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为什么鱼丸刚下锅就浮起来了？

鱼丸,浮力,鱼肉为什么鱼丸刚下锅就浮起来了？

发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

问题补充： 鱼丸下锅就浮起来怎么回事

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

物体的浮沉条件：浸没在液体里的物体，如果受到的浮力大于物体的重力，就上浮（露出液面受到的浮力逐渐减小，直到浮力等于重力，就漂浮在液面上）；如果受到的浮力等于物体的重力，就悬浮（可以停留在液体里任何深度的地方）；如果受到的浮力小于物体的重力，就下沉（一直到底）。

鱼丸刚下锅时，受到的浮力小于重力，会沉到锅底，受热后，鱼丸特别是其中包含的水分、空气膨胀，还有其中水分的汽化，都会使鱼丸体积增大，受到的浮力增大，一旦浮力大于重力，鱼丸就会上浮，最终漂浮在水面上。

炸丸子也是这样，刚下锅时，受到的浮力小于重力，沉在锅底，受热后，体积增大，受到的浮力增大，同时，水分汽化，重力减小，此长彼消，结果，浮力大于重力而上浮，最终漂浮在油面上。

回答于 2019-09-11 08:43:50

很高兴回答你的问题。今天刚做了黄花鱼丸汤，所以知道其中道理。因为鱼肉丸子煮熟之后体积变大，浮力就变大了，所以就会浮出水面。

黄花鱼丸汤

【主料】黄花鱼

【辅料】葱姜蒜、香菜、白胡椒粉、鸡蛋清、花椒、淀粉、香油

1. 黄花鱼处理干净，洗净沥干水分，剔下鱼肉，用料理机搅打成泥（也可以用刀背剁成泥）装入大碗中；

2. 将花椒、葱段、姜片用开水浸泡，凉凉备用；

3. 鱼泥加入葱姜末、白胡椒粉，盐、料酒、鸡蛋清顺着一个方向搅拌均匀，凉凉的花椒水一边搅动鱼泥一边加入，根据稀稠度加入少量淀粉（淀粉与鱼泥大概1：5的比例），鱼泥搅拌至上劲，细腻有弹性即可。

4. 锅中放底油，葱姜爆香，加入适量水，锅边有小气泡时中小火，手中攥鱼泥从虎口处挤出圆形鱼丸，用小勺一个一个下入锅中；

5. 下入鱼丸后，中火烧开，加入白胡椒粉，盐调味即可出锅装汤碗，撒上葱花香菜。

美味鲜香的黄花鱼丸汤就做好了，希望大家喜欢！

【美味小贴士】

鱼要选择新鲜的，味道才会更加鲜美；葱姜、花椒水提前用开水浸泡，凉凉后使用；淀粉根据稀稠度最后适量加入。

我是惠心小厨，希望跟大家多交流、多学习，如果大家喜欢我的回答，欢迎大家点赞留言评论，谢谢！

回答于 2019-09-11 08:43:50

就熟的快。

回答于 2019-09-11 08:43:50

大家好，很高兴能回答这么优质的问题，鱼丸在下锅的时候一下子就飘起来了，是什么原因呢，下面我们就一起来探讨一下这个问题吧，食料：草鱼肉500克；山药一小段 ；盐5克，料酒1匙，葱，姜适量 。

1、草鱼肉中段部分，去皮，去大骨（可以让杀鱼的师傅搞定）去脊椎中间红肉部分。

2、把鱼肉不是用刀切，而是顺着纹路撕成条状。这样可以看到长长的鱼刺，用手拉掉，差不多这样一条鱼肉里会有一两根鱼刺。这样鱼刺就大至清理干净了。

3、接下来就是剁鱼肉了，鱼切小块，肉碎后用刀背剁肉碎，知道成肉糜。

4、剁成感觉比较细腻的肉糜后，又是关键哦----两三分钟之内不要翻面了，用刀把鱼肉泥归堆后，取表层点的肉糜。再归堆，再剁，再取鱼肉，其实是把剩余的鱼刺剁到底

5、料理机一小段山药成泥，然后山药泥和鱼糜一起，盐，料酒水一点点顺方向使劲搅拌，至粘稠再加水，再搅拌。

6、水放姜，葱，料酒烧开再一点点盐后调小火。小勺子挖鱼肉弄成丸子，快速入开水里。这时候的鱼肉很粘，可以勺子多蘸两次水。鱼肉粘的话可以把勺子沾点水。

7，鹏大做的都是真实的可以试着做一下，这种方法，一定会让鱼丸从锅中漂浮起来，这样吃起来才会很有口感，有弹性？喜欢鹏大的作品记得点击关注收藏哦！谢谢！












回答于 2019-09-11 08:43:50

做鱼丸，淀粉和鱼肉的比例很重要，淀粉多了不好吃，淀粉少了鱼丸不成形，个人建议淀粉鱼肉比例1：5，给鱼肉上劲也很重要，把淀粉和鱼肉以及各种调味料和好之后，用力搅拌，朝一个方向打，多打一会儿，之后做出的鱼丸会比较Q~呵呵~下锅煮的时候，熟了自然就飘起来了~





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