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雪里蕻腌几天可以吃?怎么腌?
雪里蕻,腌菜,花椒雪里蕻腌几天可以吃?怎么腌?
发布时间:2016-12-08加入收藏来源:互联网点击:
第2步,准备一个盆儿把晾晒好的雪里蕻放进盆子里面,加入食盐,花椒,雪里蕻和食盐的比例在10:1左右,然后下手揉搓,揉搓过后的雪里蕻,体积会变小,也会变颜色,这样雪里蕻差不多就做好了。
第3步,准备一个无水无油的腌菜缸,把处理好的雪里蕻均匀的摆放在里面,一定要压实,全都装好了之后,把缸密封起来放在阴凉的地方千万不要太阳直射,大约腌制20天左右就可以。
腌雪里蕻注意事项!
1,雪里蕻清洗干净之后,一定要放在一旁晾至发蔫。
2,如果想让雪里蕻保存时间较长一些,可以多放一些食盐。
3,把雪里蕻放进腌菜缸里面,边放边压紧,压的越紧越好。
4,雪里蕻,腌制的时间,要在20天左右,腌制的时间较短,一个星期左右千万不能食用,那个时候里面的亚硝酸盐含量很高。
5,腌制好的雪里蕻,想吃的时候专门准备一双筷子,不要带油渍,取完菜之后再密封起来,这样保存的时间会长一些。
结语。
腌制雪里蕻的方法其实很简单,如果想要做出,比较清爽可口的雪里蕻,大家一定要多多注意细节,比如,不能有生水,不能有油渍,多多注意细节,我们就能做出清爽可口,开胃下饭的雪里蕻了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
在我们乡下,每家每户都会多多少少腌制一些雪里蕻。腌制好的雪里蕻可以炒肉、配粥等。切入正题,现在分享两种不同的腌制方法。
原料比例 新鲜雪里蕻30斤,粗盐三斤,花椒50克
制作方法
1.将雪里蕻去根和不可食部分,洗干净控干水分。
2.取一个小缸洗干净,抹干水,将雪里蕻平铺在缸内,撒一层花椒盐(将花椒和盐放在一起),再铺一层雪里蕻,再撒一层花椒盐,直至将雪里蕻腌完,最上面要多撒一些花椒盐。
3.第二倒缸一次,以后每两天倒缸一次,一般半个月以后再可以使用了。
注意事项
倒缸的目的是除去雪里蕻的辣味。这种方法腌制出的颜色碧绿,味咸而不酸,半个月后雪里蕻还是鲜绿色,腌一个月后则变成深绿色
。
第2种腌制方法
原料比例 新鲜雪里蕻20斤,粗盐500克。
制作方法
1.菜缸洗净擦干,粗盐等炒熟后冷却。
2.雪里蕻堆放在地上,等叶子变黄后,去掉不可食用部分,将其里外用水冲洗干净,挂在绳上晾干,放在缸中,一层雪里蕻,一层盐,必须撒得均匀,最后用重物压紧,一个月后取出。
3.冬天温度低,应将菜缸置于背风处,必要用草包把缸包好。气候较暖时,可将菜缸放置于阴凉处。
注意事项
菜叶变黄后,腌制的雪里蕻鲜味和香味更浓,卤菜卤可以保留,用来浸泡花生等,美味可口,一个月后就可以开吃了。
我是小河的美食日记,是一个喜爱美味,喜欢动手制作美食的吃货。今天分享雪里蕻的腌制方法,希望对您有帮助。如果您喜欢这篇文章,记得收藏,转发,关注哦。
回答于 2019-09-11 08:43:50
这个菜我特别爱吃,我们家秋天经常腌,一般分三步啦
第一,把雪里红清洗干净,整理好,用盐直接腌制半个月以上。
第二,用烧开的水放凉,加入盐,淹没雪里红
第三,放雪里红入陶罐中,倒入盐水密封,吃的时候就取,取完注意再次密封,这是我家腌制方法
回答于 2019-09-11 08:43:50
地方不同腌法也同,例如华北地区在腌之前先凉一天去掉一部分湿份腌雪里蕻一定要穿上胶鞋认真地踩实,大概三左右再翻出来凉一天再踩回去用重物压实,这样腌出来的雪里蕻好吃还放得往。
回答于 2019-09-11 08:43:50
这个菜各地做法不同,我们这最好的是贝母地里的雪里蕻,晒微干晒的黄黄的,洗净控水,撒盐最传统的是用脚踩,踩实之后入缸压上大石头腌制一个月。
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