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韩国人的辣白菜都是怎么腌的？
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发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
韩国人的辣白菜都是怎么腌的？
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
先把新鲜的大白菜洗干净，在放在那里控水一小时，再开始撒盐， 加上辣椒面，虾酱，放三天可以吃。天气热要放在冰箱里。
回答于 2019-09-11 08:43:50
您好我是小乔姑娘，韩国的辣白菜是韩国的饮食文化代表，是盐淹蔬菜的绝佳范例，它的制作过程并不复杂，但需要的时间很长，需要发酵至少2周左右，但是它是值得等待的美味，一旦制作完成，可以保存6个月。
先来说说它的制作步骤和所需原料，最后总结一些个人制作经验。
【原料】
盐淹白菜：
大白菜 1kg
水 2L
盐 80g
淹汁：
梨 45g
味道较酸的苹果 150g
大蒜 7g
白洋葱 30g
水 3L加入8g昆布
盐 9g
淹料：
白萝卜 80g
白洋葱 40g
韭葱 40g
盐 3g
鱼露 50g
糯米水 50g
韩式辣白菜专用辣椒面或普通辣椒面 5g
制作步骤
制作盐淹白菜：将一半的盐（40克）溶解在2L的水中，一颗大白菜纵向切成4份，在外层的菜帮上划几刀方便盐分渗入。将大白菜放入容器中，将剩下的盐（40克）涂抹在每片菜叶上确保入味，将大白菜放进盐水中浸泡8小时，期间不时的翻面。然后将大白菜叶用清水洗3遍。
将水沥干，静放12小时。
制作淹汁：将淹汁的原料放在一起搅打并过虑，只要汁液。
将切好的白萝卜，韭葱，白洋葱与辣椒面，盐，鱼露混合均匀，加糯米水，辣椒面泡水后体积会变大。
把上一步制作的腌料沫在已放12小时的白菜叶之间。
将剩下是腌料抹在白菜表面。
将白菜放入密封的容器中，加入淹汁，常温放24小时以使白菜充分发酵。之后将其放入冰箱淹2周。如果想做出更好的辣白菜，最少淹2个月，这样更香和入味。
小乔的制作心得
想要水分多，苹果选酸的，甚至可以放点柠檬汁，葡萄酒软化食材组织提升食材保留水分的能力。淹汁既能渗入食材中有能让食物变得多汁。
想要更美味，必须淹1-2个月。可以保存6个月。
欢迎关注头条号：乔家小乔姑娘，提出不同的见解，经验共享你我他，您要是觉得好请点赞，要是有用请收藏，您的轻轻一点是对我莫大的支持，谢谢大家。祝大家生活愉快！
回答于 2019-09-11 08:43:50
韩国人的辣白菜都是怎么腌的？说起泡菜想到的就是韩国，一日三餐的三餐上离不开泡菜，这也是他们一种饮食文化，就像我们陕西人一日三餐餐桌上离不开油泼辣椒一样。“泡菜”是新鲜的蔬菜经过发酵后可以长时间保存的一种便食，也可以说成是小菜吧。
韩式辣白菜：是一种朝鲜半岛的风俗发酵美食，特点是辣，脆、酸、甜，色白带红，主料是新鲜的大白菜、辣椒面，配料是新鲜的白萝卜、糯米粉等，调料是适量的味精、食盐、粗盐等，通过发酵后腌制而成。
下面来分享正宗韩国辣白菜的腌制详细做法
【主要食材】：大白菜(黄心白菜最佳)、糯米粉、韭菜、白萝卜、胡萝卜、梨、苹果
【配料】：鱼露、虾酱
【详细做法】：
第一步：白菜（黄心白菜最好），切成2瓣，横切成十字，不切断，一层一层撒上盐，根部也要摸，放入到容器中腌制一晚，出水
第二步：锅中倒水，放入糯米粉搅拌成糊状，晾凉备用
第三步：韭菜切段，白胡萝卜切细丝，洋葱切丝蒜，梨，苹果姜打成沫，倒入到糯米糊中，再放入韭菜，胡萝卜丝，辣椒粉搅拌，放适量鱼露，虾酱，搅拌彻底均匀，辣白菜酱就制作好了
第四步：腌制一晚的白菜变软出水，洗净，多洗几遍，控干水份，抹上酱，一定每个地方都要抹到，抹到根部，
第五步：做好的白菜放入到容器中发酵3天，就可以吃了，密封保存冰箱，2年都不会坏
成品图：
辣白菜就制作完成了，香辣下饭，也可以作为咸菜，喜欢的朋友赶紧试试吧！
提示：白菜抹酱，每个地方都要抹到，抹均匀。
回答于 2019-09-11 08:43:50
我家是东北的，东北对于辣白菜也挺喜爱的，而且弄得辣白菜更偏韩国口味酸甜辣的
不会像其他地区做成咸辣的单纯口味那样不会太好吃[灵光一闪]
白菜首先选种会选择黄心大白菜
辣椒粉最好打的很细～粗了不行～[耶]
会加葱蒜，可能有的地方会加韭菜提味，但我个人不喜欢韭菜放里～[灵光一闪]
最关键的灵魂在于，要加鸭梨和苹果还有雪碧
没错，这三样是灵魂，苹果梨要用料理机打碎最好，成汤泥，加上雪碧，这样味道酸甜味，才会更好吃不是单纯的醋味[耶]
之所以看起来那个料像是糊糊，还有个原因是要加糯米粉，糯米用料理机打碎，蒸熟，这样加在调料里就粘糊了混着水～[害羞]
白醋，盐，适量～所有调料在一起搅拌好，然后给辣白菜每一层都摸均匀，然后你找个干净的密封容器放起来，过一星期大概就可以吃了，非常入味，着急吃的话也得三天起码～
这样做出来的辣白菜非常非常好吃～
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