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请问大米抛光跟不抛光的区别在哪里?
大米,糙米,胚乳请问大米抛光跟不抛光的区别在哪里?
发布时间:2016-12-08加入收藏来源:互联网点击:
所以,经过抛光的精米和未经抛光、碾磨工序少的糙米相对比来说,还是糙米的营养充分;但是在口感和视觉感官方面还是精米要好一些。所以,为了您的健康着想,还是建议在精米中添加少量的糙米来改善一下。
以上是我对这个问题的一些看法, 如有不当之处请海涵。
回答于 2019-09-11 08:43:50
抛光大米:第一脱去谷壳,得出带米皮的大米再次加工(俗称抛光),出来的物品是精白大米(脱去米皮),附属品是玉糠,一般是较大型的机械加工
不抛光大米:直接用稻谷加工,加工出来的大米带点米尘,附属品是直出糠,一般是乡村的小型机械加工
回答于 2019-09-11 08:43:50
谢谢邀答:抛光大米跟不抛光大米的区别 ,本人就是种植大米的 就根据个人经验 分享一下
抛光大米跟不抛光大米 从表面看 抛光的眼观亮 手摸滑 没有米糠,反之 不抛光的米 眼观不亮 发乌 手摸不滑 会有米糠。
论营养口感来说 同样的米 抛光的口感要比不抛光的好一些 反之 不抛光的更有营养跟米味。
论保质期 抛光的米 更好储存 因为米糠没有了 尤其在南方夏季 不抛光的米短时间还可以 不易久存 有米糠爱发霉。
作为农民来说 还是不抛光的米 更好 有营养还不浪费 但是 作为经销商来说 还是抛光 好看 好卖 好储存 !这是个人观点
回答于 2019-09-11 08:43:50
大米抛光与不抛光的区别
大米是最主要的主食之一,是稻谷经清理、砻谷、碾米、成品整理等工序后制成的成品。消费者在市场上买到的大米大都又白又亮,其实都是经过抛光处理的。那么关于大米抛光,究竟是怎么一回事呢,是利大于弊还是弊大于利呢?
国际上将大米分为四类,即糙米、白米、蒸谷米、碎米。稻谷经加工仅碾去谷壳后为糙米。糙米是一个完整的果实,糙米一般需经过进一步加工才能食用,糙米的贸易量不大。糙米经继续加工,碾去皮层和胚(即细糠),基本上只剩下胚乳,即我们平时食用的白米或大米。蒸谷米是将稻谷浸在热水中,经蒸汽加热再使之干燥后,经碾制而成的大米。蒸谷米具有刚性增强,出米率较普通稻谷高;谷皮的养分经水浸后渗入大米内部,提高大米营养价值;煮食容易,但由于米经处理后,米色变黄,带有油腥味,故未能被消费者普遍接受。大米在加工时被碾碎的部分,称为碎米。其中,最能保留大米营养价值的是糙米。
现在加工大米基本经过双抛(抛光两次)、双选、双筛、两道的加工工序。在传统的工序中是不抛光的,所谓大米抛光,其原理为:用多道机器把糙米碾白后,去除碎米和糠片,经喷雾着水、润米后,进入抛光室的抛光机内,在一定的压力和温度下,通过摩擦使米粒表面上光。通过抛光处理,不仅可以清除米粒表面的浮糠,还起到使米粒表面淀粉预糊化和胶质化作用,淀粉糊化使得裂纹不明显,从而使得大米的外观晶莹剔透。
为什么在大米的生产加工中都要进行抛光处理呢,主要有以下原因。首先,抛光后的大米能够获得更好的外观,大米看起来又白又亮,似乎还很干净;没有抛光的大米,颜色没有抛光的好看,色泽有点发黄,淘米水都是浓稠的。这就使得不抛光大米,颜色没有抛光的好看,色泽有点发黄,淘米水都是浓稠的不抛光大米,颜色没有抛光的好看,色泽有点发黄,淘米水都是浓稠的使得消费者更乐意去购买抛了光的大米。其次是为了便于存储,抛光后的大米去除了米糠,不易变质,有利于在运输、销售中免于大米发霉。
最后,有些商家为了销售陈米,将陈米进行抛光处理,抛光之后米粒光鲜可爱,看起来和新米一样,从而将陈米销售出去。
了解了什么是大米抛光和大米抛光的原因,下面来分析一下大米抛光的弊端。
一、大米抛光会损失较多营养
抛光只是为了大米的外观好看,有个更好的卖象,也就是给大米化个妆。大米加工成白米后,白米只保留了胚乳,而将其余部分脱去了。恰恰就是脱去的部分含有大量的维生素等营养元素。糙米中的无机盐﹑B族维生素(特别是维生素B1)和膳食纤维的含量都比白米高。大米的外面有富含微量元素的一层膜,如果抛光过度的话就会把这层膜给磨掉,降低了大米营养成分。未抛光的大米因为保留了膜的粉末,更有营养。”。“抛光米”在生产加工过程中,是靠反复深度碾磨、抛光来完成的,因此将大米的种皮、糊粉层全部剥落,甚至连胚乳也碾掉几层,许多人体必需的营养素如:赖氨酸、苏氨酸和维生素及其他矿物质、膳食纤维等随之流失,人们食用“抛光米”只能简单地摄取碳水化合物。
二、大米抛光会造成极大的浪费
我们国家市场销售大米的75%是抛光米,抛光下来的米屑相当于600万亩地一年的产量,大米损耗量约为200万吨,相当于1000万人全年的口粮。另外,大米抛光一年大概需要用近百亿度的电,而成本每吨上涨80元,造成了资源的巨大浪费
三、带来食品安全问题
抛光可去除米粒表层的糠粉,适当抛光能使外观效果好,对人体无害。但有不法厂商会在抛光时添加植物油、抛光剂、香精等。采用植物油进行抛光的劣质大米,米中的油脂很容易酸败,会损害肠胃等人体器官,对骨质亦有影响。甚至一些黑心商贩会使用便宜有毒的工业用油抛光大米,轻则影响人的消化系统和神经系统,重则危及生命。过度抛光的大米还有可能是发霉大米通过过度打磨将霉变部分去除,再以次充好。通过抛光,陈米能卖个新米价。按照规定,大米抛光只能使用水作为媒介,但掺入矿物油可以让变质大米更光亮。如果是使用植物油甚至是添加矿物油进行抛光,不光会导致大米品质的改变,还会让本来可以食用的大米变成“毒大米”。
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