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怎样做可乐鸡翅？
鸡翅,可乐,料酒怎样做可乐鸡翅？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
第二步：油煎鸡翅
鸡翅腌制好后，用厨房吸湿纸控一下水分。净锅烧干锅中水分，多加些底油。开中火，待油热后，下入鸡翅，油煎出油，香味渗出，两面金黄捞出。
第三步：焖制可乐鸡翅
锅中留油，开大火，油有冒烟的时候，下入姜丝，葱白，干辣椒煸炒出香味。倒入鸡翅翻炒2-3分钟，倒入可乐淹过鸡翅即可。烧开后改为小火焖制20-25分钟左右。
时间到，加小半勺食盐，1勺十三香，1勺柠檬水，撒一些蒜蓉炒匀，大火收汁。起锅的时候撒一些葱末增香增色。
成品图：香味扑鼻，颜色鲜靓。吃上一口，微甜带辣，鸡翅酥软好嚼，好吃得停不下来。
---内容制作之“答疑解惑”---
（1）为什么我做的鸡翅入味较差呢？
做鸡翅美食，特别是对于焖制和红烧的鸡翅，因为制作时间短，在整个工序中就需要掌握一些方法和技巧，鸡翅做熟后才能充分地入味。如果没有入味，一定细节工作没有做好，可以从如下四个方面入手。
①鸡翅需要经过改刀：所谓改刀就是在鸡翅表层划一些口子，口子越多越深，鸡翅才能吸收更多的调料味道，做熟后鸡翅入味才佳。
②拍打鸡翅：将鸡翅改刀后，用刀背拍打几遍，可以疏松肉质，让鸡翅更好入味。
③延长鸡翅腌制的时间：腌制的目的不仅是为了鸡翅去腥，更多的是为了让调料的味道能够渗进鸡肉里面。因此腌制的时间要适当延长些，时间越长，入味越好。
④烹饪的火候和时间控制：鸡翅的焖制要先大火烧开汁水，将调料的味道充分激发出来。后面再经过小火焖煮，保持汤汁在微沸的状态，这样调料的味道才会渗透充分，入味才佳。
（2）为什么我做的可乐鸡翅中带有血丝呢？
》》鸡翅带血的原因是多方面的，在前期的处理和后期的烹饪未有做到位，鸡翅中就会有血丝。
其一：在前期处理鸡翅的时候，鸡翅的血水没有完全渗透出来，需要掌握一定的技巧。
血水没有完全渗透出来，与处理鸡翅的方法有关。最好的办法是将鸡翅“松骨”，其实就是让鸡翅的骨头和肉质变得分离开来（不是将骨头和肉质剥离的意思哦！），是让骨头和肉质的结合度变松，不那么紧致。可以用改刀和拍鸡翅的办法给鸡翅“松骨”，经过长时间的腌制去腥后，血水就能轻松而充分地渗透出来，鸡翅内部的血水就比较少了。
其二：在后期烹饪的时候，鸡翅烹饪的火候和时间要控制好。
虽然前期在去腥去血水的步骤上做的比较充分，但是也避免不了鸡翅中还是有少量血水。因此在后面烹饪的时候就要将鸡翅充分地做熟，在火候和时间上就要控制好。要小火焖煮，鸡翅中的血水在温度适宜的情况下渗透充分。如果全程大火，血水不但渗出不彻底，还会快速凝固在里面。另外时间要充足，不能太短。时间短，鸡翅没有完全做熟，血水就会存在。焖煮的时间一般20-25分钟，鸡翅即可做熟。
（3）为什么收汁的时候还要加柠檬呢？
》》我们在炖肉的时候喜欢加一些醋，主要的作用就是让肉质炖的酥烂，香味更浓，这里用柠檬也是这个道理。
柠檬中含有丰富的柠檬酸和苹果酸，这种酸性物质是纯天然的，非常健康。在焖制鸡翅的时候加一点，酸性物质可以软化鸡翅肉质，激发肉质的香味，相当于给鸡翅提鲜，鸡翅变得既酥软又鲜香。另外酸味还能给鸡翅进一步地去腥。
当然用醋也是可以的，但是醋的酸味和咸味比较重。如果把握不好，酸味重了，鸡翅口感欠佳，而且又增加了鸡翅的咸味，食用不怎么健康。
---可乐鸡翅制作之“技术TIPS\"---
（1）鸡翅的选择最好选择个大的，好处理，而且肉多吃起来口感好。
（2）鸡翅去腥，不建议焯水，这样血水会提前凝固，导致做出来的鸡翅内部带血丝。用腌制的方法是最好的，而且是用调料浸润的方法。
（3）鸡翅去腥去血水，讲究四步，浸泡、改刀、拍打、腌制等手法，去腥去血水快，入味好。
（4）油煎鸡翅主要是将鸡翅油脂香味激发出来，后面焖制的时候香味更浓。
（5）焖制鸡翅前，要先炒香料再焖煮，这样味道浓郁些。当然不炒香料直接焖制也是可以的，做法大同小异。
一种食材，一道美味，掌握方法，获得技巧，你也能做出好的美味！
最后感谢大家百忙之中抽出时间来阅读，每天在这里和大家分享菜谱的美味做法，喜欢的朋友可以添加收藏，转发和关注，谢谢！
回答于 2019-09-11 08:43:50
鸡翅含有多量可强健血管及皮肤的成胶原及弹性蛋白，对于血管、皮肤及内脏颇具效果。可乐的作用不仅仅是甜，最重要的作用是其中的碳水化合物和柠檬酸成份可以让肉质十分鲜嫩，一次可以让您满足肉与饮料的食欲。
这一道菜是比较简单且易学的一道菜，小白也可以学会的！家里来客，就可以做这样一道菜！
上视频！
小成妹用图与文字在来跟大家说一遍做法
（1）准备好主料：鸡翅 辅料：大葱
（2）调料：盐、料酒、芝麻、生抽、味极鲜以及可乐
（3）大葱切段，姜切片，样子请参照图片
（4）鸡翅改刀，就是两面都要划三刀，这样做是便于鸡翅腌制的时候，容易入味！
（5）放姜、大葱、料酒、生抽腌制鸡翅，时间大约10分钟左右。
（6）然后，鸡翅开始焯水，去血沫。
（7）焯水备用
（8）焯水之后，放入油锅中微微炸一下
（9）然后，放入锅中微微炒一下
（10）放入生抽、可乐煮，最后收汁即可
（11）出锅的时候，洒上芝麻，这样非常的漂亮，又美味！
注意事项：煎鸡翅时用小火，以免鸡翅糊底，加入可乐之后，如果觉得颜色不够深，可再添加少许老抽调调色。焖鸡翅时，应以慢火焖，才能发出香浓的味道，而成胶原有效的成分，也必须以长时间烧煮才可溶化。尽量买个头小一点儿的鸡翅，有些大鸡翅上有好多黄色的油，影响味道进入肉中。不要用鸡胸等肉多的部位去做，光用翅中是最好的。
回答于 2019-09-11 08:43:50
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