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我是南方人，请问炸酱面和打卤面有何不同啊？
炸酱面,面条,炸酱我是南方人，请问炸酱面和打卤面有何不同啊？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
二[打卤面与炸酱面的区别]
1️⃣打卤面，简单的说就是清水煮面，然后再用各种食材做成浓稠的卤，浇在煮好的面上，卤的作用就是让平凡的面条变的更加有味道。家庭做法的打卤面以西红柿打卤面最为常见和美味。
2️⃣本人以西红柿打卤面的做法给大家简单介绍一下打卤面的特点⬇
其实西红柿打卤面的做法非常简单，西红柿去皮切成丁，大火炒出汁水，加入适量的水煮开，然后把鸡蛋打入西红柿汤里，大火把汤汁收浓，撒入葱花和香菜就可以备用了。另外也可以根据个人口味添加海鲜菇、金针菇、香菇等菌类。这样卤就准备好了。
清水把面条煮好后盛入碗里，加入半碗面汤，把做好的卤浇在面上就可以了。
总结，打卤面的核心特点就是浇卤，又被称为浇盖头，卤可以根据个人喜好选择食材去制作。下图为本人制作的海鲜菇鸡蛋卤。
二[炸酱面的特点及制作方法]：
1️⃣炸酱面是也是北方常见的面食做法，最有名的莫过于老北京炸酱面。炸酱面的主要配菜就是一碗酱香浓郁，咸香美味的炸酱，然后搭配黄瓜丝，葱丝，胡萝卜丝等新鲜蔬菜，拌入煮好的手擀面里，时蔬的清爽中和炸酱的咸味，搭配好吃筋道的面条，简直就是美味至极。
2️⃣炸酱的制作也是比较简单的，家庭做法就是是用黄豆酱和甜面酱一比一拌匀，然后热油下锅熬酱，把酱小火熬制熟透水分蒸干后就可以了，经热油炸炒向后的酱，味道更加香浓，辅料还可以根据个人口味加入猪肉丁或者牛肉丁，做成肉酱。
[总结]：炸酱面的核心特点就是那一碗油炸过后的黄豆酱，属于干拌面系列，这个是和打卤面最根本的区别所在。
炸酱面与打卤面，一个属于干拌面，一个属于半汤面，区别十分明显，口味也是各具特色。北方的面和南方面的重要区别就是，北方的面偏咸鲜，口味略重。这也是千百年来形成的地域饮食习惯。我是佳哥，地道临沂人，为你分享临沂美食与家常美食做法，欢迎大家留言交流美食经验，谢谢大家的阅读。
回答于 2019-09-11 08:43:50
分享炸酱面和打卤面的做法，您就明白了！
1.炸酱面，肯 定要用到酱了，而且讲究一点的炸酱要用两种以上的酱来制作。和你分享一下我最爱吃的猪肉豆角炸酱面的做法:
猪肉豆角炸酱面
原料:猪瘦肉馅1斤，肥肉馅280克，四季豆（切丁）3斤，色拉油100克，洋葱末15克，姜末50克，大酱410克（3袋），黄豆酱200克，鸡精50克，精盐40克，十三香5克，白糖30克，淀粉80克，水180克。
制作过程:锅里放3斤色拉油烧开，220度油温，放肉四季豆炸熟（豆角外皮起泡泡）捞出备用。
锅里留底油八两，放入葱姜末，炸成金黄色，把肥瘦肉馅倒入煸炒，炒至肥肉馅出油，然后依次放入白糖，鸡精，精盐，十三香，炒二分钟后倒入大酱，黄豆酱继续小火炒香，再把淀粉用水化开倒入，继续煸炒，最后倒入炸熟的四季豆翻炒均匀即可出勺！
备注：
可以做猪肉豆角炸酱面：把煮熟的面条过凉水放碗里，加入猪肉豆角酱，黄瓜丝，香菜即可。
猪肉豆角热汤面：碗底汤料：：调料油，鸡精，精盐，一品鲜酱油，葱花，烫熟的青菜叶，碗里加热汤，把煮熟的面条放碗里，再把猪肉豆角酱放在上面就可以！
2.打卤面，也用猪肉豆角来做卤子，制作工艺 和炸酱面有点差别
猪肉豆角打卤面
原料:猪瘦肉丁1斤，肥肉丁280克，四季豆（切丁）3斤，色拉油300克，洋葱末150克，姜末50克，鸡精50克，精盐40克，十三香5克，东古一品鲜30克，白糖30克，海天耗油40克，水300克(猪骨汤最佳)。盐适量，根据个人口味添加
制作过程:锅里放3斤色拉油烧开，220度油温，放肉四季豆炸熟（豆角外皮起泡泡）捞出备用。
锅里留底油八两，放入葱姜末，炸成金黄色，把肥瘦肉馅倒入煸炒，炒至肥肉馅出油，然后依次放入酱油，耗油，白糖，鸡精，精盐，十三香，炒二分钟后倒入水或者猪骨汤继续小火炖20分钟即可。
备注：
猪肉豆角打卤面：干净大白瓷碗一个，将捞入碗中，浇上猪肉豆角卤即可。
回答于 2019-09-11 08:43:50
我家的炸酱面做法猪肉切丁末，大葱切末，锅里加花生油，多加点，油热倒入肉丁末翻炒，翻炒熟再加甜面酱和豆瓣酱，比例1：1，继续翻炒均匀，再加入大葱末继续翻炒一会就可！面条煮熟捞出过凉水！吃的时候炸酱和面条拌匀！也可以有黄瓜丝！
打卤面是土豆芸豆切丁，猪肉切丁，还有蟹味菇！倒油，油热倒入猪肉丁翻炒一会加入土豆芸豆继续翻炒一会，加清水中火煮，在加蟹味菇，煮开后加一个搅散的鸡蛋液，最后出锅了就是做好的卤子！面条煮熟后过凉水，美味的打卤面就可以开吃了！
回答于 2019-09-11 08:43:50
一个是炸酱 一个是打卤面
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