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雪里蕻腌几天可以吃？怎么腌？

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发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

雪里蕻腌几天可以吃？怎么腌？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

作为一个北方人，在没来北京之前，我并不知道雪里蕻这个菜。来北京后在朋友家吃饭，他做的雪里蕻炒黄豆，吃过一次就再也忘不了。第2年在朋友的指导下，我自己腌了一坛子的雪里蕻。用来炒肉末，炒黄豆都很好吃。

雪里蕻一般腌20天以后就可以吃了。通常腌制20天以后，它的亚硝酸盐的含量就非常低了。

【雪里红炒黄豆】

需要的食材：雪里蕻，黄豆，干辣椒，姜，蒜片，酱油。

1黄豆洗净用水浸泡12小时左右。泡发好的黄豆倒入锅中煮熟，捞出控水备用。

2雪里蕻清洗干净切成碎末。

3炒锅热油，加入干辣椒，姜片爆香。倒入雪里红翻炒均匀，最后倒入煮熟的黄豆翻炒均匀。

4出锅前拎少许的酱油翻炒均匀出锅。

【温馨提示】

1腌制的雪里蕻比较咸，要多洗几遍，洗去盐分。

2爱吃辣的可以多放辣椒。

这样一盘咸香可口的雪梨蕻，你喜欢吗？

回答于 2019-09-11 08:43:50

雪里蕻腌几天可以吃，怎么腌？

原料：

新鲜雪里蕻10斤，最好选择海的粗盐5两，如果沒有海粗盐，购买的市场细盐也可以，少许花椒。

每年的秋天，会到蔬菜批发市场，购买部分新鲜雪里蕻。

先将新鲜的雪里蕻中的烂叶和杂质，雪里蕻须堆放两天。

然后逐棵用清水洗干净，挂在干净的绳子上晾干。

将腌菜的器具用白酒擦拭干净，为防止腌菜变质。

然后一层雪里蕻一层盐，中间放少许花椒，直至将雪里蕻全部腌制完毕，菜的上面用重物压好，我一般用竹子编制的苾子压上，再压一块石头，石头常年用不坏，用时清洗干净并吹干，千万不要带水，否则腌菜会腐烂的。

腌菜千万要压实在，越压实越好，我使用的是水坛，盖好盖子，边上加清水，一要保持经常有水还要经常换水，保持清洁。

一般情况下一个月即可取食用。

腌好的雪里蕻，可做湯，炖鸡肉炖鸭，炖豆腐味道鲜美。

也可用调味品制作各式小菜，鲜嫩清香，别有风味。自已动手腌制清洁卫生，放心食用。

如果：腌制量大可以取出一些，晾干切寸叚保存，做个梅菜扣肉也是不错的菜品。







回答于 2019-09-11 08:43:50

经过霜杀后的雪里红，用清水洗净沥干水份备用：东北产小黄豆温水浸泡涨后捞出，用八角，肉桂，茴香，干辣子角，老抽一起卤煮入味微熟捞出，沥干水份放凉透：精盐，生姜沫，红罗卜丝少许，在一起先用竹筷搅拌后，戴食用手套后用手抓揉，迫其如味，装入坛子，上边用河里的光石压住，七到十天后即可食用。

回答于 2019-09-11 08:43:50

雪里蕻每年家里都要腌上一些，可以一直吃到第二年的五一前后。冬天的早晨，用雪里蕻搭配虾皮和小葱，来几滴香油，就是极好的佐粥小菜。

要是哪一天赶上天冷，不愿意买青菜、或者青菜特别贵的时候，捞上一把雪里蕻，炖块豆腐更是鲜香下饭。



雪里蕻做为北方冬季腌菜的必选菜之一，自然是家家户户都会的，所以我觉得我是有资格来回答你这个问题的。

雪里蕻腌几天可以吃？怎么腌？

首先来说一说雪里蕻的腌制:

挑选雪里蕻选择比较短颗的雪里蕻，叶子的颜色要嫩绿的那种，用手掐雪里蕻的茎，能掐动的雪里蕻来腌制。一般卖的雪里蕻都是成捆的，买的时候要注意打开看一下，看看里面有没有腐烂、黄叶的加塞现象。2.清理、晾晒雪里蕻买来的雪里蕻要打开捆，在阴凉通风的地方，把雪里蕻晾至打蔫。把雪里蕻的黄叶和老茎去掉，抖净雪里蕻的泥土。3.腌制雪里蕻把晾晒后的雪里蕻，用腌渍盐使劲揉搓，搓出雪里蕻里面的汁液，然后把揉搓好的雪里蕻放入一个干净无油的盆中，上面压一个重物，让雪里蕻出水。

雪里蕻压制一般一天左右，雪里蕻里的水分出的差不多了!就可以把雪里蕻一层盐、一层雪里蕻码入坛中。上面淋入烧开晾凉的清水，使其没过雪里蕻，压上一块重物即可。过个两三天把雪里蕻翻动一下，也就是倒一下缸。让雪里蕻腌渍的透一些，还有就是防止底下的雪里蕻发热变黄。

【腌制雪里蕻注意事项】:全程要保证容器的洁净无油，这样雪里蕻才不会腐烂。一定要用清水没过雪里蕻，否则雪里蕻接触空气会变烂。

腌制雪里蕻我感觉可以多加一些盐，这样雪里蕻不会腐烂，吃的时候多浸泡一会即可雪里蕻因为吃的时候还需要清洗、浸泡，所以腌制前不需要清洗，感觉清洗沾水容易腐烂或者变黄。这个根据个人喜好和习惯吧！经过这样腌制出来的雪里蕻，颜色翠绿特别喜人，而且可以保存很长时间。

——雪里蕻腌几天能吃——

凡是腌渍的咸菜，在它入缸腌制的2-20天内，都是它的亚硝酸盐含量最高的时候，所以腌渍入缸的雪里蕻20天内，是不建议食用的。因为雪里蕻本身有股辛辣的苦涩味，如果腌制不到位，基本上也没法吃。所以腌制的时间一定要掌握好，基本我家里都是30天左右，才开始捞雪里蕻食用。不过正常20天以后，就可以捞出浸泡、清洗食用了!以上就是我对雪里蕻怎么腌，腌多少天可以食用？这个问题的回答，大家如有不同意见，欢迎留言、评论。

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