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拿破仑酥皮适合冷冻吗？

拿破仑,面团,黄油拿破仑酥皮适合冷冻吗？

发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

拿破仑酥皮适合冷冻吗？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

大家好我是老王。拿破仑酥皮适合冷冻吗？我的回答是：拿破仑酥皮适合冷冻，因为冷冻后的酥皮层次更好，同时由于面筋得到足够的松弛更容易加工制作。适合冷冻不是必须冷冻，如果冷藏时间足够长同样可以达到冷冻后的效果。



===拿破仑===

【制作配方】：水油皮：富强粉120克，黄油13.5克，糖5克，水56.5克。油心：酥油75-100克。

【制作方法】：1.富强粉和糖搅拌均匀，放入水揉成面团，黄油室温化软，再把黄油揉进面团中，揉至面团和黄油完全融合，揉好的面团盖上湿毛巾松弛30分钟。由于制作的量非常小，趁着面团松弛的时间，把酥油擀成正方形或者长方形薄片。酥油也要室温化软。不能化成液态。



2.把松弛好的面团用擀面棍擀成宽度和酥油宽度相等的薄片，放入酥油先把酥油用面皮包裹住，再把面团对折，左右两边都对折到中间位置，然后在对折一共折叠成四层，再次盖上湿毛巾松弛30-40分钟。把松弛好的面团再次擀开，擀成长条形，再把擀好的面团分成三等份，这次折叠成三层。再盖上湿毛巾松弛30-40分钟。最后再重复折叠三层的做法一遍。放进冰箱冷冻一晚上，或者放进冷藏室2-3个小时让面团充分的松弛。



3.取出冷冻好的面团室温化软，用擀面棍擀成薄片，薄片厚度为0.3厘米左右。擀好的面前用针车轮扎上小洞，或者用牙签均匀的刺出小洞，放在烤盘上，烤箱预热190度。放入拿破仑酥皮烤制表面金黄即可。把烤好的拿破仑酥皮切开，中间抹上吉士酱或者果酱，打发的奶油或者打发的黄油都可以。放在盘子里用车厘子装饰即可。



【小提示】：拿破仑是一种非常好吃的小西点，口感酥脆，奶油味香浓。由于制作期间很长所以售卖价格也很贵，西点贵的原因主要有两点，第一点就是原料成本比较贵，第二种就是制作工时非常长。制作拿破仑酥主要注意再擀制的时候，面团的松弛时间一定要足够长，要让面团中的面筋非常松弛才能够更好的制作成型，如果松弛时间不够在擀制的时候很容易漏油。

回答于 2019-09-11 08:43:50

拿破军酥皮是否合适冷冻，取决于它是未烤制的面团还是已经烤好的成品。

一、未烤制的拿破仑酥皮面团适合冷冻

拿破仑酥皮面团主要是用黄油和面粉制作的，我们称之为“千层酥皮”。千层酥皮制作复杂，一般都是批量制作，然后分割包好，放入冷冻，使用的时候取出解冻，擀成需要的大小再烤制作成拿破仑酥皮蛋糕。

二、已经烤好的拿破仑酥皮不适合冷冻

烤好的酥皮是又香又脆的，吃的就是它的脆劲，所以不能冷冻，冷冻会让酥皮吸收了冰箱的水汽，会变皮软，也就不好吃了。

综上，想冷冻的话，作成面团就可以冷冻，冷冻保存14天都没问题。烤好之后一定不要冷冻，不然会变得很难吃。

回答于 2019-09-11 08:43:50

酥皮的制作，材料:低筋面粉126克，高筋面粉85克，细盐5克，冷水120克，黄油40克，另外备一块185克的黄油，将黄油40克软化，捻碎，放入面粉用手抓拌，混合均匀，将细盐溶于冷水中，倒入面粉，用手将面团揉好，在面团上划一个十字，包上保鲜膜放冰箱冷藏1小时，将185克黄油包入一张大保鲜膜内，用擀面杖擀成长方块，放入冰箱冷藏半小时，将面团从冰箱取出，擀成比黄油大一点的长方形，将黄油块包住，用擀面杖轻压，让面皮向左右延伸，再轻轻的擀长，用力要均匀，就让长型的面皮叠成三层，再擀成片，再叠三层，用保鲜膜包起来放冰箱冷藏半小时，再取出面皮用擀面杖轻擀，向左右延伸，转90°，再擀成片，如此再来2次，切去不规则的边，就可以做酥皮拿破仑了