔类或馅饼类糕点的基底使用。
派（Pie）
“派”是由派皮和馅料组成的烘焙点心。传统的派皮是用油脂做出的带有层次的酥皮。依照外型可分为单皮派和双皮派两种。
派面团，混合了低筋粉和奶油，将面团推擀开成薄且重叠的状态，产生多层的口感。
以高温烘烤面团时，融化奶油的蒸气，使空气能够进入各层面团间，让面团因膨胀而产生酥脆的口感。
作为甜品中的一个大类，塔派也有其独特的魅力与文化，甚至可以代表地方特色。
比如经典的国王派就是为了庆祝主显节的专属糕点。依照法国过节日的传统，1月6日的前后，所有的面包店、甜品店，甚至超市都会出售热腾腾的国王派。
好玩的是，国王派的馅料里会藏着迷你小瓷偶，迟到的人，就在那一天是国王或王后，可以让身边的人为他做任何事，或是得到一个亲吻。
许多人也会特地去收集不同的瓷偶，来做纪念。
不仅在法国，美国人似乎也对这个甜咸不拘的酥松点心格外喜爱。
苹果派（Apple pie）算是“派”家族中经典的一款。
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