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活鸡去腥有哪些妙招？

鸡肉,腥味,的话活鸡去腥有哪些妙招？

发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

问题补充： 市场买了活鸡看看如何去腥

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

活鸡如何去腥？


题主这个问题问的很深奥，我以为你是要生啃，仔细看了看描述是说从市场上买的活鸡，如何去腥，那肯定得先宰杀。

杀鸡首先割脖放血，鸡血是好东西不要扔了，准备好一个碗，先在碗里放少量的水(约一汤勺)，往水里加入少许盐,水与盐的比例约为20：1.再将新鲜鸡血接入盐水里，静置20分钟左右，便成了鸡血块：再褪鸡毛，关于褪鸡毛的水温，不同人有不同的说法，但是我认为要用100℃开水，把整个鸡烫一边，迅速将鸡嘴，鸡爪老皮，撸下来，然后立马用冷水，也就是常温水浸泡，再用手把鸡毛褪下了，为什么叫常温水浸泡呢？是为了避免鸡皮被开水烫过了，发生鸡皮破裂现象，而且水温太高的话，你的手也无法伸进去腿，褪好鸡毛再用刀破鸡肚，将可食用的内脏留下，有鸡卵也可以留下，处理好之后切块，一定要泡在水中，将鸡的血水泡出来；其实所有的动物类肉质的腥味，膻味，骚味，都是来源于动物肉类本身的血液。只要将鸡肉类中的血水泡干净了。基本上不需要焯水，腌制，也不会有腥味，鸡肉本身就有鲜味，如果你一味的为了去除腥味，一个劲的焯水腌制或者加其他的辅料，辅助去腥的话，反而把他的鲜味给去除了。


中国烹饪最讲究的就是火候和时间，只要火候充足了，完全可以去除掉腥膻味道，小火慢炖就行了。当然你如果你是炒鸡的话，你可以进行焯水或者加其他的辅料。

我个人的观点是鸡肉只要把血水泡干净了，不需要焯水，更不需要腌制，只需要在炖熟的时候加一点生姜，大葱，最多加一点黄酒，一定要加黄酒，其他的不要加，因为黄酒不仅可以去除腥味，而且黄酒富含20多种氨基酸，可以和肉类当中的蛋白质形成特有的风味；可以使肉味道更加鲜美。

个人观点仅供参考！

回答于 2019-09-11 08:43:50

谢谢能让我分享我做红烧鸡的经验，尤其是去腥是第一关键而且还不能让鸡肉变老老，首先活鸡要清理干净，把内脏全清除包括鸡肺，尤其是清洗鸡头，要用手用力捏着洗，把鸡头鼻子里的粘液洗出，然后把清洗好的鸡在清水里泡一会出血水，那些鸡心鸡胗鸡肠鸡肝都可以吃的，鸡肠要用盐和醋清洗一下。其次就是把鸡剁成块，放锅里加冷水再放几片姜倒点料酒，开火烧开就冲凉水，放好备用。最后是锅里放油，烧六成热放准备好的葱姜蒜花椒八角干辣椒少许，葱姜蒜变黄用漏勺把其捞出备用，在把鸡块放入锅里炒出水分，后加五香粉、少许的胡椒粉、酱油老抽（看色泽添加）、先前炸过的葱姜蒜花椒八甲干辣椒、在加点香叶、盐、鸡精，大火炒出香味加水焖十五分钟就可以吃了，有时有点汤的话可以用淀粉勾兑一下，如果有想放菜的可以加土豆或者茄子或者香菇！




回答于 2019-09-11 08:43:50

对此不了解请谅解。

回答于 2019-09-11 08:43:50

去鸡血，加料酒，生姜，大蒜腌制

回答于 2019-09-11 08:43:50

可以用生姜和料酒

回答于 2019-09-11 08:43:50

生姜片加料酒，可以先腌制一会儿，，效果很好。

回答于 2019-09-11 08:43:50

买回来的鸡先整只清洗干净，然后放点盐揉搓鸡皮，把它洗净，然后砍成小块，在炒鸡肉的时候，放点高度白酒，点燃锅中的白酒，这一步是能够让酒精挥发，同时可以去腥增加鸡肉的香味，可以再放点生姜，也是能够去腥

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