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活鸡去腥有哪些妙招？

鸡肉,腥味,的话活鸡去腥有哪些妙招？

发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

回答于 2019-09-11 08:43:50

鸡肉如何去除腥味？

1、焯水

不光是鸡，任何肉类炖汤前都应先飞水，这不仅可以去掉生腥味，也是一次彻底清洁的过程，还能使成汤清亮不混浊，鲜香无异味。鸡肉里的腥味物质大多可在水中溶解，而且在高温下易挥发。鸡肉表皮受热后，毛孔张开，可以排除一些表皮脂肪油，达到去腥味目的。

注意：若冷水放肉，肉由水的冷到开，经历了一个煮熟的过程，营养流失严重。最宜温水下锅，煮约7~8分钟，不盖盖并适时翻动。不要用热水或沸水焯，否则味道会固封在肉里。

2、用啤酒、胡椒粉和盐

在一个大的容器里接满清水，放入刚宰杀的鸡，然后再分别加入适量的啤酒、胡椒粉和盐。为了使鸡肉能够充分的吸收到加入调料的味道，要不停的来回旋转鸡肉，就这样持续两分钟，之后再浸泡鸡肉二十分钟。二十分钟后将浸泡鸡肉的水倒掉，鸡肉捞出后就没有腥味了。

此法能去除鸡肉腥味，因为啤酒、胡椒中都含非常刺激性的味道，经过浸泡鸡肉中的腥味被盖了过去。

3、白酒

酒精对腥味物质有独特的溶解和挥发性能。鸡肉炖煮过程中加入少量白酒，可以减少腥味。或者是将鸡肉在白酒中浸泡，然后再加热，双管齐下除去腥臭味。白酒不仅能够去除鸡汤的腥味,还能增加鸡汤的香味。

4、花椒、桂皮等香料

鸡肉炖煮过程中加入花椒、桂皮、胡椒、桂皮等香料，能使肉中的醛、酮类腥味成分发生氧化反应，减弱异味还能增香。但注意香料不要放太多，否则会掩盖肉香味。

5、盐腌及浸泡

先用大量盐腌渍三四小时，然后用浓盐水浸泡一小时，再用清水浸泡一小时，可去掉大部分臭味。

6、醋洗

还可用白醋兑水来搓洗，最后再用清水泡洗十五分钟左右。也可以用过醋水热河的方法来除臭，即平时烹饪的焯水，只不过是用白醋兑水来进行焯水而已。注意，是冷焯水。

7、酸味水果

酸味柠檬、杨桃类的酸味水果，打成浆，适当兑点水，然后对肉类进行搓洗，再用清水浸泡十五分钟。也可以把酸味水果切片，加到锅里，再加水，对肉类进行冷焯水。或者是把柠檬叶等放锅里，加冷水，然后把肉类倒进锅里煮熟透，最后把肉捞起来清水浸泡半小时左右。




回答于 2019-09-11 08:43:50

全部扔掉或者买熟食

回答于 2019-09-11 08:43:50

很多人都会买鸡块或者是活鸡炖着吃，但是炖出来的鸡汤总是有腥味怎么办，在这里就教你2个小窍门，鸡汤十分美味一点腥味都没有，赶快来看看。

一。浸泡鸡肉。买回来的鸡肉先把鸡毛都清理掉，用清水清洗干净，再把鸡肉放在盆子里加水浸泡两个小时，鸡肉里的血水会完全浸泡出来，再把鸡肉清洗一遍直接下锅炖，做出来的鸡肉才会更加干净。

二，炒鸡肉。鸡肉下锅炖之前应该把鸡肉放在油锅里炒一炒，这样不但能够把鸡肉里面的油脂炒出来，还能让炖出来的鸡汤味道特别香浓。

回答于 2019-09-11 08:43:50

这样做小鸡没有腥味哟，味道好得很哟。

回答于 2019-09-11 08:43:50

活鸡在加工出品，出菜过程中去腥妙招有几下几招：

1.杀鸡时要放血干净、清理清洗干净；

2.杀后马上去内脏并清洗干净；

3.把屁股翘内脏物清洗干净；

4.加工前剁小，并且先腌制入味，需加白胡椒粉去腥；

5.根据菜品出品需要，还可加白酒、香料腌制去腥；

6.加工过程中据需要可以加姜、白胡椒、白酒、花椒、辣椒等去腥；

7.最后出品时可据菜品需要加葱花、香油等去腥。






回答于 2019-09-11 08:43:50

没有酒用料酒也可以的。

回答于 2019-09-11 08:43:50

活鸡去腥的话，就是不管炒也好顿也好。必须放生姜料酒这是必不可少的，也是去腥的最好的武器。

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