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广东人为啥不爱吃鲤鱼?
鲤鱼,广东,腥味广东人为啥不爱吃鲤鱼?
发布时间:2016-12-08加入收藏来源:互联网点击:
那么答案是什么呢?我觉得最主要的原因是南北烹饪鱼的方式不同,鲤鱼肉质紧实,脂肪含量高,在北方一般多采取炖,烧的方式,烹饪时爱放大量的葱姜蒜辣椒花椒等去腥而且时间较久,据资料显示淡水鱼的土腥味主要来源于脂肪,烹饪时间长可以将鱼类的不饱和脂肪酸破坏掉从而减少土腥味,而对南方人民来说的“柴”却是通过小火和长时间将鱼类的风味慢慢炖出来的保障。“香”是北方老铁们吃鱼的至高追求!
而南方人民吃鱼更喜欢用清蒸,仅仅加料酒姜丝蒸鱼豉油等几种调料简单调味,即使烧也时间很短,注重保留鱼肉细嫩的口感(人工养殖的鱼就不要提“鲜”这个字了),这点是鲤鱼提供不了的。
还有一点比较玄学,所谓汝之蜜糖,彼之砒霜。有时候不同地区的口味是不大相同的,比如腊肉放久了有时会有北方人所说的“哈喇味”北方人是非常拒绝的,而南方朋友对这种味道不太敏感,通常会照吃不误。可能鲤鱼的\"土腥味\"也多少有一点此类情况。
最后那南北方的鲤鱼究竟在味道上有没有差异呢?我相信也是有的,在老家的时候也曾经买到过土腥味很重烧了很久仍然不能吃最后只好扔掉的鱼,不同水质不同饲养方式养出来的鱼味道差异也是非常大,后期不太爱吃淡水鱼也是因为人工饲养的鱼越来越没味道。
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回答于 2019-09-11 08:43:50
其实这个问题要跟当地的饮食习惯有很大的关系,北方人那是比较干燥,然后冬天会比较寒冷,然后在饮食方面偏于口味比较重一点,所以吃这个鲤鱼是口感会更好一点,然后习俗没有那么多讲究。但南方就有一点不同,特别是广东这个地方,广东把这个鲤鱼当做是一种神物来对待,又把他当做是忌讳来区别,广东一般都是把鲤鱼当做是神物一样,如果吃了它很容易会引起疾病或者不好的灾难,但也有些地方会吃只是比较少,我知道就只有这么多。
回答于 2019-09-11 08:43:50
好多广东人都相信鲤鱼系鱼精,好多地方都有放生鲤鱼的习俗。
回答于 2019-09-11 08:43:50
作为一位长年在广东生活的广东人,我不爱吃鲤鱼,因为很多刺。海鱼没有刺而且鲜美。广东近海,认为海鱼比鲤鱼等淡水鱼更更有营养[捂脸]。
回答于 2019-09-11 08:43:50
两个因素:第一广东地处岭南,四季炎热潮湿,饮食讲究祛湿除热,因而每日爱煲汤喝,广东人认为鲤鱼过于燥,是发物,它皮下有两条筋是根源,需要在宰杀时去除,即使去除了,身体有恙的人吃了鲤鱼也不好,故而鲤鱼不受广东人青睐。第二在广东部分人认为鲤鱼是神的化身,所以不吃。
回答于 2019-09-11 08:43:50
个人认为南方人不吃鲤鱼因为鲤鱼跳龙门等等传说,也是财富吉祥物的其中一类代表
回答于 2019-09-11 08:43:50
“北方人喜欢吃鲤鱼,而南方人却不吃鲤鱼”,虽然有点以偏概全,鲤鱼在南方人也有吃,只是相对来说比较少,特别是广东地区大部分都不吃鲤鱼。这是为什么呢?无非就3个原因造成的。
1、发物。在民间人们认为鲤鱼是发物,不利于身体健康。比如会诱发旧疾病,如果是有伤口或者痔疮、皮肤疾病,吃鲤鱼会加重症状。老一辈的人比较忌韦这些,说是年轻人不懂,才会想吃鲤鱼。
2、味道。
在淡水鱼类中,鲤鱼比草鱼、鲫鱼、福寿鱼味道要差,有一股土腥味。特别是现在人工饲养的鲤鱼,味道更差,肉质不紧致,较松散。
加上南方沿海地区烹饪鱼类,讲究一个字“鲜”,追求食材的原汁原味。所以南方人做水产鱼类,喜欢用来清蒸,或者豆酱煮,极少说要红烧,煎炸,水煮之类的,如果有,一般是鱼不太新鲜了,没办法只能用来红烧之类的,掩盖其味道。像鲤鱼腥味大,又不鲜甜,不适合清蒸,索性就不吃了。
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