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莲藕排骨百合汤做黑了，高压锅铁锅不粘锅等等都用了还是黑怎么办？

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发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

莲藕排骨百合汤做黑了，高压锅铁锅不粘锅等等都用了还是黑怎么办？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

莲藕排骨百合汤做黑了，高压锅铁锅不粘锅等等都用了还是黑怎么办？今天我来回答一下这个问题。

对于莲藕排骨百合汤做黑了，高压锅、铁锅、不粘锅都用了还是黑怎么办的问题，我的观点是：出现这种情况的“罪魁祸首”就是莲藕啦。要彻底解决好这个问题首先就是要搞懂为什么会变黑，到底是什么原因导致汤的颜色变黑，根据我做这道汤菜的经验和仔细做了一些功课，发现，导致汤变黑的主要原因就是莲藕。

为什么是莲藕




很多小伙伴也许会问，这个汤煲出来之后，颜色会变黑怎么会是莲藕的原因呢？其实开始我的想法和大家一样的，也是百思不得解。但后来仔细琢磨加上亲自实践了以后，才发现真的是因为莲藕的原因。


那是因为莲藕中含有丰富的铁质和单宁成分。铁质遇热会氧化，颜色会变深。单宁中的酚类产生醌的聚合物形成褐色素，汤和藕都会慢慢变深，又被叫做鞣质发生了化学反应。同时鞣质变色的还有一个原因就是与金属生成深色的鞣质盐，遇铁后变成蓝色。

简单一句话：就是莲藕中含有丰富的铁质，暴露在空气中会氧化形成黑色素，这就是导致莲藕排骨汤或者其他有莲藕做食材的汤颜色会变深、变黑的主要原因。

如何使莲藕汤不变黑




莲藕做食材的汤颜色不变黑是有一些小技巧和方法的，应该说是一个“系统工程”。下面我就具体来说一说怎么做才能使莲藕汤不变黑。





1、尽量不用铁锅炖汤

因为莲藕中含有大量的铁元素，再加上莲藕与空气接触会使铁元素与空气接触之后会发生氧化反应，所以导致色素的沉着，形成黑色素，尽量不用铁锅是减少黑色素形成的第一步。

2、如果想让莲藕汤保持洁白或者汤的原色，只要把莲藕泡在接近100度的开水中汆烫1分钟左右就可以有效的阻断多酚氧化酶的作用，阻止多酚向醌的转变。

3、避免长时间煲汤和反复的加热和温度过高(比如用高压锅)，如果不避免上面的错误操作的话，都会使莲藕的充分氧化，煲藕汤时藕和汤就会慢慢变黑。所以，藕汤不要长时间地慢煮。

4、适当添加酸性物质，加醋能很大程度地避免多酚氧化酶的催化作用。准备好一盆凉水，在凉水中放入适量白醋，莲藕放入去浸泡一会儿（3-5分钟），莲藕就不会发黑变色，保持洁白的颜色，汤色自然会保持本色。

5、为防变色，就要在煲汤之前把切好的藕片放入清水或盐水中浸泡，以避免藕片变黑汤变色。

6、莲藕去皮，切成块或者片，在下锅前用热水加少许盐泡1小时左右。莲藕不要下锅太早，炖久了也会黑，排骨炖的时候一定要将表面的血沫撇净。

7、莲藕一次没有用完，可覆上保鲜膜，特别是将切口的部分包覆好，放入冰箱冷藏保存，大约保鲜一个星期。

以上几点内容都是防止莲藕汤变黑的窍门，不用全都采用，可以选取其中的一、两点就能得到不错的效果，希望上面的回答内容能够帮到和提问的小伙伴有相同困惑的读者朋友们。

好了，今天的这个问题，莲藕排骨百合汤做黑了，高压锅铁锅不粘锅等等都用了还是黑怎么办，就回答完了，各位小伙伴如果有什么想说的欢迎留言。

回答于 2019-09-11 08:43:50

这样做的汤本事就是黑的

回答于 2019-09-11 08:43:50

莲藕里面的铁氧化了吧，用砂锅试试。

回答于 2019-09-11 08:43:50

不可能吧你发张照片看看有多黑，你加酱油了吗？

我图片里的汤是莲藕排骨汤应该有多少颜色

最好的藕是武汉的藕，做出的汤是其他地方莲藕没法比的。

排骨焯水去浮沫洗净捞出。葱姜加百合莲藕排骨水，水开后小火煨1个钟头。电饭煲高压锅都行。

别加酱油蚝油。加了抽什么都是黑的。




回答于 2019-09-11 08:43:50

莲藕可以提前用热水抄下水

回答于 2019-09-11 08:43:50

先用清水把切好的藕多洗几次，因为藕有淀粉，不洗就会变黑