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弄盐焗鸡用锡纸包好呢？还是用烘焙油纸包好呢？

海盐,油纸,锡纸弄盐焗鸡用锡纸包好呢？还是用烘焙油纸包好呢？

发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

弄盐焗鸡用锡纸包好呢？还是用烘焙油纸包好呢？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

盐焗鸡是我们广东的一道美食，以前在大街小巷的烧腊档还常见纸包盐焗鸡卖，可惜现在已不见踪影。每当想起盐焗鸡的美味就自己动手做吧，焗好的鸡盐香四溢，无法抵挡。

用料

盐焗鸡粉1包、两斤重的鸡1只、姜黄粉半包、粗盐4公斤（2包）

纸包盐焗鸡的做法

把锡纸铺在砂锅底部

把盐倒入铁锅炒热（必须足够热）

铺一层炒热的盐在锅底

提前用盐焗粉及姜黄粉腌制的鸡去头去尾用两层油纸包裹好，放入锅内

再把剩下的热盐覆盖在鸡的四周，盖上锅盖，小火慢慢焗

焗好了的纸包鸡

大概焗一个半小时即可关火，把纸剥掉

酥烂的鸡肉，好香

然后把鸡手撕成碎片，即可享用

由于铺了锡纸，砂锅清理起来就方便快捷许多

小贴士1、盐焗粉和姜黄粉超市或TB有售；2、鸡肉腌制时也可加入适量白砂糖提味。焗之前用刷刷一层油。再包油纸。建议包三层油纸。4、除了焗鸡还可以做盐焗乳鸽等3、用剩的盐还焗鹌鹑蛋或鸡蛋。

回答于 2019-09-11 08:43:50

盐焗鸡用油纸比较好吧

回答于 2019-09-11 08:43:50

很高兴为你解答，望采纳[玫瑰][玫瑰]

原料：三黄鸡1只、沙姜1块、香菜、米酒(1/2杯)、粗海盐(3包，共3斤)。

工具厨房纸(4张)、深底瓦煲(1只)。

制作：

1、沙姜洗净刮去外皮，剁成细末；香菜去头，洗净沥干水待用。

2、三黄鸡洗净去内脏，斩去头、脖子和鸡脚，用厨房纸吸干水分。

3、用米酒、香料粉10克和沙姜末涂抹鸡身，腌制5分钟，将剩下的米酒倒入鸡腹里。

4、用厨房纸将三黄鸡包住，一定要包得严实。

5、先在瓦煲底部洒入1.5袋粗海盐，放入包好的鸡，再倒入1.5袋粗海盐盖住鸡身。

6、 盖上瓦煲的盖子，铺上一块湿方巾，开小火煮60分钟左右。

7、煮至湿方巾变干，说明鸡已熟，揭盖舀出鸡身上的粗海盐。

8、取出煮熟的鸡，撕去厨房纸，将鸡置入碟中，放上香菜做点缀，即可上桌。

制作关键：

1、做盐焗鸡用的瓦煲，应选较深一点的，以便能装下海盐；由于瓦煲使用一次就丢弃，因此不宜选购太贵的。

2、做完盐焗鸡后，只要将锅底变黑色的海盐刮去，白色的海盐还可以留着下次使用。

3、三黄鸡，又名湛江鸡，鸡肉质嫩滑，皮脆骨软，脂肪丰满和味道鲜美。也可以选购清远鸡来入菜，但不宜选购饲料鸡，否则吃起来鸡味不浓。

4、瓦煲底部的海盐，要高于两节食指，铺的海盐太浅的话，会将鸡上的厨房纸烧焦，鸡会发黑难吃。

5、包鸡用的纸，可以用草纸、牛皮纸或专用盐焗纸，如果购买不到，也可以用厨房纸代替。

6、给瓦煲盖铺上湿方巾，待方巾变得干身，就说明锅内的鸡已熟。

7、如鸡的重量在2斤左右，焗10分钟已足够。盐的分量亦应与鸡只相等。

8、可以先将宰好的鸡用细盐涂抹鸡体内外，然后将鸡用明火隔水蒸熟，再将鸡斩件。另用猪油或花生油，调味粉拌和原蒸鸡的汁煮滚成稠汁，盛大碗内，将斩好鸡块逐件沾香料油汁，砌放盘内。

回答于 2019-09-11 08:43:50

锡纸有隔热和导热作用，烘焙纸没有。锡纸亮的那一面朝上会反射走热，降低温度，所以锡纸是适合烤箱或明火烤的，可以帮助调节温度及烹饪时间。

回答于 2019-09-11 08:43:50

用油纸包最好！

回答于 2019-09-11 08:43:50

个人建议用盐焗鸡专用油纸，更入味