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鸡蛋究竟是白皮的好还是红皮的好？
鸡蛋,颜色,蛋黄鸡蛋究竟是白皮的好还是红皮的好？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
在我们日常食用的鸡蛋中，有红皮鸡蛋和白皮鸡蛋之分。那么鸡蛋是怎么形成的红皮和白皮，有什么区别，哪个会更好呢？
早些时候，人们在购买挑选鸡蛋的时候，都是挑选红皮的鸡蛋买，据说是红皮鸡蛋的营养价值要高一些。而且红皮鸡蛋的价格也相应的比白皮鸡蛋的价格贵一些。现在又反过来了，白皮鸡蛋比红皮鸡蛋价格贵，而且又说白皮鸡蛋的营养价值比红皮鸡蛋的营养价值高。那么究竟哪个说法是正确的？
为此小编也查阅了一些相关的资料，想弄明白其中的原因。首先弄明白鸡蛋为什么有红皮和白皮之分。
鸡蛋红皮和白皮的形成，主要取决于母鸡生殖系统分泌的色素颜色。有些鸡的血液中的血红蛋白，经过代谢而产生一种卵壳卟啉的物质，产下的鸡蛋的壳就是红皮的蛋。这主要和鸡的品种有关系。一些不能产生卵壳卟啉物质的鸡，产生的蛋皮就是白色的。
根据研究人员专业的测试数据显示，红皮鸡蛋和白皮鸡蛋所含的蛋白质和脂肪，维生素等成分相差无几。所以红皮和白皮鸡蛋的营养价值是一样的，没有什么区别。
还有就是笨鸡蛋和饲养鸡的鸡蛋比较，所谓笨鸡蛋就是散养的鸡下的蛋，市场的价格比普通鸡蛋要贵狠多。散养的鸡经常会吃一些杂粮，虫子，青草之类的食物。所以产生的蛋的口感吃起来会好吃，营养价值也要高一些。
饲养鸡是用科学饲料饲养，配比科学，而且按照市场规范养殖和把关。所以饲养鸡产生的鸡蛋相对会更安全一些。
回答于 2019-09-11 08:43:50
很多人有这样的疑问：
鸡蛋究竟是红皮好，还是白皮好？
首先，先回答下肾友关心的另一个问题：肾病，能不能吃鸡蛋？
吃！放心吃！
肾病患者能否吃鸡蛋，备受争议的就是蛋黄中含有脂肪和胆固醇。
而流行病学调查结果显示：
每天一个鸡蛋，并不会增加心血管疾病的风险，也不会对血脂造成影响。而且，鸡蛋是人类“最理想的营养库”，是目前公认的最完美的食品之一。
为什么鸡蛋有不同的颜色？
鸡蛋的颜色有多种多样，但跟营养没有太大关系。
蛋壳主要由碳酸钙、磷酸钙及少量蛋白质构成。蛋壳的颜色主要是由一种叫做“卵壳卟啉”的物质决定的，如果鸡血中有这种物质，鸡蛋就是红色的；没有就是白色的。这种物质是由鸡的遗传基因决定的，母鸡的年龄、健康状况、饲料成分等对蛋壳颜色有一些影响，但不能改变基本颜色。
白皮蛋和红皮蛋营养价值相同
卵壳卟啉只会影响蛋壳颜色，对鸡蛋的营养成分和含量没有影响！
根据《中国居民膳食指南（2016）》及《中国食物成分表》数据显示，100克不同鸡蛋营养价值如下：
经过测定，红皮鸡蛋和白皮鸡蛋的营养成分种类和含量并无明显区别。从营养的角度分析，虽说白皮鸡蛋和红皮鸡蛋含量上略有出入，但对人体的营养需求影响不大。
因此，没有必要为是白皮还是红皮斤斤计较。
吃鸡蛋一定要吃蛋黄
鸡蛋，最有价值的是蛋黄，而不是蛋清，蛋黄才是真正的“浓缩营养库”！但由于蛋黄的磷含量较高，高血磷的肾友要限制食用。
●若血磷在1.78-2.0mmol/l，建议隔天一个蛋黄。
● 若血磷\u003e2.0mmol/l，建议每周不超过两个蛋黄。
鸡蛋不可生吃
很多人喜欢生吃鸡蛋，认为生吃有营养，其实这是很不健康的！
家禽本身会携有各种细菌，经输卵管在蛋壳形成前感染鸡蛋内部，产蛋时鸡蛋多少会沾染些粪便，因此鸡蛋表面也很容易受到污染。
生吃鸡蛋，主要风险来自于沙门氏菌！
沙门氏菌能引起人腹泻甚至危及生命，鸡蛋烹熟或内部温度持续高于71℃可有效杀灭沙门氏菌，食用全生、溏心以及沙拉酱等未完全灭菌的鸡蛋时会存在一定风险。
因此，安全方面，要避免吃生鸡蛋，最好选择水煮10分钟以上的全熟蛋。
鸡蛋（蛋黄）营养价值高，每天一个鸡蛋不会对血脂造成影响，无论是肾友还是健康人群，我们都鼓励每天一个鸡蛋。
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回答于 2019-09-11 08:43:50
鸡蛋感觉还是白皮好，根据个人经验分析给大家，红皮鸡蛋在煎的过程中容易产生泡泡，一不小心会溅到自己身上，造成烫伤，而且吃起来口感有点木纳，比白鸡蛋要腥的多，而白鸡蛋不管是煎，煮，还是清蒸都要比红鸡蛋更好吃
回答于 2019-09-11 08:43:50
我来给你回答一下
鸡蛋是我们日常的主要食物之一，很多人认为柴鸡蛋或者蛋黄颜色比较深的营养价值高，那么柴鸡蛋或者蛋黄颜色深是判断营养价值的方法吗？
第一：先说颜色
鸡蛋在母鸡体内形成的时候，脂溶性色素随着脂肪等物质沉积在卵母细胞周围，提供蛋黄的颜色。叶黄素是其中的代表，它是一种类胡萝卜素。动物自身并不能生产类胡萝卜素，只能通过食物获得，蛋黄的颜色就来自于鸡的食物。
对于纯放养的鸡，它能摄取多少叶黄素完全决定于放养环境，比如夏季能吃到青草、昆虫等，蛋黄颜色就会较深，冬天鸡的食物中叶黄素不多，蛋黄颜色就会偏淡；
而笼养、规模化饲养的商品蛋鸡摄取的叶黄素取决于饲料。由于黄色较深的鸡蛋更符合人们的需求，因此饲养者通常会视情况额外在饲料中添加叶黄素，使鸡蛋黄“品相”更好一些。
因此，只凭借蛋黄颜色很难区分是不是柴鸡蛋。这些概念都是没有国家标准的，也无法检测判别。
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