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请问大米抛光跟不抛光的区别在哪里？
大米,糙米,胚乳请问大米抛光跟不抛光的区别在哪里？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
问题补充： 请问抛光米好还是不抛光的米好！
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
大米抛光与不抛光，看似是一个外观问题，实质上，存在比较大的区别。
大米抛光必不可少：
1、大米加工工艺：
水稻入仓 - 初选 - 去杂（去石、去土、去金属）- 去壳 - 谷壳分离 - 1次碾米 - 2次碾米 - 分级 - 抛光 - 色选 - 罐装成品
2、抛光的作用：
水稻经过2次碾米之后，再经过长度和白度的分选，进入抛光流程。抛光的目的在于，将大米表面的米糠去掉，提高大米表面的光洁度，有助于大米较长时间保鲜
3、抛光必不可少：
抛光的作用是去除大米外表的米糠，与大米的好坏和是否健康，并没有直接的关系
不用机械抛光的碾米方法：
1、水磨法加工工艺：
2、水磨法去糠：
水磨法不通过抛光去除大米表面米糠，而是通过水来清洗的方法，去掉米糠
2、水磨法去糠的优劣势：
水磨法去糠对大米的打磨比较少，大米营养物质保留比较充分。劣势是：表面光洁度不高，水洗造成的后期干燥难度较大，水分如果控制不好，容易产生大米霉变。
大米的好坏与是否抛光无关：通过大米加工可以看到，表面去糠是加工的必须工艺
1、正确抛光的方式：
2、错误抛光的方式：
有些企业为了让大米表面更光滑油亮，在抛光的时候用食用油或者工业用油，看起来非常好看，但是工业用油是对身体不好的问题大米。加食用油的容易氧化变质，反而影响大米保鲜，这两种抛光方式是极不可取的。
3、鉴别抛光大米：
3.1、表面过于油亮的大米，有可能是加油的抛光大米，正常大米的油分并不高
3.2、闻起来有异味，加油抛光的大米，表面留有油渍，味道不是大米的原有香味
3.3、过度抛光大米，往往是陈大米，或者是品质不好的大米，不要被美丽的外表迷惑
大米认知的几个误区：
1、抛光了的大米容易生虫：
大型企业把大米收购入仓后，会用磷化铝对水稻进行熏蒸，通过熏蒸来杀虫，与大米抛不抛光没有任何的关系。反而是小厂的大米，既没有经过熏蒸，也没有经过抛光，更容易生虫
2、未抛光了的大米更有营养：
前面我们已经讲过了，抛光是为了去除大米表面的米糠，与大米营养没有关系。但过度的抛光，甚至给陈米和残次米抛光，以次充好，那是绝对有问题的
3、有机大米更好吃：
在同一个大米品种的基础上，有机种植的有机大米味道更好。品种不同的情况下，有机大米未必更好吃。如：东北的有机普通大米和五常稻花香比较，肯定是五常稻花香更好吃。
总结一下：大米是不是抛光，本身只是一个物理层面的问题，所以并不影响大米本身的营养价值。但是，加油或者用陈米和次等大米抛光，来替代好米卖高价，那就是一个不允许的行为。大家在购买大米时，对于价格过低的，不能只关注外观，还要搞清楚，是不是过度抛光的劣质大米。
回答于 2019-09-11 08:43:50
这是我吃的有机胚芽大米 我本人对食材比较挑剔 大家可以看看 每一粒大米上面的胚芽都有保留！胚芽也是米粒之精华所在！
回答于 2019-09-11 08:43:50
大米抛光，是水稻加工大米的一道工序。经过抛光的大米，籽粒晶莹剔透、有光泽、表面光滑；未经过抛光的大米，表面粗糙、颜色灰暗、如果是碾磨程度低的大米还会呈现出黄褐色的状态。所以，大米是否经过抛光，首先在视觉感官上给人的感觉就不一样。但是，大米经过抛光之后也就意味着大米籽粒自身的营养会进一步的损失。
水稻，是国内餐桌上较为常见的主食之一，在国内的南方、东北、新疆等地都有一定的种植面积。特别是以黑龙江的五常和响水、吉林的九台和柳河、辽宁的盘锦蟹米以及天津的小站大米为主要的优质米代名词。对于水稻来说，并不能直接的食用，也是需要经过脱壳、碾磨加工之后产生大米，才能作为食物烹饪、食用。只不过，看似抛光只不过是简单的改良大米视觉感觉的一道工序，但是有这道工序和免去这道工序对营养的损失是很直接的。
水稻，最外层是一层较为粗糙的糠皮，在植物学上叫做谷壳。大米的加工，首先是要剥掉这层不能食用的糠皮；在糠皮的里面，还有一层种皮。这一层种皮就是谷壳脱壳之后混杂在一起的那一层透明的麸皮，也是不容易消化、不能食用；此时的大米就是糙米了。如果您买过糙米的话，会发现糙米的颜色是黄褐色的，表面相对的粗糙。再进行碾磨，就是磨掉谷皮的工序了。去掉黄褐色的谷皮之后，就是呈现白色、表面粗糙的大米。此时我们见到的是谷皮内部的糊粉层、胚、胚乳和胚芽了。但是这个阶段大米的外观和口感还是不理想，特别是大米的腹白特别的明显。怎么解决？就是接着碾磨、加工。将糊粉层、胚芽磨掉之后就是我们在超市里购买的大米雏形了。这个阶段就可以通过抛光的程序改善大米的外观了。经过抛光的大米，外观晶莹剔透、表面光滑、视觉感官出色。但是其中比较有营养的胚芽和胚乳已经有了一定的损失。这也就意味着这样的大米营养的是很不充分的。
虽然说去掉谷壳之后糙米营养保留的比较全面，但是口感和外观方面有劣势。特别是在口感方面，与经过多次碾磨的大米口感是两个概念。最简单的就是糙米焖大米饭，真的很难以下咽。哪怕是熬粥，也只能在精米中添加少量的糙米。如果只用糙米熬粥的话，那真的煮很长的时间才能熟；而对于现在的一些胚芽米来说，储存也是个难题。因此，对于大米来说，口感和营养是很难两全的。
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