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浸鸡如何判断熟了？

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发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

浸鸡如何判断熟了？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

我在做道口烧鸡时，在锅里煮个个把小时后，用筷子桶一下鸡身，可以轻松的扎进去，就证明熟了，如果扎不进去说明肉的火候还欠

回答于 2019-09-11 08:43:50

其实这个比较简单，鸡肉可以比较轻易的插进去就说明已经成熟了，不要煮的太烂，剁的时候容易碎，再就是煮的时候放些姜葱，可以去除腥味，鸡的品种不同所以煮熟的时间也不同，这个还是要多观察，然后记住第一次煮多久最合适，下次就能控制的更好，

还有鸡的大小不同时间也不同，煮的多了就有经验了，一般鸡是比较容易成熟的，大火烧开开一会，然后关火，闷着就行了，这样出来的鸡酥烂透骨，做手撕鸡比较合适。希望能帮到你。




回答于 2019-09-11 08:43:50

没有血水呗

回答于 2019-09-11 08:43:50

只要筷子能轻而易举地插烂那个肌肉就代表熟了。

7-15 嫩的7-9分钟,老母鸡一般10-12分钟,农家土鸡一般为13-15分钟。

鸡有好多种，真正的土鸡，老母鸡，炖2个小时。外面的鸡肉炒5分钟就好了。最好的办法就是用筷子戳一下，轻松就可以把筷子插进去就是好了。插进去还很紧，插不动，就还需要在煮一下，我以前卖卤菜，靠的就是这个办法。

回答于 2019-09-11 08:43:50

浸鸡这样做，

冷水入光鸡，鸡肺一定取干净，要不鸡浸很久鸡肚内还是有血水流出来，鸡浸烂皮也不一定熟。

在水温快开前提起鸡泻出鸡肚里的冷血水，浸下换入热水 ，反复几次水开焯去泡沫，关火浸十几二十分钟，鸡熟不熟得快取决水不不多，水越多越快。通常浸熟鸡身会浮起来，再不放心快仔插一下鸡腿没有血水渗出就肯定熟了。

回答于 2019-09-11 08:43:50

不出红血水

回答于 2019-09-11 08:43:50

用一根筷子扎入鸡腿和鸡胸这个肉厚的地方，如果没有血水出来就是熟了

回答于 2019-09-11 08:43:50

其实完全没必要想的太复杂，粤菜所有的白斩鸡或者白切鸡都是浸熟的，完全不需要开火，我们做白斩鸡都是叫浸鸡，操作真的很简单，这里潮汕浸鸡有点特别，就是先把水煮开，然后拿住鸡头把鸡身全部浸入热水，大概浸个10秒，拿出，放入旁边的一大盘冷水也是浸个10秒，就是普通的水喉水，自来水，无需凉开水，如此操作三次。

这里需要注意的是，那锅开水一定要足够浸没整只鸡还要多一些，因为完全需要靠水的温度来慢慢浸熟鸡，水最好是多一些，这样温度也比较稳定，腹腔的温度也不用担心，有些师傅也会在浸到一半的时候把鸡拿出来，倒出腹腔的水，然后再复浸泡，如果你追求完美也可以，我试过几次，发现差别不大也就无所谓了。

浸泡时间在25到40分钟之间，判断办法是拿筷子插鸡腿位置，如果没有血水飘出来就是熟了。

第四步：过冰水倒一些冰水，把浸好的鸡直接泡进去30分钟到1个小时，斩件开吃。

只要这锅鸡汤一直做白切鸡，后面浸的鸡会越来越香，然后就不需要加味精了，其实白斩类都是靠浸泡，温度高就会让食材收紧，所以千万不要一直煮，只能靠慢慢浸熟，煮个开水就关火扔进去，只要做过几次，基本就毫无问题了，把卤汤换一下卤料，加入玫瑰露，和酱油，就是酱油鸡了，就是你的卤汤是神马味道，出来就是神马，蘸料我是比较喜欢葱姜油盐，最简单，也是最吃原味。

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