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我是南方人，请问炸酱面和打卤面有何不同啊？

炸酱面,面条,炸酱我是南方人，请问炸酱面和打卤面有何不同啊？

发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

问题补充： 傻傻分不清啊！

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

一个北方人回答你的问题，希望可以帮到你

回答于 2019-09-11 08:43:50

我是北方人，小时候家里总是做各种各样的面条，不管是炸酱面还是打卤面我都比较喜欢，说到炸酱面和打卤面的不同吧，我觉得完全是两种吃法。

炸酱面，是把面条煮熟后捞到碗里，直接拌入炸好的酱，再放入各种切好的菜码（黄瓜比、炒好的豆芽、萝卜丝等等）。炸酱的时候，酱里可以放的食材也很多，放内沫是最普通的做法，还可以放蘑菇、放鸡蛋、放西红柿。

打卤面，也是把面条煮熟后捞到碗里，不同是再做一个卤汤浇到面条上，也可以理解为浇头。卤汤可以是酸菜的、西红柿鸡蛋的、蘑菇肉片的，多种多样，看个人喜好了。所谓的卤汤是把食材大火快炒后加入大量的水，放入比平时炒菜多一点盐。

回答于 2019-09-11 08:43:50

打卤面和炸酱面，做法是基本一样的！都是没有汤的！拌面的吃法！炸酱面以酱为主要菜码，突出的是酱香味道！打卤面，以自己喜欢的菜为菜码，喜欢吃哪样蔬菜，也可以单一的做一样菜品，在准备点麻汁，蒜泥，不怕麻烦，可以同时准备很多菜码，我们这里有名的打卤面，叫十八卤！






回答于 2019-09-11 08:43:50

炸酱面在中国北方十分流行，而陕西、天津、上海、广东、东北也有不同制法的炸酱面。韩国亦有炸酱面，是由山东华侨带入韩国，以春酱（黑豆酱）为调味料，加上洋葱、虾、肉类等。不过摆放相当精致，中间盘放面条，最中央是一撮紫色的炸酱，像一盘工艺品。炸酱面是北京富有特色的食物，由菜码、炸酱拌面条而成。将黄瓜、香椿、豆芽、青豆、黄豆切好或煮好，做成菜码备用。然后做炸酱，将肉丁及葱姜等放在油里炒，再加入黄豆制作的黄酱或甜面酱炸炒，即成炸酱。面条煮熟后，捞出，浇上炸酱，拌以菜码，即成炸酱面。也有面条捞出后用凉水浸洗再加炸酱、菜码的，称“过水面”。

打卤面是山西、山东一代的传统面食。打卤面做法多样，风味不一，用料也多种多样，随用料、做法不同，亦有不同风味。

打卤面的明显的特点就是做卤子，然后煮白水面条，煮好以后把卤子放到白水面条充分的搅拌，有很好的促进食欲的作用，而且做法也是比较多的，做的卤子可以有荤有素，制作的花样也是五花八门。

打卤面的做法多样，风味不一，用料也多种多样，随用料、做法不同，亦有不同风味。打卤面分“清卤”“混卤”两种，清卤又叫氽儿卤，混卤又叫勾芡卤，做法固然不同，吃到嘴里滋味也两样。打卤不论清混都讲究好汤，清鸡汤白肉汤羊肉汤都好，顶呱呱是口蘑丁熬的，汤清味正，是汤料中隽品。氽子卤除了白肉或羊肉香菇，口蘑，乾虾米，摊鸡蛋， 鲜笋等一律切丁外，北平人还要放上点鹿角菜，最后洒上点新磨的白胡椒，生鲜香菜，辣中带鲜，才算作料齐全。







回答于 2019-09-11 08:43:50

炸酱面以老北京炸酱面为代表给大家介绍一下

酱是黄酱和甜面酱两种调和好的，肉是五花肉(切成小丁)，面条最好是手擀面口感劲道，热油下锅炒五花肉，然后下葱姜蒜八角大料，再放入酱料，小火慢炒一直到酱汁变稠，面条煮好，在切点黄瓜丝儿萝卜丝儿豆芽黄豆小芹菜等，捞面条，摆上码，齐活，诱人口水的炸酱面就好了。

打卤面的话呢就有很多做法了，用料多口味也不一样，一般就是煮白水面条，捞出沥水，把卤子浇到面条上，这就是打卤面了，一般的卤子有荤有素，比如西红柿打卤面、肉沫茄丁打卤面等

回答于 2019-09-11 08:43:50

面条是我国劳动人民的伟大发明，面条的历史伴随着我们国家的历史发展到今天，已经成为我国人民重要的主食之一。面条的吃法更是可以说是花样繁多，令人眼花缭乱。

一[面条的分类与常见吃法]

1️⃣面条根据做法可以分为两大类，机制面与手擀面。好吃的面条有一个标准就是面身要筋道温和而且口感还不能偏硬。

2️⃣面条在我国各地有太多的特色吃法了，比较有名的有，山西刀削面、陕西臊子面、重庆小面、兰州牛肉面、苏杭地区的阳春面、厦门沙茶面、四川担担面、老北京炸酱面等。家常做法又可以分为打卤面和凉拌面。下图为本人制作的油泼拌面

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