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韩国人的辣白菜都是怎么腌的?
白菜,辣白菜,辣椒韩国人的辣白菜都是怎么腌的?
发布时间:2016-12-08加入收藏来源:互联网点击:
韩国人的辣白菜都是怎么腌的?
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
先把新鲜的大白菜洗干净,在放在那里控水一小时,再开始撒盐, 加上辣椒面,虾酱,放三天可以吃。天气热要放在冰箱里。
回答于 2019-09-11 08:43:50
您好我是小乔姑娘,韩国的辣白菜是韩国的饮食文化代表,是盐淹蔬菜的绝佳范例,它的制作过程并不复杂,但需要的时间很长,需要发酵至少2周左右,但是它是值得等待的美味,一旦制作完成,可以保存6个月。
先来说说它的制作步骤和所需原料,最后总结一些个人制作经验。
【原料】
盐淹白菜:
大白菜 1kg
水 2L
盐 80g
淹汁:
梨 45g
味道较酸的苹果 150g
大蒜 7g
白洋葱 30g
水 3L加入8g昆布
盐 9g
淹料:
白萝卜 80g
白洋葱 40g
韭葱 40g
盐 3g
鱼露 50g
糯米水 50g
韩式辣白菜专用辣椒面或普通辣椒面 5g
制作步骤
制作盐淹白菜:将一半的盐(40克)溶解在2L的水中,一颗大白菜纵向切成4份,在外层的菜帮上划几刀方便盐分渗入。将大白菜放入容器中,将剩下的盐(40克)涂抹在每片菜叶上确保入味,将大白菜放进盐水中浸泡8小时,期间不时的翻面。然后将大白菜叶用清水洗3遍。
将水沥干,静放12小时。
制作淹汁:将淹汁的原料放在一起搅打并过虑,只要汁液。
将切好的白萝卜,韭葱,白洋葱与辣椒面,盐,鱼露混合均匀,加糯米水,辣椒面泡水后体积会变大。
把上一步制作的腌料沫在已放12小时的白菜叶之间。
将剩下是腌料抹在白菜表面。
将白菜放入密封的容器中,加入淹汁,常温放24小时以使白菜充分发酵。之后将其放入冰箱淹2周。如果想做出更好的辣白菜,最少淹2个月,这样更香和入味。
小乔的制作心得
想要水分多,苹果选酸的,甚至可以放点柠檬汁,葡萄酒软化食材组织提升食材保留水分的能力。淹汁既能渗入食材中有能让食物变得多汁。
想要更美味,必须淹1-2个月。可以保存6个月。
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回答于 2019-09-11 08:43:50
韩国人的辣白菜都是怎么腌的?说起泡菜想到的就是韩国,一日三餐的三餐上离不开泡菜,这也是他们一种饮食文化,就像我们陕西人一日三餐餐桌上离不开油泼辣椒一样。“泡菜”是新鲜的蔬菜经过发酵后可以长时间保存的一种便食,也可以说成是小菜吧。
韩式辣白菜:是一种朝鲜半岛的风俗发酵美食,特点是辣,脆、酸、甜,色白带红,主料是新鲜的大白菜、辣椒面,配料是新鲜的白萝卜、糯米粉等,调料是适量的味精、食盐、粗盐等,通过发酵后腌制而成。
下面来分享正宗韩国辣白菜的腌制详细做法
【主要食材】:大白菜(黄心白菜最佳)、糯米粉、韭菜、白萝卜、胡萝卜、梨、苹果
【配料】:鱼露、虾酱
【详细做法】:
第一步:白菜(黄心白菜最好),切成2瓣,横切成十字,不切断,一层一层撒上盐,根部也要摸,放入到容器中腌制一晚,出水
第二步:锅中倒水,放入糯米粉搅拌成糊状,晾凉备用
第三步:韭菜切段,白胡萝卜切细丝,洋葱切丝蒜,梨,苹果姜打成沫,倒入到糯米糊中,再放入韭菜,胡萝卜丝,辣椒粉搅拌,放适量鱼露,虾酱,搅拌彻底均匀,辣白菜酱就制作好了
第四步:腌制一晚的白菜变软出水,洗净,多洗几遍,控干水份,抹上酱,一定每个地方都要抹到,抹到根部,
第五步:做好的白菜放入到容器中发酵3天,就可以吃了,密封保存冰箱,2年都不会坏
成品图:
辣白菜就制作完成了,香辣下饭,也可以作为咸菜,喜欢的朋友赶紧试试吧!
提示:白菜抹酱,每个地方都要抹到,抹均匀。
回答于 2019-09-11 08:43:50
我家是东北的,东北对于辣白菜也挺喜爱的,而且弄得辣白菜更偏韩国口味酸甜辣的
不会像其他地区做成咸辣的单纯口味那样不会太好吃[灵光一闪]
白菜首先选种会选择黄心大白菜
辣椒粉最好打的很细~粗了不行~[耶]
会加葱蒜,可能有的地方会加韭菜提味,但我个人不喜欢韭菜放里~[灵光一闪]
最关键的灵魂在于,要加鸭梨和苹果还有雪碧
没错,这三样是灵魂,苹果梨要用料理机打碎最好,成汤泥,加上雪碧,这样味道酸甜味,才会更好吃不是单纯的醋味[耶]
之所以看起来那个料像是糊糊,还有个原因是要加糯米粉,糯米用料理机打碎,蒸熟,这样加在调料里就粘糊了混着水~[害羞]
白醋,盐,适量~所有调料在一起搅拌好,然后给辣白菜每一层都摸均匀,然后你找个干净的密封容器放起来,过一星期大概就可以吃了,非常入味,着急吃的话也得三天起码~
这样做出来的辣白菜非常非常好吃~
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