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煮鸡蛋为什么有的容易剥皮，有的很难剥？
鸡蛋,煮熟,蛋清煮鸡蛋为什么有的容易剥皮，有的很难剥？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
2、 热胀冷缩的原理。如果在煮鸡蛋的时候，用热的水煮，鸡蛋是比较难剥的。因为冷的鸡蛋猛的进入热的水里面，通常会在热胀冷缩原理的作用下，使得蛋壳和蛋白一下子紧密的连接起来，使鸡蛋比较难剥。而冷水煮鸡蛋也不好，因为用冷水到鸡蛋煮熟要很长一般时间，这过程中往往会容易把鸡蛋煮破碎，这样就难剥了，要解决这个问题，最好用30度左右的温水煮鸡蛋最好 。如果不小心把鸡蛋放热水中煮熟了也事，要让这种鸡蛋变得好剥，就要迅速的把煮熟了的鸡蛋放进冷水里，这样在冷水里鸡蛋白和鸡蛋壳就会在热胀冷缩的作用下，变得有一些空隙，这样的鸡蛋就会变得好。
3、温火与猛火。若要煮好鸡蛋易剥落，千万不要用大火煮，大火太快太猛鸡蛋受热不匀，鸡蛋壳易炸破，水会浸过蛋里面去，所以我们在煮鸡蛋时必须用温火，这样煮熟的鸡蛋往往就好得多。
4、可能还在于某些鸡蛋壳上面有没有小孔。如果是鸡蛋壳上面有一些小孔，这样煮出来的鸡蛋就会好剥，而如果鸡蛋是完整的，这样煮出来的鸡蛋就会相对难拨一点。同理，想让鸡蛋好剥，可以在煮鸡蛋事在鸡蛋上戳一些小孔。
5、有可能是拨的方法不对。有的人喜欢一点点的抠鸡蛋壳，这样剥鸡蛋是很慢的。而如果先把鸡蛋磕出一个小洞来，沿着这个小洞转圈圈开始剥鸡蛋，就会让鸡蛋变得好剥很多 。
6、往锅中加入适量的水（以超过所煮鸡蛋为宜）烧开后，把鸡蛋放入沸水中，蛋的数量不要太多，一般掌握不超过30枚，煮8－9分钟（不少8分钟也不要高于9分钟），即刻停火出锅，用这种方法煮的鸡蛋既嫩营养价值又高，不论放多长时间只要把鸡蛋放在掌心，轻轻一握蛋壳即可松动，全壳脱掉。
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回答于 2019-09-11 08:43:50
非常感谢悟空邀请！在这里能为你解答这个问题，让我带领你们一起走进这个问题，现在让我们一起探讨一下。
煮熟的鸡蛋，皮和蛋白不容易分开，说明鸡蛋很新鲜。
一、从市场买回的鸡蛋不够新鲜，试想一下，一只不新鲜的鸡蛋打开是散黄的，那没有打开之前的鸡蛋，蛋黄和蛋白是几乎混合在一起了，煮好的鸡蛋，能不粘皮吗？
二、煮鸡蛋时不是凉水煮的，鸡蛋不是慢慢加热，鸡蛋皮很容易粘连。
通常刚刚煮好的鸡蛋都会非常的烫，如果直接用手去剥开难免会被烫到。但是你可以利用这个方法，先将煮好的鸡蛋放在一个玻璃杯子中。
然后往装有煮鸡蛋的杯子里倒入一些水，自来水就可以了，如果你怕脏可以用矿泉水。接着拿手盖住玻璃杯子的杯口，里面的水大概是杯子的四分之三高就可以了。
然后用手抓紧装有煮鸡蛋的玻璃杯子，用力摇晃直到里面的水全部被摇出来，然后轻轻的将鸡蛋壳拿掉就可以了，借助摇晃水时的冲击力就可以将鸡蛋壳轻松瓦解。
要想鸡蛋煮熟了以后好剥皮，首先把鸡蛋洗干净，洗的时候要轻轻的，用力过大，会把鸡蛋弄破；洗净后把鸡蛋的大头部分轻轻与灶面磕，把鸡蛋皮磕裂就行，之后把鸡蛋放入能够淹没鸡蛋的水里，凉水放鸡蛋，温火煮七分钟，然后关火焖三分钟，营养美味的煮鸡蛋就可以吃了，这时候你会发现鸡蛋皮不粘连非常好剥。
一般新鲜鸡蛋它的皮壳与蛋清蛋黄粘着没有脱离,这样煮好后就不容易剥下来，假如发现这样的现象，将鲜鸡蛋放置四五天再煮就比较好剥壳了，
还有一种方法就是鸡蛋煮熟后，不要急于取出，准备好凉水，从沸水中捞出煮好的鸡蛋直接放入凉水中，浸泡三五分钟再捞出蛋壳就很好剥了
在以上的分享关于这个问题的解答都是个人的意见与建议，我希望我分享的这个问题的解答能够帮助到大家。
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回答于 2019-09-11 08:43:50
煮好的鸡蛋怎样才好剥呢？我有以下的观点：
一、鸡蛋上的选择:新鲜与陈旧。干万不要新鲜鸡蛋拿来煮，因为新鲜鸡蛋它的皮壳与蛋清蛋黄粘着没有脱离，这样煮好后，就难剥下来。当然煮鸡蛋要陈旧的好，鸡蛋陈旧一般在7天左右，蛋清蛋黄自然就与皮壳分离，这样煮熟后的鸡蛋就容易剥下来。
二、煮鸡蛋的方法:1.冷水与温水。一般人可能都会用冷水和鸡蛋一起下煮吧？这样你就错了，因为冷水和鸡蛋在一起煮，到煮熟要很长一般时间，这过程中往往会容易把鸡蛋煮破碎，这样就难剥了，相反用温水煮就不会出现这类情况(温水在大约30度左右)，温水还有一个好处，可以使鸡蛋的蛋清蛋黄起凝固作用。2.温火与猛火。若要煮好鸡蛋易剥落，干万不要用大火煮，大火太快太猛鸡蛋受热不匀，鸡蛋壳易炸破，水会浸过蛋里面去，所以我们在煮鸡蛋时必须用温火，这样煮熟的鸡蛋往往就好得多。3.看鸡蛋有没有煮熟，一般温火煮15分钟左右，蛋在水成有气漂浮状就可以了。
三、蛋的剥落步骤：1.鸡蛋煮好后一定要冷水浸泡。2.鸡蛋浸泡后必须把壳慢慢从一端敲破剥。3.得一点一点沿着壳和皮来一起剥掉。
回答于 2019-09-11 08:43:50
1新鲜鸡蛋是比较难去皮的，因母鸡刚下的鸡蛋内的蛋液饱满，蛋液的各种成分处于无流失状态。
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