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台湾卤肉饭为什么放洋葱酥？起什么作用呢？

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发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

台湾卤肉饭为什么放洋葱酥？起什么作用呢？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

我来回答你这个问题吧！

洋葱酥可谓是台湾卤肉饭的灵魂，没有洋葱酥这道饭就少了些什么，只能叫肉糜饭了。

正宗卤肉饭的洋葱并不是我们吃的那种大洋葱，而且台湾特有的红葱头，葱香味特浓，为卤肉饭增香解腻。当然我们家里常用的洋葱也能做好吃的饭，至少比一般饭店里的要好吃。

我正常做卤肉饭，一般至少准备大点的洋葱，切好后就在锅里少放一些油，小火慢炸，脱干水分变得金黄就可以了。再把肉丁炒好后，再放入干洋葱和热水，一起炖煮了！

如果你不放洋葱，做出来的饭会很油腻，放了洋葱以后一个是香气袭人，一个是特别解腻，特别好吃！

以上就是我的回答，洋葱在卤肉饭的作用很明显，你一定要试下！





回答于 2019-09-11 08:43:50

关于你提的台湾卤肉饭为什么放洋葱酥，这就是地方特色了，就跟烤串为什么要放孜然一个道理，各种美食之所以能流传到现在也都是经过千百年不断的改良，卤肉饭也一样，最早的卤肉饭也许没有洋葱酥，但是后人有人加入了洋葱酥收到人们的欢迎，所以当地人就习惯了加，就像你老家的某种美食也会有自己的特色，这样才能吃出家乡味道。

再回答你第二个问题，洋葱酥的作用很简单，就是增香的作用，洋葱必须用红葱头，因为味道更佳浓郁，小火慢熬直至水分蒸发完变酥脆就可以了

希望我的回答能够帮到你

回答于 2019-09-11 08:43:50

正宗的台湾卤肉饭（南部称肉燥饭）的烧肉燥，里边放的不是洋葱酥，而是红葱酥。

卤肉饭是台湾最有名也最普及的小吃与庶民美食，不过，多次被误写为 鲁 肉饭，认为缘起来大陆山东，这是错的。

台湾的肉燥饭、红烧肉燥，真与山东鲁肉没有关系的。

肉燥，这是台湾台南，也就是正宗南部的说法，而台湾北部，则把相同的这样东西，称为卤肉。

不过，无论是肉燥还是卤肉，做法中都少不了 红葱酥。

红葱酥是用红葱头（一种像大蒜、青蒜）一样的蒜科植物，切碎以后油炸而成的类似酥状的配料。红葱酥非常的香，带有特殊的气味。

肉燥或卤肉里，就是要靠红葱酥的味道，来凸显这道简单的美食的气味。当然，红葱酥有去腥、提香等多重作用。

如果实在买不到红葱头，那拿洋葱来代替也是可以的，可不能用青葱或大葱来代替！

回答于 2019-09-11 08:43:50

吃的就是那种特殊的香味，没有那种味道就不是正宗的了。就好比北京烤鸭为什么要用果木烤？用电烤肯定也能烤熟，吃着或许也好吃，但那还是正宗北京烤鸭吗？

回答于 2019-09-11 08:43:50

卤肉饭是一道很好吃的美食，制作方法简单，用料也简单，新手也能做，特别适合小朋友吃。

卤肉饭里的主角是卤肉，而卤肉除了需要肉之外只还需要一份食材即可，就是洋葱，因为卤肉不放其他调料了所以洋葱酥在这道菜中起到了去腥、提香、增色的做用。

下下就说说家庭版卤肉饭的做法，先煮几个鸡蛋，放一边晾凉。五花肉一块，切黄豆大小的丁丁，凉水下锅，把肉炒一下，煮出多余油脂后捞出。

起锅放多一点油，把切好的洋葱放油中不停翻炒，炒到洋葱水份变干，香味被吸到油中，洋葱变成褐色的洋葱干后，倒入肉丁，放一点老抽和料酒，炒均匀，放开水，大火炖开后，放到电饭锅中继续炖，此时可以放入鸡蛋一起炖，快熟的时候放入盐。